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翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕如何做

1、食材：蛋糕粉90克 ， 55克帶殼雞蛋3個(gè) ， 細(xì)砂糖80克 ， 牛奶40克 ， 黃油23克 ， 奶油奶酪100克 ， 淡奶油60克 ， 翻糖膏適量 ， 干佩斯適量 ， 白油適量 ， 食用色素少許 ， 裝飾用銀色糖珠適量 。
2、一個(gè)6寸海綿蛋糕的材料準(zhǔn)備好：55克帶殼雞蛋3顆 ， 蛋糕粉90克 ， 細(xì)砂糖80克 ， 牛奶40克 ， 黃油23克 。
3、黃油和牛奶同入一碗 ， 隔水融化 ， 先放在熱水鍋中 ， 待用 。
4、三個(gè)雞蛋入打蛋盆中 。
5、加入全部的細(xì)砂糖 ， 用電動(dòng)打蛋器低速打發(fā) 。
6、體積慢慢變大 ， 顏色越來(lái)越淺 ， 提起打蛋器 ， 蛋糊落下后 ， 十秒鐘不消失就可以了；此時(shí)開始預(yù)熱烤箱155度 。
7、分兩次篩入蛋糕粉 ， 待與蛋糊充分混合均勻后 ， 再篩入第二次的面粉 。
8、翻拌的手法 ， 輕快地混合均勻 。
9、黃油牛奶融液晾涼 ， 取兩刮刀的面糊入其中 ， 混合均勻 。
10、將混合好的黃油面糊倒回到大盆中 。
11、輕輕翻拌均勻 ， 呈具有光澤細(xì)膩的蛋糕糊 ， 舀起蛋糕糊 ， 順暢地垂落下來(lái) 。
12、六寸活底蛋糕模具中提前鋪好圍好油紙 ， 將蛋糕糊倒入模具中 ， 輕震幾下 ， 震出大的氣泡 。
13、入預(yù)熱好的烤箱中下層 ， 155度 ， 上下火 ， 40分鐘左右 。
14、出爐后 ， 輕震幾下 ， 震出多余的熱氣 ， 倒扣在晾架上 ， 自然晾涼 。
15、再按照上述方法繼續(xù)做一個(gè)6寸海綿蛋糕 ， 待兩個(gè)蛋糕晾涼脫模后 ， 疊在一起 ， 修成上下一般大小的蛋糕體 ， 同時(shí)修邊也有利于吸附住隨后的抹面 。
16、100克軟化的奶油奶酪入打蛋盆中 。
17、用電動(dòng)打蛋器打成順滑狀后 ， 加入60克的淡奶油 。
18、打成順滑粘稠狀 。
19、將奶油奶酪糊均勻地抹在蛋糕外面 ， 輕輕一層就可以 ， 目的是使表皮更加光滑；抹好面的蛋糕放一旁備用 。
20、翻糖膏、干佩斯、白油準(zhǔn)備好 。
21、取適量的一塊翻糖膏 ， 用硅膠搟面杖搟成厚約兩亳米的圓片 ， 直徑要大過(guò)蛋糕面的直徑和兩個(gè)高度和 ， 越大越有利于后面的表皮光滑平整 。
22、將糖皮轉(zhuǎn)移到蛋糕上 。
23、用翻糖專用的抹板從底端開始抹平 ， 再輕輕地將蛋糕體周轉(zhuǎn)抹平 ， 使糖皮完全將蛋糕體蓋住 ， 盡可能地抹平 。
24、切去底邊多余的糖皮 。
25、取一塊干佩斯 ， 食用色膏 ， 適量色膏倒在干佩斯上 ， 調(diào)成自己喜歡的深淺度 ， 搟成細(xì)長(zhǎng)條 ， 再用尺子和塑形棒配合劃成細(xì)長(zhǎng)條 。
26、將藍(lán)色的長(zhǎng)條貼在蛋糕體底圍 ， 貼合緊密 ， 不要有空隙 。
27、再取適量干佩斯和藍(lán)膏 ， 調(diào)成自己喜歡的顏色 ， 準(zhǔn)備好花朵模具 ， 將干佩斯搟成厚約一毫米的片 ， 用模具刻出花朵形狀 。
28、牙簽取一塊干佩斯做成花芯 ， 其它的花朵用按壓棒壓出花瓣的自然紋路 。
29、依次將花瓣圍在花芯周圍 ， 調(diào)整大小和角度 ， 花瓣還可以用淺色的來(lái)圍更顯自然 。
30、另將干佩斯搟成片狀 ， 用繡球花模具壓出花朵來(lái) 。
【翻糖蛋糕的做法 翻糖蛋糕如何做】31、分別裝飾在蛋糕糖皮上 ， 再用銀色糖珠進(jìn)行花芯裝飾 。

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