殺豬菜是什么 _是什么

農(nóng)村的殺豬菜其實(shí)很簡(jiǎn)單，有酸菜，五花肉，血脖，豬肝，血腸，拆骨肉，有的也加粉條。
我就是東北人，我很愛吃殺豬菜，從小在農(nóng)村長(zhǎng)大，那時(shí)候每年一入冬，只要外面的溫度達(dá)到零下，能凍上東西，各家各戶就陸續(xù)的開始?xì)⒇i，請(qǐng)鄰里街坊喝酒吃肉，很是熱鬧也非常有意思，真的很懷念。
其實(shí)在農(nóng)村吃的殺豬菜，做法很簡(jiǎn)單，也是原汁原味的，就是把剛殺完的鮮豬肉加點(diǎn)簡(jiǎn)單的調(diào)料，放在大鐵鍋里用柴禾燒火烀肉，吃哪個(gè)部位就來哪個(gè)部位，不過一般就是血脖，五花肉，脊骨，豬肝，血腸，血腸看似簡(jiǎn)單，每家味道不太一樣，一般都是有經(jīng)驗(yàn)的的老師傅灌煮血腸，火輕了不熟，煮過了，就老了，也不好吃，就像蒸雞蛋糕差不多，我這里指的是掌握火候，肉烀的差不多熟了，把肉撈出，開始往鍋里放切成絲的酸菜，我們東北的酸菜是用大白菜腌漬的，燴的時(shí)間越長(zhǎng)越好吃，因?yàn)闅⒇i菜也叫殺豬燴菜，也可以在加入點(diǎn)之前烀好的豬肉一塊燴，根據(jù)自己喜好。
準(zhǔn)備點(diǎn)蒜泥，殺豬菜一般都是沾著蒜泥吃的，把燴好的酸菜，烀好的豬肉切成片裝成盤兒，烀的骨頭撕成拆骨肉，切個(gè)豬肝，切個(gè)血腸，齊活嘍，大口喝酒大口吃肉，用東北話說，開造。那叫一個(gè)酸爽！

文章插圖

文章插圖
提起殺豬菜，很多人可能第一時(shí)間想到東北，的確，東北的殺豬菜是出名，但其實(shí)殺豬菜在某種程度上來說，并不是東北的專屬。比如在浙江衢州開化，山里的人民也有在過年殺豬的習(xí)俗，并喜歡在殺豬后，利用新鮮的豬肉做上一桌子菜，一家子人熱熱鬧鬧的吃上一頓。現(xiàn)在的年輕人可能沒法理解這種活動(dòng) 。

文章插圖
在早些時(shí)候，物質(zhì)匱乏，莊稼人一年到頭難得見著幾回肉星子,所以在東北就有句民謠說:“小孩小孩你別哭,過了臘八就殺豬” 。“臘七、臘八,凍掉下巴”的時(shí)候,屯子里的大人們便開始了殺豬，準(zhǔn)備過年的殺豬菜。
【殺豬菜是什么】傳統(tǒng)上的“殺豬菜”，往往就是把剛剛殺好的豬流的豬血凝固后，切成大塊大塊煮熟后，再切成片放進(jìn)大鍋中，邊煮邊倒進(jìn)酸菜，

文章插圖
再加入一些作料配菜，等到都煮熟之后，再把已經(jīng)灌好的血腸加到過中煮熟。最后就是盛起來上桌了，有時(shí)候是肉，酸菜等分開盛放，也有地方是一起雜放一碗。
如今，人們對(duì)美食的追求和要求越來越高，“殺豬菜”有不斷地被改進(jìn)，更多的配料調(diào)料都豐富起來，“殺豬菜”食材也越來越豐富，口味越來越美味。很多新的食材添進(jìn)了菜譜，例如牛肉，姜片，香菜等等。
2006年《哈爾濱日?qǐng)?bào)》上就報(bào)道了一家名叫老六殺豬菜館品牌價(jià)值評(píng)估，評(píng)估價(jià)值達(dá)2000萬元的新聞。他們發(fā)展起以殺豬菜為特色的區(qū)域經(jīng)濟(jì)帶，也十分有利于當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展。用這道特色菜打響了名聲，老劉殺豬館也成功地吸引到了趙本山、戴玉強(qiáng)等眾多明星。
對(duì)于現(xiàn)在的我們來說，殺豬菜其實(shí)味道如何已經(jīng)可能不太重要了，重要就是那個(gè)氣氛，在這個(gè)年味越來越寡淡的現(xiàn)在，這種傳統(tǒng)活動(dòng)倒是能喚回我們記憶中的年味。
Cola
殺豬菜就是農(nóng)民殺過年豬那天用新鮮的烀肉湯、煮血腸湯做的菜。傳統(tǒng)的殺豬菜很簡(jiǎn)單。過去的北方每年到了冬季都沒有新鮮的青菜，那時(shí)候也沒有蔬菜大棚，即使有錢也買不到青菜。首先把豬肉放進(jìn)大鍋里，再添水，水要高于豬肉一扁指為宜。加入姜片、大蔥食鹽等再燒火，待豬肉烀熟后撈出，順便把灌好的血腸放進(jìn)鍋內(nèi)的肉湯里繼續(xù)燒火煮熟。
酸菜的做法:先把切好的酸菜和五花肉一齊放入鍋里，添入煮血腸鍋內(nèi)的肉湯。然后燒火燉熟即可。
蘿卜干的做法:先把蘿卜洗凈，把蘿卜順刀切成四等份，再橫刀切3毫米左右薄片。待血腸煮熟撈出鍋后把蘿卜片放入鍋里，加入適量的鹽，繼續(xù)燒火，不要蓋鍋，蘿卜片煮熟后停火。
最傳統(tǒng)的殺豬菜只有一盤烀肉，一盤血腸，一盤酸菜，一盤蘿卜干，一碗蒜醬。現(xiàn)在生活條件好了，殺豬那天不只是這幾樣，增加了幾樣青菜，海鮮，蘑菇等。
殺豬菜和平時(shí)做的菜區(qū)別是:殺豬那天做的菜用的是大鍋烀肉煮血腸的湯。這肉湯是用新鮮的豬肉和血水烀出來的，含有新鮮的維生素和纖維，其味鮮美。