竹蓀怎么做湯 _怎么

竹蓀作為曾經的御膳貢品，有著豐富的粗纖維和氨基酸，對人體健康非常有幫助，用竹蓀煲出來的湯可以說是清新脆爽，湯汁清白鮮美，味道美絕倫，特別營養，特別鮮美。

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下面我們來看看用3種不同的食材搭配和不同的做法來做美味湯品，方法簡單講解詳細保證你一看就懂，一看就會。

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竹蓀雞湯的做法：
【主料】：土雞1只，竹蓀10朵。
【竹蓀怎么做湯】【配料】：香菇5朵、生姜1塊。
【調料】：油、鹽。
【準備工作】：
1、把土雞清洗一下后剁小塊，然后用清水多沖洗幾遍，把血水洗出來，洗干凈后把水分擠干備用。
2、竹蓀泡水15分鐘左右后處理干凈備用。
3、香菇清洗一下泡水20分鐘后對切備用。
4、生姜清洗干凈后切片備用。
【烹飪方法】：

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起鍋加少量的油先潤一下鍋，鍋熱后把雞肉和姜片倒進鍋內煸炒一下，把雞肉里的水分煸干些，在煸炒的時候可以加入少許的鹽先入個底味，但要注意多少千萬不能多，鹽放多了最直接的后果是雞肉發柴。一直煸到雞肉的香氣快出來的時候把香菇也放進鍋內一起煸炒，等有濃濃的雞肉香味出來后就可以倒入砂鍋中，加入于雞肉2倍的開水，然后用大火煲上10分鐘，在這期間會有浮沫出現，及時用勺子撇去即可，10分鐘后把處理好的竹蓀擠干水分后放入砂鍋，加蓋改小火煲上1個小時后加適量的鹽調味即可。

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技術問題，你問我答：
問：竹蓀要如何處理？
答：首先要把竹蓀用清水浸泡15分鐘左右，把竹蓀泡發到有點像海綿的樣子就可以了，泡發好后把竹蓀上那層白色的膜去掉，如果不去掉就會有怪怪的腥味，煲出來的湯也就沒有那么湯鮮味美了，然后加入多一點的生粉后輕輕地多抓幾下，抓好后再用清水沖洗干凈，這樣就可以把竹蓀里面的沙子清除干凈。

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問：雞肉為什么要先炒一下？
答：先把雞肉炒一下，可以有效的去除雞肉的腥味，并激發雞肉的香味，煸炒過的雞肉再來煲湯味道會更濃更香。
問：如果用高壓鍋要壓多久？
答：如果用高壓鍋一般要20-25分鐘左右，電壓力鍋一般有50分鐘，砂鍋一般要80-90分鐘。

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蛤蜊絲瓜竹蓀湯的做法：
【主料】：新鮮竹蓀10朵、蛤蜊100克。
【配料】：枸杞6克、絲瓜1個、生姜30克。
【調料】：油、鹽、米酒60克。
【準備工作】：
1、將浸泡處理好的竹蓀擠干水分，把竹蓀的根部切去一些后切小段備用。
3、絲瓜去皮后清洗一下再切薄片，這樣就更容易味，更容易成熟。
4、枸杞用米酒來浸泡一下。

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【烹飪方法】：
起鍋加油，油溫5成熱倒入切好的絲瓜先炒一下，炒到有點軟軟的的時候就可以加水進去，大概是絲瓜、竹蓀和蛤蜊加起來1倍的水量，加完水后就可以把蛤蜊和姜絲倒進鍋內，接著把竹蓀也放進鍋內，要一直煮到蛤蜊全部打開，這樣蛤蜊的鮮味就會馬上釋放出來，這時把枸杞和泡枸杞的米酒一起倒進鍋內，加入少許的鹽調味后最多再煮1分鐘就可以出鍋裝盤。

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技術問題，你問我答：
問：竹蓀在泡發的時候加什么可以更好看？
答：在泡發竹蓀的時候加少量的白醋進去，這樣泡發出來的竹蓀會更白些，看起來更好看。
問：為什么枸杞要用米酒浸泡？
答：提前用米酒來浸泡枸杞子，這樣可以讓枸杞子更好的釋放所含的營養成分。
問：為什么還把泡枸杞子的米酒也倒進湯里去，這樣湯里不會有酒味嗎？
答：因為有蛤蜊的原因，加入米酒可以有效的去除蛤蜊的腥味，米酒加進鍋內后會隨著高溫的水汽而揮發掉，所以不用擔心有酒味的問題，就算有都是非常輕微的。

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竹蓀鴿子湯的做法：
【主料】：鴿子1只、竹蓀8朵。
【配料】：生姜20克。
【調料】：鹽。
【準備工作】：
1、先把竹蓀清洗一下后浸泡10分鐘后擠干水分后切成小段備用。
2、把宰殺處理干凈的鴿子改刀成小塊后用清水多沖洗幾遍后備用。
3、生姜切片備用。

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【烹飪方法】：
1、鍋內多加點水，把水溫加熱到40度左右時關火，然后把鴿子倒入鍋內，把血水和雜質泡出來，泡透血水后就可以撈出，然后用溫水多沖洗幾遍沖洗干凈，這樣處理過的鴿子燉出來的鴿子湯一點都不腥，也能做到湯清不混。

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2、把處理好的鴿子、姜片和竹蓀放入一個能放進電壓力鍋的碗中，電壓力鍋內加1碗水，然后放一個層架，把碗放在層架上，然后往碗中加入鴿子1.5倍的開水，蓋上蓋子壓制50分鐘后加鹽調味即可。

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這樣利用電壓力鍋的蒸氣壓制出來的湯會特別清甜好喝，如果不想用溫水來泡的話，可以把清洗好的的鴿子和姜片先炒一下，鍋內加少量的油，把鴿肉里的水分炒出來，炒出香味后加入開水，開大火煮上5分鐘，在煮的過程中會有浮沫出現，及時撇干凈即可。然后倒進碗中再加入竹蓀在壓制50分鐘即可。經過炒制的鴿子不會有腥味，香味也會更濃。

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技術問題，你問我答：
問：可以用砂鍋來煲嗎？

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結語：
味道鮮美的湯品有著神奇的功能，這樣的湯多多益善哦！

竹蓀是自古以來就是餐桌上的美味佳肴，同時也是現代人民餐桌上的食療佳品，營養豐富，滋味鮮美，食用價值高。竹蓀所含有豐富的維生素、氨基酸、碳水化合物、膳食纖維、微量元素等，對高血壓、神經衰弱、腸胃疾病都有很好的保健作用哦。而且竹蓀還具有獨特的防腐功效，夏日加入竹蓀烹飪出來的菜、湯、肉，都可以保持多日不變餿哦。那么。今天就給大家介紹下，竹蓀怎么煲湯好喝又營養。

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竹蓀煲雞湯
材料：柴雞半只、竹蓀6根、大蔥5段、老姜4片、小菜心6棵、胡蘿卜半根、食鹽2茶匙。
做法：
1、把柴雞半只，洗凈斬塊；放入開水中，焯湯一下，去掉血腥和浮沫，撈起備用。
2、竹蓀用清水浸泡10分鐘時間，浸泡到竹蓀變軟后，去頭尾和網狀，放入溫水中焯湯20分鐘時間，去掉其中的生澀味，撈去用清水洗凈。
3、把雞塊放入紗煲內，一次性倒入足夠量的清水，放入大蔥、姜片，大火煮沸以后，換文火繼續慢煲1小時。
4、時間到了以后，放入竹蓀繼續慢燉30分鐘時間，最后，放入胡蘿卜片和菜心，在湯里面煮2-3分鐘時間。
5、最后根據自己口味愛好，加入適量的食鹽調味即可；如果不喜歡放菜心和胡蘿卜的也可以去掉。