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蒸風(fēng)干魚 腌制好的風(fēng)干魚怎么蒸

生活百科 腌制

把鮮魚做成風(fēng)干魚 ， 不僅是一種儲(chǔ)存魚的方法 ， 而且制成的風(fēng)干魚同樣可以清蒸或者煲湯 。冬天買上幾條魚 ， 制成風(fēng)干魚 ， 掛在外面風(fēng)干 ， 什么時(shí)候想吃就取下一條做 ， 一直能吃到來年不壞 ， 并且別有一番風(fēng)味
1、將花椒、鹽上火炒出香味關(guān)火晾涼；
2、草魚去鱗去內(nèi)臟清洗干凈 ， 把魚骨豎著劈開；
3、把炒好的椒鹽均勻抹在魚身上(兩面)腌兩到四小時(shí)；
4、掛在陽臺外自然風(fēng)干 ， 風(fēng)干好可蒸可燉湯可燒著吃 ， 也可以與肉一起燉 ， 鮮香無比
做風(fēng)干魚的步驟：
首先要準(zhǔn)備調(diào)料鹽和花椒 。先把鹽和花椒倒入鍋中 ， 進(jìn)行翻炒 。鹽和花椒的用量 ， 可以根據(jù)魚的大小調(diào)配 。經(jīng)過炒制的鹽和花椒 ， 只要能撒遍魚的全身就可以了 。只要花椒被炒出香味 ， 就算是炒好了 。
接下來 ， 把炒好的鹽和花椒倒在案板上 ， 用搟面杖把它們碾碎 。用搟面杖碾碎的目的是因?yàn)檫@兩種調(diào)料的顆粒都比較大 ， 避免涂在魚身上時(shí)不均勻 。
調(diào)料準(zhǔn)備好后 ， 需要把清洗過的魚縱向劈開 ， 像這樣劈成片狀 。這時(shí) ， 就可以把花椒和鹽均勻的撒在魚身上了 。這樣做的目的是為了把魚身上的水分和魚油吸出來 。值得注意的是魚的內(nèi)側(cè)和外側(cè)都要撒上鹽和花椒 。
【蒸風(fēng)干魚 腌制好的風(fēng)干魚怎么蒸】好一條風(fēng)干魚就做成了 。把做好的風(fēng)干魚用S鉤掛在窗外 ， 十天之后 ， 就可以食用了 。
風(fēng)干魚做好了 ， 用涼水或者溫水清洗 。如果覺得咸的 ， 可以多泡一會(huì) 。
其它做法：
1 ， 主料：新鮮野魚 ， 洗凈外表 ， 去鱗 ， 自脊背處破開 ， 取出內(nèi)臟（千萬注意了！！！開膛后萬不可用水洗！！！否則一天后即腐敗） ， 去頭 ， 置盆中待用 。
2 ， 配料：鹽（按魚質(zhì)量5%-10% ， 看自己口味） ， 料酒 ， 花椒 ， 大料 ， 姜 ， 辣椒 ， 蜂蜜（嘿嘿 ， 很多人不知道要放蜂蜜 ， 其實(shí) ， 蜂蜜不僅是防腐劑 ， 且能保證風(fēng)干魚不至于變成干柴 ， 而且可以讓風(fēng)干魚風(fēng)味獨(dú)特哦！） ， 醬油 。注意了！！！最重要的在此：高度白酒！！！！
3 ， 制作方法：
將洗凈去鱗剖腹去頭后的大魚置大盆中 ， 放入鹽 ， 料酒 ， 花椒 ， 大料 ， 姜 ， 辣椒 ， 蜂蜜 ， 醬油（以上配料用量大家視好惡自行掌握）后腌制6-10小時(shí) ， 取出 ， 用一次性筷子將魚分開 ， 固定 ， 在魚嘴處掛鉤吊置于背陰通風(fēng)處 ， 關(guān)鍵的來了：在魚體表面噴白酒（嘿嘿 ， 有此絕招可驅(qū)蒼蠅 ， 且久藏而不腐敗 ， 唉 ， 沒辦法 ， 此秘籍無償貢獻(xiàn)給論壇了）北方1-2天即可 ， 南方可檢視魚體變硬后收回 ， 放置于冰箱中 。
在市場買回殺好不用洗直接腌制 ， 在魚正反兩面都抹上一層鹽 ， 肉厚的地方多抹點(diǎn) ， 大概要腌周左右 ， 因?yàn)榕D貨放的時(shí)間比較長 。腌好后就可以洗干凈再拿出去曬了 ， 開始要曬干 ， 不然就容易壞 ， 儲(chǔ)存要通風(fēng) ， 或者是放冰箱 。腌制好的臘魚可用油煎著吃 ， 也可以用電飯煲蒸著吃 。


蒸風(fēng)干魚 腌制好的風(fēng)干魚怎么蒸

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蒸風(fēng)干魚 腌制好的風(fēng)干魚怎么蒸

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深秋初冬是制作風(fēng)干魚的季節(jié) ， 海濱城市的海鮮市場里掛滿了魚 ， 家家戶戶也會(huì)制作一些 。北方靠海的城市制作的風(fēng)干魚簡單粗暴不如南方的細(xì)膩 。簡單介紹一下北方的做法 。
北方做風(fēng)干魚一般用鲅魚 ， 偏口魚 ， 兔子魚 ， 小黃花魚 。1鲅魚從背部剖開 ， 清理內(nèi)臟 ， 清洗干凈 ， 將兩面都抹上鹽 ， 腌一晚 。第二天找根鐵絲從腦袋穿成一串掛在外面晾曬 。晾好的鲅魚可以做鲅魚餅子 ， 咸鲅魚燉蘿卜干 ， 蒸著吃 ， 煎著吃2偏口魚和小黃魚比較簡單 ， 摳去內(nèi)臟 ， 刮刮鱗 ， 去腮清洗干凈 ， 兩面抹鹽腌幾個(gè)小時(shí)就可以掛著晾曬了偏口魚蒸著吃 ， 煎著吃 ， 還可以改刀炒著吃 。煎小黃花最好吃了 。3兔子魚要先去皮 ， 去內(nèi)臟和腮清洗干凈 ， 兩面抹鹽腌一晚 ， 第二天掛著晾曬 。兔子魚長的丑但十分美味 。吃的時(shí)候切成大塊 ， 用水泡一下回軟 ， 蔥姜蒜干紅辣椒爆香加入醬油和適量的糖 ， 水燜一下 ， 不要太美味呦 ， 說著都要饞的流口水 。

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