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炒豬肝和哪些菜可以搭配 炒豬肝和什么菜炒最好吃

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青椒炒豬肝
用料：豬肝1塊、青辣椒2個、蒜苗2根、大蔥1根、生姜2克、花椒2克、鹽2克、干淀粉5克、生抽5ml、醋5ml、料酒5ml、白胡椒粉2克、白糖2克、味精3克 。
1、豬肝洗凈后 ， 片成2——3mm厚的片 ， 在水中反復沖洗 。
2、然后清水浸泡30分鐘 ， 換水繼續洗至無血水 。
3、用笊籬撈出 ， 控干水分 。
4、準備配料：青椒、蒜苗、蔥、姜 。
5、調入半勺鹽、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、兩勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5顆、一點白糖、蔥姜片 。
6、攪拌均勻 ， 碼味 。
7、準備配菜 ， 蒜苗切成小段 ， 青椒切成菱形 。
8、起鍋熱油 ， 油稍微多一些 ， 油要熱 ， 燒至7、8成開始冒青煙時 ， 倒入碼好味的豬肝片 。
9、大火 ， 快速翻炒 ， 倒數5秒 ， 或者用眼睛觀察 ， 當豬肝表面剛剛開始發白 ， 有一些還沒有變白 ， 略帶肉粉色時 ， 就馬上盛出 。
10、鍋內留底油 ， 先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分鐘 。
11、倒入炒好的豬肝 ， 大火快炒幾下 。
12、關火！撒入蒜苗葉 ， 利用余溫將蒜苗葉燙至斷生即可 ， 一點味精 ， 裝盤 。
燒汁豬肝
做法：
豬肝片放入適量的料酒、姜片和少量的白醋 ， 攪拌均勻后腌制十分鐘 ， 將豬肝片表面輕輕的拍成薄粉
放入燒熱的鍋中煎一下 ， 當豬肝被煎酥了后用筷子翻面將另一面再煎一下
在小碗中調個碗汁：甜面醬、蠔油、番茄醬、料酒、適量的鹽和少量的白糖 ， 攪拌均勻
用干凈鍋 ， 放入少量的植物油 ， 下入洋蔥煸炒 ， 洋蔥香味煸炒出來后放入黃豆芽一起翻炒
再下入小蔥段一起翻炒 ， 翻炒均勻后下入剛煎過的豬肝 ， 再下入準備好的碗汁 ， 翻炒均勻 ， 再次加入小蔥段 ， 翻炒均勻即可 ， 盛入碗中
泡椒炒豬肝
做法：
將豬肝放在水龍頭下沖洗 ， 盡量洗凈里面的血水 ， 再放在淡鹽水中浸泡約半小時
將洗凈的豬肝瀝干水分 ， 切薄片；香菇洗凈瀝干切片 ， 泡紅椒切圈 ， 生姜切絲 ， 大蒜去皮切片 ， 蒜苗切段
將蠔油、白糖和淀粉放入切好的豬肝中 ， 拌勻待用
起油鍋 ， 下入姜蒜爆香后下入豬肝 ， 大火爆炒至豬肝變色后舀出 ， 待用
將鍋洗凈 ， 放少許油 ， 下入香菇 ， 翻炒至香菇變軟 ， 下入泡椒 ， 炒勻
下入豬肝 ， 炒勻 ， 下入醬油、鹽、蒜苗 ， 炒勻即可出鍋


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