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又到了吃柿子的季節了，網絡上又開始了新一輪對柿子的擔憂 。“柿子能否空腹吃?”“柿子到底能不能與海鮮、螃蟹、酸奶、酒、香蕉等同吃?” 。其實，柿子與其他食物“相克”的說法均來自于柿子細胞中的鞣酸(又稱單寧、單寧酸，沒食子酸) 。鞣酸在植物中廣泛存在，可溶性鞣酸能與蛋白質結合生成不溶性沉淀，在胃腸中也不能被分解 。酸和酒精有助于這種沉淀形成 。
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【柿子能不能和酒同食 柿子與其他食物同食】但是，柿子中的鞣酸含量相差巨大，完全甜型的柿子成熟后單寧含量能低到0.1%以下，澀型柿子未成熟時可高達4%以上 。如果大量吃下鞣酸，同時胃中又有很多蛋白，一方面單寧會把蛋白形成不溶性復合物，同時鞣酸還能讓胃蛋白酶失去活性 。在加上柿子中的果膠、纖維等其他成分，混在一起形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，導致腹痛 。傳說中的 “柿子與酸奶”“柿子與螃蟹”“柿子與海鮮”不能同吃，因為螃蟹、酸奶和海鮮都是高蛋白食物 。柿子中鞣酸含量高，一次性大量吃下確實可能發生 。不過，胃柿石并不致命 。只要及時就醫，完全可以解決 。人體對鞣酸有天然的“檢測設備”——舌頭，單寧是澀的，含量越高越澀 。所以，答案很簡單：不要吃澀的柿子!
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