狗不理包子為什么要叫狗不理包子 _包子

總店位于天津和平區(qū)山東路的“狗不理”包子，可謂馳名中外，和“十八街麻花”“耳朵眼炸糕”并稱天津當(dāng)?shù)氐娜^名小吃，也是中華老字號之一。
在上世紀(jì)80年代，營業(yè)面積才2600平方米，餐位不過500個(gè)的“狗不理”包子店，其營業(yè)狀況在天津餐飲業(yè)就首屈一指了，日營業(yè)額已經(jīng)高達(dá)十萬元，堪稱“天津小吃王” 。

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（天津狗不理包子總店）
這種形似菊花的包子，皮薄餡嫩，肥而不膩。一口咬下去芳香四溢，渾身舒坦。凡是來到天津的人，其它地方、其它小吃統(tǒng)統(tǒng)可以忽略不計(jì)，唯獨(dú)“狗不理”包子萬萬不可錯(cuò)過。
按理說，這種蜚聲中外、極富特色風(fēng)味、讓人垂涎三尺的名小吃，理應(yīng)取一個(gè)高大上的響亮名字。讓人不但一下就能記住其名，還能嘗到其鮮，對其念念不忘。但是，偏偏這個(gè)讓天津人自豪驕傲的名小吃，居然取了個(gè)“狗不理”的怪異之名。
那么，“狗不理”這個(gè)奇葩的名字是怎么來的呢？
“狗不理”包子至今已有100多年歷史，始創(chuàng)于一個(gè)名叫高貴友的人。高貴友于清道光11年出生在直隸武清縣下朱莊，祖上世代務(wù)農(nóng)為生，父母也十分本分老實(shí)，是遠(yuǎn)近出了名的大好人。
因家境貧困，高貴友的父親老大不小才娶了媳婦結(jié)了婚，等到高貴友呱呱墜地時(shí)，父親已年近四十。老來得子的父親喜出望外，高家終于后繼有人了。
但看著一貧如洗的家境，高貴友的父親不免又擔(dān)憂起來：怎樣才能保證高貴友健康成長，也讓自己老有所依呢？
高貴友的父親首先想到，給兒子娶一個(gè)賤名“狗子” 。
眾所周知，古代的農(nóng)村，一來父母缺少文化，也確實(shí)取不了像模像樣的名字。二來在人們的固有觀念中，名字越賤越容易養(yǎng)活，就像貓狗一樣，找到什么就吃什么，不容易餓死，能平安度日，長大成人。三來古時(shí)候的人信奉迷信，認(rèn)為妖魔鬼怪都不喜歡名字難聽的小孩，賤名可以欺騙鬼怪，使鬼怪感到厭惡，不會(huì)前來糾纏孩子，小孩兒們就能活到成人了。
【狗不理包子為什么要叫狗不理包子】（清朝時(shí)期的百姓）
“狗子”這個(gè)名字雖賤，但飽含著父親的舐犢之情。高貴友也算爭氣，平平安安地度過了童年生活。不過，高家實(shí)在太過貧窮，只能盡量保證讓高貴友不餓肚子，上學(xué)識字這等好事，對高貴友來說，那簡直就是天方夜譚。
因此，高貴友從未上過一天學(xué)，大字不識一個(gè) 。但他自幼頭腦靈活，遇事喜歡鉆研思考，總是對不明白的事情刨根問底。而且高貴友還性格倔強(qiáng)，是個(gè)出了名的牛脾氣。如果逆了他的性子，九頭牛都拉不回來。任憑父親這邊動(dòng)手嚇?biāo)赣H那邊苦口婆心地勸說，他依舊會(huì)擰著脖子，一聲不吭，對誰都不理不睬。
等到高貴友長到大約14歲左右時(shí)，他的牛脾氣依然沒有絲毫收斂，反而愈演愈烈，善良的母親拿他沒轍，只好抱怨他道：“你這種牛脾氣呀，真是個(gè)‘狗不理’啊！”意思是說高貴友一旦脾氣上來了，就連狗都不愿搭理他。久而久之，這個(gè)綽號就在左鄰右舍間傳將開來，于是狗子又有了另一個(gè)名字 ——“狗不理” 。
15歲時(shí)，高貴友的倔脾氣讓家里人忍無可忍，周圍的人也沒少給他白眼。父親思忖著給他換個(gè)環(huán)境，也許能讓他的脾氣有所好轉(zhuǎn)，就托人在天津的一家蒸吃鋪，給高貴友謀了一分伙計(jì)的差事。
這家劉氏蒸吃鋪?zhàn)湓谔旖蚰线\(yùn)河邊上，主要經(jīng)營蒸食和包子，供應(yīng)在碼頭和運(yùn)河里討生活的腳夫、搬工、船工以及纖夫，周圍的小商小販也會(huì)偶爾光顧這里。
高貴友窮苦人家出身，雖然脾氣倔了點(diǎn)，但勤勞樸實(shí)，任勞任怨，很討老板的喜歡。一段時(shí)間后，高貴友便被老板選為學(xué)習(xí)包子制作的學(xué)徒，高貴友本身就聰明好學(xué)，頭腦靈活。加上自己鉆研手藝的“倔脾氣”，他很快就上手了。不但把老板做包子的一身技藝悉數(shù)學(xué)會(huì)，還將個(gè)別制作環(huán)節(jié)做了修改，讓小店里包子的味道更上了一層樓，劉氏蒸吃店在周邊的口碑也越來越好了。
（狗不理包子店門口的慈禧）
轉(zhuǎn)眼間，三年的學(xué)徒生活結(jié)束了，這時(shí)的高貴友動(dòng)了心思，尋思著憑借自己的手藝，干脆另立爐灶，經(jīng)營一家專門售賣包子的店鋪。沒想到包子店開業(yè)后，顧客盈門，人山人海，生意出奇的好。
顧客們在嘗過高貴友的包子后，無不豎起大拇指，對他的手藝贊賞有加。久而久之，“狗不理”這個(gè)綽號成為了他售賣的包子代名詞，其經(jīng)營的店鋪也被鄉(xiāng)親們親切地稱作“狗不理”包子鋪。
不過，高貴友本人卻十分不樂意這個(gè)名字，認(rèn)為“狗不理”實(shí)在難登大雅之堂。干脆請了個(gè)讀書人，為自己的包子鋪取名為“德聚號” 。在高貴友的心目中，“德聚號”遠(yuǎn)比“狗不理”洋氣多了，也夠響亮。
不過，顧客們可管不了那么多，他們依然是張口閉口“狗不理”地叫著。
有一天，幾位慕名而來的食客進(jìn)得店來，大聲吆喝著：“老板，趕緊的上幾屜狗不理包子來。”這個(gè)高貴友的倔脾氣又上來了，沒好氣地應(yīng)道：“狗不理包子在旁邊，沒看見這里是德聚號嗎？”
幾位顧客大眼瞪小眼，只好起身出去尋找“狗不理”，轉(zhuǎn)了一大圈回來后，對著高貴友大笑：“掌柜的，你怎么給我們開這樣的玩笑，你不就是狗不理嗎？”至此，高貴友知道，這個(gè)“狗不理”的綽號恐怕是沒法甩掉了，干脆將“德聚號”招牌換下來，大大方方地?fù)Q成了“狗不理” 。就這樣，“狗不理”包子就此誕生。
后來，據(jù)說袁世凱在天津訓(xùn)練新軍時(shí)，碰巧路過“狗不理”包子鋪，看到這個(gè)店名挺奇怪的，便吩咐手下買了一屜嘗鮮，不曾想包子的味道讓他嘖嘖稱奇。袁世凱干脆將“狗不理”包子進(jìn)貢給慈禧太后，不料慈禧太后吃完也贊不絕口，并由衷地說道：“山中走獸云中雁，陸地牛羊海底鮮，不及狗不理香矣！”
這就是“狗不理”包子的來歷。
（參考資料：《“狗不理”的來歷》《清史稿》）
天津有家很有名氣的包子店,名叫狗不理。據(jù)傳,這家包子店始于清朝同治年間,店主姓高名貴友,附近的鄉(xiāng)鄰都習(xí)慣叫他的小名“狗仔”高貴友制作的包子,不僅選料講究,而且技術(shù)一流,味道鮮美,很有特色,深受廣大食客贊揚(yáng)與青睞,據(jù)說連慈禧太后也慕名品嘗,還大加贊賞。

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這樣一傳十、十傳百,他的包子名氣漸漸大了起來,人們紛紛前來品嘗。高貴友一個(gè)人又是收錢又是賣包子,忙不過來,后來他實(shí)在沒辦法,便想到一種變通的方法:食客可以依據(jù)自己買包子的數(shù)量,將零錢放入碗中。

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高貴友就會(huì)按碗中的錢數(shù),把相應(yīng)數(shù)量的包子放在里在這整個(gè)過程中高貴友始終館碌,誰也不理于是大家編了個(gè)“狗仔賣包子一概不理”再后來,便有人將這種包子移為狗不理包子這個(gè)名一經(jīng)傳開使遠(yuǎn)近聞名直到令天很多游客到了天律,也一定要去品嘗狗不理包子。