前一晚花幾百元買的大閘蟹第二天起來(lái)發(fā)現(xiàn)都死了 ， 你會(huì)選擇將其繼續(xù)烹飪變成美味還是忍痛丟掉？面對(duì)這一問(wèn)題 ， 市民李女士和婆婆爭(zhēng)開了 ， 婆婆認(rèn)為“沒(méi)死多久可以吃 ， 丟掉可惜了”；李女士從網(wǎng)上查詢了解到 ， 螃蟹即使剛死也不能吃 ， 只能丟掉 。帶著李女士給科學(xué)生活家欄目郵箱（361500149@qq.com）發(fā)來(lái)的這一問(wèn)題 ， 采訪人員18日采訪了湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)技術(shù)學(xué)院相關(guān)專家 ， 得到的解釋是死蟹不能吃 ， 輕則會(huì)拉肚子 ， 重則會(huì)中毒 。
眼下正是吃螃蟹的黃金季節(jié) ， 全國(guó)有多家媒體報(bào)道吃死蟹引發(fā)相關(guān)疾病的事 。那么 ， 螃蟹死了為什么不能吃呢？專家介紹 ， 與其他動(dòng)物的蛋白質(zhì)構(gòu)成不一樣 ， 螃蟹的蛋白質(zhì)中組氨酸含量比較高 ， 但是分解也特別快 。微量組胺酸在生物細(xì)胞中具有重要的生理功能 ， 但當(dāng)人體攝入過(guò)量時(shí) ， 就會(huì)引起食物中毒 。因此 ， 即使是吃剛死不久的螃蟹 ， 也可能出現(xiàn)中毒癥狀 。
為了驗(yàn)證死螃蟹是否存在食用風(fēng)險(xiǎn) ， 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院曾開展實(shí)驗(yàn) 。結(jié)果發(fā)現(xiàn) ， 大閘蟹死后菌落總數(shù)呈現(xiàn)激增態(tài)勢(shì) ， 兩小時(shí)菌落總數(shù)增長(zhǎng)了22% ， 24小時(shí)內(nèi)增長(zhǎng)55%；死后5小時(shí)體內(nèi)便出現(xiàn)了有害生物胺 ， 死后一天的大閘蟹 ， 已明顯出現(xiàn)腐臭味 。
【死蟹可以吃嗎?專家:不能吃的】買了螃蟹來(lái)不及吃如何保存？“捆好后放在冰箱冷藏即可 ， 不要冷凍 ， 或者拿一些冰袋冷凍后放在泡沫箱里 ， 這樣螃蟹可以存活3至5天 。”專家支招說(shuō) ， 市民在挑選鮮活的螃蟹時(shí)也可以遵循以下三個(gè)原則：一看嘴里冒不冒泡 ， 冒泡就是活的；二摸眼睛 ， 如果輕微觸碰就動(dòng)說(shuō)明很鮮活 ， 相反則說(shuō)明是死的；三是聞螃蟹的氣味 ， 如果死了會(huì)有一股腐臭味 。全媒體采訪人員 徐運(yùn)源
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