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怎么炸蠶豆

蠶豆 生活百科

我家平時雖不經常吃油炸蠶豆，卻也喜歡那種穌香的味道 。我也曾經試著自己在家做過，做出的油炸蠶豆，不是軟就是硬的咬不動，根本沒有外邊買來的好吃 。我相信，很多朋友也比較喜歡這樣的零食，在自己做的時候，也會遇見我這樣的情況 。
制作油炸蠶豆，需要干蠶豆，食用油和食鹽 。這里我沒有說干蠶豆所用量是多少，這個用量是根據個人需要來定的 。在選購干蠶豆的時候，盡量選擇這樣最新生產的干蠶豆，干蠶豆放置時間過久，會有“陳”的味道，影響口感 。將干蠶豆挑選一下，把一些癟的、發硬的鐵豆子和不好的豆子挑出去，準備工作就完成了，下邊我們開始制作吧！
制作油炸蠶豆第一步，用冷水泡發干蠶豆 。將挑選好的蠶豆沖洗干凈后，加入能沒過蠶豆的冷水，泡發24小時，讓蠶豆充分吸收水分 。這個過程比較簡單，就是在時間方面，得要有點兒耐心 。所以，想吃油炸蠶豆，要提前準備 。
制作油炸蠶豆第二步，在泡好的蠶豆上，切上小口 。這個切口來說，比較隨心隨意，可以橫著切兩刀，也可以橫豎切成十字，或者也可以將蠶豆皮剝去，都是可以的，沒有什么嚴格的要求 。
制作油炸蠶豆第三步，將蠶豆冷凍 。這一步是形成油炸蠶豆“酥”的關鍵步驟 。將切好口的蠶豆放入冰箱凍透即可，因為冷凍改變了蠶豆的內部結構，再經歷油炸后，很容易形成“酥”的口感，這個道理，和我以前說的炸土豆片怎么樣發“酥”是一樣的 。油炸蠶豆，我就是多加了冷凍這一步，炸好的蠶豆又酥又香 。
制作油炸蠶豆第四步，將蠶豆油炸熟炸酥 。將冷凍過的蠶豆下入鍋內，放入能沒過蠶豆的食用油，開小火，慢慢升溫，將蠶豆炸熟炸酥 。這個過程，和炸花生米是一樣的，冷油下鍋，小火炸制 。等手中的漏勺能感覺到蠶豆發出酥的感覺，而且也沒有水汽冒出的時候，就可以撈出控油了 。做好這一步，油炸蠶豆也就基本做好了 。
制作油炸蠶豆第五步，油炸蠶豆調味 。控好油的蠶豆，放入適量食鹽，拌制均勻，油炸蠶豆就做好了 。我這里的這個調味，是比較常用也比較簡單的一種 。怪味、糊辣和五香等等一些調味都是可以考慮選擇的，這些也根據朋友們自己個人的喜好來定吧 。
油炸蠶豆，香酥可口，適合作為小零食，也適合作為下酒小菜，就算在過年過節這樣的時間，也是可以用來待客的 。我覺得，在家里自己做油炸蠶豆最主要的一點原因，自己做的，還是比較放心，而且，做好了比外邊買的還好吃 。
油炸蠶豆制作方法還是比較簡單的，就是多加了冷凍這一步，就簡簡單單的讓炸好的蠶豆具有了“酥”的口感，很香很好吃 。看完我的制作，您一定也能做出又香又酥的油炸蠶豆 。希望對您有所幫助，感謝您的閱讀 。
最后我給朋友們提4點制作中注意事項：
1、干蠶豆要選購最新生產的，在泡發前挑選一下；
2、泡發時間要足夠，讓干蠶豆充分吸收水分；
3、泡好的蠶豆在油炸前，一定記得要冷凍，而且要凍透；
4、油炸蠶豆的方法和平時炸花生米基本一樣 。


怎么炸蠶豆

文章插圖


怎么炸蠶豆

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你好，
蠶豆，又稱“蘭花豆”，因為炸開的蠶豆貌似盛開的蘭花而得名 。
1、用料
【主料】蠶豆【調料】鹽、八角、花椒
2、油炸蠶豆的做法
（1）【燒調料水】鍋里加入足量清水，放入兩粒八角、一小把花椒粒、3勺鹽（可根據蠶豆的量酌情添加）燒開后，關火，把調料水倒入放蠶豆的盆中 。如果用的是干蠶豆，那么水要多，因為干蠶豆浸泡過程中會吸很多水 。
（2）【浸泡】經過4、5個小時的浸泡 。
（3）【切口】用刀子將蠶豆頂端劈開，深度至蠶豆的一半 。確保油炸的時候，蠶豆不會因為受熱導致“嘣油”，油花四濺 。
（5）【冷油入鍋】鍋里倒入油，冷油時就把蠶豆放入 。
（6）開大火，豆子外面干里面潮，所以大火也不用擔心炸糊，油面像水開了一樣，全是泡泡 。炸到豆皮炸開，豆子基本酥脆了，先撈出來 。
（7）【熱油復炸】升高油溫至200度，也就是七八成熱，可以看到油面青煙四起 。將蠶豆再次倒入 。再炸2、3分鐘 。關火，撈出控油，盛入盤中，根據口味來點鹽 。一碟香酥可口的油炸蠶豆就成了 。
【怎么炸蠶豆】另外：復炸的油溫一般在17——230度（也稱為七八成熱，此時油面的翻動轉向平靜，青煙四起并向上沖） 。

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