豬耳朵怎么做最好吃,豬耳朵怎么做最好吃又簡(jiǎn)單 _怎么

豬耳朵帶有的較多的脆骨，吃起來(lái)脆脆的，香而不膩。要說(shuō)豬耳朵怎么做好吃？在我看來(lái)那肯定是鹵豬耳朵的做法味道最好了，豬耳朵吸收鹵水中香料的香味，使豬耳朵的味道變的更加濃香，鹵出來(lái)的豬耳朵有兩種吃法一種是直接蘸著蘸料吃，另一種則是涼拌著吃，兩種味道都各不一樣，下面分享詳細(xì)做法！

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豬耳朵怎樣去除腥異味你知道嗎？
豬耳朵帶有較重的腥異味，而且細(xì)毛又多，如果處理不好那么做出來(lái)鹵豬耳朵異味是較重的，這樣做出來(lái)的豬耳朵味道肯定是不好了。新鮮買回來(lái)的豬耳朵因?yàn)楸砻鎺в休^多的贓物和細(xì)毛，最簡(jiǎn)單直接的方法就是用火燒，把豬耳朵兩面燒至焦黑，燒去細(xì)毛，然后放入水中浸泡用鋼絲球刷洗干凈，然后再冷水下鍋焯水，這樣豬耳朵的腥異味才會(huì)去除，鹵出來(lái)的豬耳朵味道才更好。詳細(xì)做法下面分享。

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【鹵豬耳朵的做法】
》【主料】：豬耳朵兩個(gè)
》【香料配方】：八角15g、香葉8g、草果兩個(gè)（去核）、桂皮一小塊、花椒10g、干辣椒8g、蒜頭、生姜、干蔥頭
》【調(diào)料】：生抽、老抽少許、白糖、鹽、雞粉、白酒、白醋

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【豬耳朵怎么做最好吃,豬耳朵怎么做最好吃又簡(jiǎn)單】>>>>>【制作步驟】<<<<<
①【豬耳朵的挑選】：在買豬耳朵的時(shí)候要挑選有彈性的、色澤紅亮、沒(méi)有黏性的豬耳朵，不要挑選色澤發(fā)白、摸起來(lái)有黏性的豬耳朵，這些豬耳朵都是不新鮮的。
②【鹵水的制作】：制作前先把香料配方清洗一遍，然后把蒜頭、干蔥頭拍扁、生姜切片。然后熱鍋加入少許的底油，油溫三成熱加入蒜頭、生姜、干蔥頭爆出香味，然后再倒入藥材配方中的其他香料一起小火爆香，然后加入約1.8升的清水煮開(kāi)，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘讓香料出味,15分鐘后加入調(diào)料生抽、老抽少許、白糖、鹽少許、雞粉、白酒調(diào)味即可。
④【豬耳朵鹵制】：鹵水燒開(kāi)然后加入處理干凈的豬耳朵，再次煮開(kāi)轉(zhuǎn)微火恒溫浸泡40分鐘（不用蓋鍋蓋），中途要翻動(dòng)豬耳朵兩次，40分鐘后把豬耳朵撈出，切片即可。
⑤【蘸料】：鹵制好的豬耳朵切好裝盤后可以直接淋少許鹵水在豬耳朵表面就可以直接吃，也可以用蒜蓉搭配白醋蘸著吃，這樣的味道更好。

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【涼拌豬耳朵做法】
》【主料】：鹵好的豬耳朵兩個(gè)
》【涼拌汁配方】：生抽150g、陳醋80g、花椒油20g、辣椒油50g、芝麻油20g、雞粉15g、白糖15g
》【配料】：蒜頭適量、指天椒、香菜、芝麻
①. 把涼拌汁配方提前調(diào)配出來(lái)，蒜頭剁碎、指天椒切圈、香菜切斷備用。
②.鹵好的豬耳朵涼后切成片，然后加入提前準(zhǔn)備好的涼拌汁，加入香菜，蒜蓉、指天椒、芝麻，然后攪拌均勻，讓其入味，然后倒出裝盤，美味的涼拌豬耳朵制作完成。

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【制作小貼士】
1. 豬耳朵帶有較重的腥異味，單是清洗是無(wú)法去除的，用火燒不但可以去干凈細(xì)毛，還可以很好的去除腥異味，比其他的清洗方法都要好。
2. 剩下的鹵水可以反復(fù)使用，如果是不常用的可以煮開(kāi) 涼后，再放入冰箱冷藏即可，需要用時(shí)再煮開(kāi)，在再次使用的時(shí)候要試味，如果味道不足要加入調(diào)料調(diào)味。（制作出來(lái)的鹵水可以用來(lái)鹵雞蛋或其他鹵肉類都是可以的）
3.在制作鹵水的時(shí)候香料要先爆香再加入清水，這樣可以把香料的香味提前釋放出來(lái)，如果不爆香就直接加水煮，那么需要煮較長(zhǎng)的時(shí)間才可以出味。
4. 制作鹵豬耳朵一定要保存豬耳朵的脆勁才好吃，所以在鹵的時(shí)候要把握好火候，鹵的時(shí)間不能過(guò)長(zhǎng)，要不然會(huì)沒(méi)有口感。
5. 在制作涼拌豬耳朵調(diào)涼拌汁的時(shí)候，所加入的陳醋、花椒油、辣椒油根據(jù)個(gè)人口味酌量添加。

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【疑惑點(diǎn)解釋】

1.為什么我鹵出來(lái)的豬耳朵味道帶有苦味？

答：鹵出來(lái)的豬耳朵味道帶有苦味其中的主要原因有以下兩點(diǎn)：
①【炒香料的時(shí)候把香料炒焦了】：在制作鹵水把香料炒香的時(shí)候，因?yàn)橛行┫懔先菀壮唇梗蜏剡^(guò)高，炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)香料就變焦了，那么在制作鹵水的時(shí)候就會(huì)帶有苦味了，這樣就會(huì)導(dǎo)致鹵出來(lái)的豬耳朵帶有苦味。
②【香料的份量過(guò)多】：制作鹵水所加入的香料不能過(guò)多，要不然就會(huì)適得其反出現(xiàn)苦味，而且在給熬好的鹵水調(diào)味的時(shí)候要適當(dāng)?shù)募尤肷僭S白糖調(diào)味中和掉鹵水中的部份苦澀味，這樣鹵出來(lái)的豬耳朵味道才更好。