臭豆腐臭好了怎么做,紅油臭豆腐腐乳怎么做 _臭豆

如果我沒理解錯的話，問的應(yīng)該是豆腐乳怎么做吧？豆腐乳其實不臭的，雖然它制作過程要發(fā)酵長毛，但是做出來的豆腐乳沒有臭味，而且還帶有酒香，吃起來香軟細(xì)膩、咸香味濃，是以前那時候的下飯神器，像我老媽就特別喜歡吃豆腐乳，飯里面倒一些湯再來一塊豆腐乳，她可以吃半碗飯。
【臭豆腐臭好了怎么做,紅油臭豆腐腐乳怎么做】

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豆腐乳怎么做？
豆腐乳傳統(tǒng)的做法，是要等它自然發(fā)酵長毛，發(fā)酵時間長，而且容易失敗產(chǎn)生浪費，今天教大家一個不用那么長時間發(fā)酵的做法。

備料

主料：老豆腐500克。
輔料：辣椒粉30克、花椒粉6克、高度白酒30毫升、適量食用油、醪糟35克、食用鹽30克。

烹飪

鍋中倒入食用油，燒熱之后放涼備用。

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玻璃罐，熱水消毒，然后涼干備用。

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把豆腐清洗干凈，切成3厘米左右小方塊，把切好的豆腐裝好，放入蒸鍋蒸5分鐘，然后出鍋放涼備用。

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找一個干凈碗，把辣椒粉、鹽、花椒粉倒進(jìn)去，攪拌均勻。另找一個碗把白酒和醪糟倒進(jìn)去，攪拌均勻。

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用筷子把放涼的豆腐，放進(jìn)白酒的碗里四面蘸點酒，然后再用筷子夾到辣椒粉的碗里面，四面裹上辣椒粉，把裹好辣椒粉的豆腐，一個個小心碼進(jìn)之前消毒晾干的玻璃罐里面。

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然后把剩余的辣椒面和白酒倒進(jìn)罐子里面，最后把之前放涼的熟油倒進(jìn)罐子里面，要蓋過豆腐，密封好放到陰涼通風(fēng)處或者冰箱，冷藏10天左右就了可以吃了。

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——溫馨提示：

蒸豆腐的時候，用盤子裝，把他們隔開一點點距離擺好蒸，靠一起或者碼著容易蒸碎掉。
如果想自己試著做發(fā)酵的那種的朋友，可以買一包腐乳曲撒在豆腐上面，豆腐擺放都要隔開一點距離，然后等上一周左右，就會長毛了，到時候要翻一下，讓它四面長毛再制作。
不喜歡吃麻味的朋友，可以不放花椒粉。
消毒的玻璃罐一定要晾干水分才能用。
后面的加的熟油一定要蓋過豆腐，盡量要高一厘米的樣子。
把油倒好，密封后的罐子可以輕輕晃動一下，讓碼著的豆腐浮動一下，這樣它們壓著的部位也能接觸白酒。

等上10天左右豆腐乳就做好了。這樣制作的豆腐乳比發(fā)酵長毛的吃起來更健康，做起來也容易很多。喜歡吃豆腐乳的可以自己嘗試做一下，豆腐乳雖然營養(yǎng)價值也蠻高，但是也不能長期頻繁吃哦，不然也會對身體不好，要合理安排。