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鮮核桃，顧名思義是未經(jīng)過干燥過程的核桃，通常指7月份結(jié)的核桃，去皮后的鮮核桃仁可以直接食用，也可用于烹飪 。
鮮核桃中人體必需的氨基酸含量及其他氨基酸的含量都高于儲存一段時間后的干核桃,這說明干核桃在干燥的過程中，由于高溫、光照、通風(fēng)等因素影響，極大地加速了養(yǎng)分的流失 。核桃生食營養(yǎng)損失最少，在收獲季節(jié)不經(jīng)干燥取得的鮮核桃仁更是美味 。
7月份結(jié)的核桃，去皮后的鮮核桃仁，可以涼拌和炒菜用 。
鮮核桃具有補(bǔ)腦的作用 。
一般認(rèn)為每天吃5～6個核桃，約20～30克核桃仁為宜；吃得過多，會生痰、惡心；此外，陰虛火旺者、大便溏泄者、吐血者、出鼻血者應(yīng)少食或禁食核桃仁 。
但野生的鮮核桃有毒，吃多了，會漲肚，感覺特別的油，而且，第二天早晨起來頭發(fā)會感覺特油膩 。
試試以下菜譜很有必要 。
核桃炒肉丁
原料：里脊肉1塊、核桃仁適量、料酒、鹽、淀粉、甜面醬、豆瓣醬、藍(lán)莓醬、水、油、白芝麻、蔥花 。
做法：1.將里脊肉洗凈 。
2.切成指甲蓋大小的肉丁，加入料酒、鹽和淀粉抓勻腌制 。
3.甜面醬、豆瓣醬、藍(lán)莓醬、水、淀粉，調(diào)勻備用 。
4.取一個干凈的鍋，用小火翻炒核桃仁約10分鐘左右后盛出 。
5.另起一鍋加入少許油燒熱，倒入肉丁翻炒 。
6.翻炒至熟透后加入核桃仁 。
7.倒入事先調(diào)好的芡汁，迅速拌勻 。
8.出鍋后撒入少許白芝麻和蔥花，完成 。
核桃豆渣餅
原料：鮮豆渣100克、核桃仁30克、雞蛋50克、即食燕麥片30克、香油適量 。
做法：1.新鮮核桃去殼后清洗下切成碎丁 。
2.雞蛋打碗內(nèi)加入豆渣，核桃仁、麥片攪勻 。
3.在小調(diào)料碟內(nèi)均勻抹上香油，用勺子將攪勻好的豆渣料鋪在碟子內(nèi)，不要鋪得太厚，和一般蘇打餅干兩個那么厚即可 。
4.將裝好的豆渣碟子入微波里高火叮2分鐘取出 。
5.將取出的豆渣餅輕輕的用勺子把餅邊緣剝松，將碗倒扣在盤子中 。
6.用刀從中間切成半圓形，也可不切直接食用 。搭配點(diǎn)牛奶或者豆?jié){，美味無限 。
香濃核桃燉蛋
原料：雞蛋2個、核桃3個、紅糖、黃酒、水 。
做法：1.雞蛋2個打散，加入少許黃酒攪拌均勻 。
2.紅糖適量加水溶解，水的量是雞蛋液的兩倍左右 。
3.核桃剝殼取肉，用刀背拍成碎末，放在一邊備用 。
4.蛋液過篩 。
5.取一個廣口碗，將蛋液和紅糖水充分混合 。
6.蒸鍋中加水，將廣口碗用保鮮膜封好，放入蒸鍋中火蒸5分鐘 。
7.慢慢將保鮮膜掀開，撒上核桃末 。
8.再包好保鮮膜，中火再蒸5分鐘即可 。
小貼士：1.紅糖的量根據(jù)個人口味來加，或者換成白糖也可以 。
2.蒸蛋時蛋液和水的比例基本上保持在1：2，這樣蒸出來的蛋羹軟嫩剛好 。
3.這道菜適合兒童和體質(zhì)虛弱的人食用，營養(yǎng)豐富 。
琥珀核桃
原料：核桃、熟白芝麻、白砂糖、蜂蜜、清水 。
做法：1.將核桃洗凈控干水分 。
2.將控干水分的核桃放入預(yù)熱好的烤箱里 。烤箱調(diào)至180度，中層，上下火，烤5分鐘 。烤的時候不要離開烤箱，期間用筷子翻面防止烤糊了 。烤箱的溫度及時間可以根據(jù)個人的口味和自家烤箱的脾氣適量調(diào)整 。
3.將白砂糖、水和蜂蜜混合，攪拌均勻，放入不粘鍋里，用慢火熬成糖漿 。放入烤好的核桃(放涼)攪拌均勻 。出鍋裝盤，撒入熟的白芝麻即可 。
4.放涼后就可以食用了 。又香又脆，非常好吃 。
小貼士：1.烤的時候一定不要離開烤箱，期間要記住翻面，否則烤糊了，那就前功盡棄了 。
2.如果自家烤箱威力比較大的話，那就調(diào)的低一點(diǎn)吧 。
核桃枸杞炒韭菜
原料：韭菜100克、核桃仁30克、枸杞10克、食用油、鹽、燒烤調(diào)味粉 。
做法：1.核桃仁用溫水泡發(fā)五分鐘后剝?nèi)ネ馄溆?。
2.韭菜洗凈后切成3厘米長的段 。
3.枸杞洗凈后用水泡發(fā)五分鐘 。
4.炒鍋中倒入食用油、冷油下鍋放入核桃仁，用小火慢慢煸香后撈出 。
5.炸核桃的油鍋中放入韭菜翻炒翻炒 。
6.放入適量的燒烤調(diào)料粉和少許的鹽翻炒均勻 。
7.放入枸杞翻炒翻炒 。
8.放入炒酥的核桃仁翻炒均勻即可起鍋 。
核桃味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)； 可補(bǔ)腎、固精強(qiáng)腰、溫肺定喘、潤腸通便；
主治腎虛喘嗽、腰痛湃酢⒀麴粢啪?⑿”閆凳?⑹?堋⒋蟊閽锝帷? 分心木（核中木質(zhì)隔層）味苦、性溫；補(bǔ)腎，澀精 。
1.破血祛瘀 。用于血滯經(jīng)閉、血瘀腹痛、蓄血發(fā)狂、跌打瘀能等病癥 。
2.潤燥滑腸 。用于腸燥便秘的大便難解 。本品苦泄散瘀，入肝經(jīng)血分，有較強(qiáng)的活血調(diào)經(jīng)、祛瘀生新之功，適于血分瘀滯較重者 。此外，兼有潤腸、止咳之功 。
3.保護(hù)心臟和血管
美國發(fā)表的一份最新科學(xué)研究報(bào)告強(qiáng)調(diào)說，核桃可有效降低血液中的有害膽固醇，盡管核桃脂肪含量高，但含有對血栓和心悸有積極影響的單酸 。因而，核桃具有保護(hù)血管和增強(qiáng)心肌的功能 。科學(xué)家們對1000名印歲以上且膽固醇高的人進(jìn)行了5個月 。1年的試驗(yàn)和研究 。他們把這些人分成3組，一部分人吃普通飲食;另一部分人吃普通飲食，外加每天48克核桃;還有一部分人吃含有少量脂肪并添加核桃的食品 。試驗(yàn)證明，核桃對降低血液中的膽固酵十分有益 。科學(xué)家們還透露，核桃尤其對脂蛋白有影響 。研究證實(shí)，脂蛋白同心腦血管病是有聯(lián)系的 。科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，如果在普通飲食中加入核桃，脂蛋白下降27%，即使在一日三餐中有少量的脂肪，如果添加核桃的話，脂蛋白也會下降7%左右 。盡管桃核含熱量較高，但科學(xué)家們注意到，吃含有核桃食品的病人體重沒有發(fā)生變化，而且他們感到更有勁了 。
4.核桃可治膽石癥
【新鮮的核桃能不能吃】膽石癥是中老年膽道系統(tǒng)的常見病，多發(fā)病 。醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，膽結(jié)石的形成大多與飲食有關(guān) 。食物中的粘蛋白與人體膽汁中的鈣離子和非結(jié)合型膽紅素結(jié)合成膽石支架和晶核，便形成了膽結(jié)石 。核桃仁中含有一種名叫丙酮酸的物質(zhì)，能阻止粘蛋白的鈣離子，非結(jié)合型膽紅素的結(jié)合，并能使其溶解、消退和排泄 。因此，膽石癥患者宜多吃核桃 。平均每天吃4個大核桃或十幾個小核桃，不問斷，3個月后癥狀明顯減輕，半年后可康復(fù) 。
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