甜面醬豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別豆瓣醬甜面醬黃豆醬有什么區(qū)別 _甜面醬

中國(guó)是醬的創(chuàng)始國(guó)，也是世界上最擅長(zhǎng)制作和使用醬料的國(guó)家。早在西周時(shí)期的古籍《周禮》中，就已經(jīng)有了“百醬”之說(shuō) 。據(jù)記載，那時(shí)候用肉類(lèi)和魚(yú)類(lèi)發(fā)酵得到的醬，被稱(chēng)作“醢”（hǎi），在釀造時(shí)加入了動(dòng)物血液的醬，則被稱(chēng)為“醓”（tǎn）。
如今，醬料的種類(lèi)是越來(lái)越豐富，幾乎家家戶(hù)戶(hù)廚房里，都會(huì)備有不下3種醬料。在眾多醬料里，豆瓣醬、黃豆醬、甜面醬、叉燒醬這4種，可以說(shuō)是大家經(jīng)常能見(jiàn)到，或是在用的。

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下面，我就拿這4種常見(jiàn)且經(jīng)典的醬料給大家做個(gè)對(duì)比，一起來(lái)看看，它們都有啥區(qū)別？具體怎么用？
對(duì)于一直弄不清楚這些醬料的人來(lái)說(shuō)，可以耐心將下面的內(nèi)容看完。弄明白后，我們?cè)谌粘Ｗ霾说臅r(shí)候，才能將醬料用得更順手一些。
一、豆瓣醬
為什么川菜能做得這么下飯？川菜經(jīng)典菜魚(yú)香肉絲、毛血旺、麻婆豆腐里，都用到了哪樣特殊醬料？如果你想學(xué)著做川菜，那一定要了解下豆瓣醬，它可是川菜的靈魂醬料。
豆瓣醬在制作過(guò)程中，用到的主料為蠶豆、黃豆等豆類(lèi)食材，輔料里則加了香油、辣椒、食鹽等，外觀(guān)色澤呈紅褐色，里面通常還夾雜著豆瓣。

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目前市場(chǎng)上賣(mài)的豆瓣醬里，主要分為生豆瓣醬和熟豆瓣醬，前者主要是用來(lái)炒菜的，比較出名的有郫縣豆瓣醬，后者則可以直接食用。
豆瓣醬的口味是主打咸辣的，像做一些咸辣口的菜肴，特別是需要成菜呈現(xiàn)出紅亮的色澤時(shí)，就可以將豆瓣醬用上。

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在使用豆瓣醬的時(shí)候，要在油熱后即下鍋炒出紅油，然后再放入食材，切不可等到菜肴快熟了再放，并且在添加豆瓣醬后，其它帶咸味的調(diào)料一定要少放甚至不放，以免做出來(lái)的菜過(guò)咸。
【甜面醬豆瓣醬和黃豆醬的區(qū)別豆瓣醬甜面醬黃豆醬有什么區(qū)別】二、黃豆醬
黃豆醬，又叫大豆醬，顧名思義，就是以黃豆為原料制成的醬料。雖說(shuō)主料里同樣有黃豆，但黃豆醬和豆瓣醬，可是兩種完全不同的醬料。

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黃豆醬是先將黃豆炒熟磨碎后，再發(fā)酵制成的。豆瓣醬則是先將豆子泡發(fā)后去皮煮爛，再經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成，并且里面通常還會(huì)加入辣椒、香油等成分。
黃豆醬主打咸甜口味，帶有濃郁的醬香味，但大多沒(méi)有辣味，可以在炒菜的時(shí)候調(diào)味，也可以用于拌面條、蘸黃瓜，或是抹在饅頭、花卷上食用。像做炸醬面時(shí)，黃豆醬就是必不可少的一樣醬料。

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三、甜面醬
甜面醬，也叫甜醬，從它的名字里就能看出來(lái)，這是一樣以面粉為原料發(fā)酵制成的醬料。面粉在經(jīng)過(guò)制曲和發(fā)酵后，會(huì)產(chǎn)生麥芽糖、葡萄糖等糖類(lèi)物質(zhì)，因此甜面醬的口味會(huì)比較甜，甜中帶咸。
在做各種醬爆類(lèi)菜肴，如醬爆大蝦、醬爆肉丁等，一定少不了甜面醬。此外，像北京烤鴨、山東煎餅卷大蔥等，也少不了甜面醬提味。大家只需記得，做主打“醬爆”或“醬燒”類(lèi)經(jīng)典菜肴時(shí)，一定要提前將甜面醬備好。

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四、叉燒醬
提起叉燒醬，大家一定會(huì)想起粵菜里的一大經(jīng)典—叉燒。之所以叫“叉燒醬”，是因?yàn)樗浅＿m合用來(lái)做叉燒，可以起到增鮮提味的作用。
叉燒醬的主要原料為醬油、白砂糖、食鹽、鹽漬大蒜等，同時(shí)還會(huì)加入檸檬酸和一些香辛料。除了適合做叉燒外，像做包子餡、做蘸料、拌面、燒烤時(shí)，都可以用到叉燒醬。

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要提醒大家的是，在用叉燒醬腌制肉類(lèi)食材時(shí)，記得先用牙簽在肉的表面扎一下，然后腌制的時(shí)候要抓勻，這樣肉才能腌制入味，并且做成叉燒后，吃起來(lái)口感不會(huì)發(fā)硬。
【懶喵心得】
接下來(lái)，我再?gòu)脑蠘?gòu)成、口感風(fēng)味、適合用途這3個(gè)方面，來(lái)給大家做個(gè)總結(jié)，這樣就能做到一目了然了。

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1、原料構(gòu)成：豆瓣醬、黃豆醬的主要原料為黃豆，甜面醬的主要原料為面粉，叉燒醬的主要原料為醬油、白砂糖、食鹽等；
2、口感風(fēng)味：豆瓣醬偏咸辣口，黃豆醬偏甜咸口，甜面醬要更甜一些，叉燒醬則偏咸口；
3、適合用途：豆瓣醬適合做紅油類(lèi)菜肴，黃豆醬適合做炸醬面或炒菜，甜面醬適合做醬爆或醬燒類(lèi)菜肴，叉燒醬適合做叉燒或燒烤。