蔥花卷不變色的秘密 _卷不

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面食，是北方人每天都離不開的主食之一，饅頭、花卷、包子、烙餅……每天換著花樣吃，從來不會吃膩。

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饅頭包子還是自己蒸的最好吃，也最健康，花卷也一樣。香蔥花卷是我經常做的一款面食，蓬松香軟，味道香濃，又白又軟的花卷上點綴著星星點點的鮮綠小蔥，看著就讓人食欲大增。

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好多朋友留言問我：為什么自己做的香蔥花卷蒸熟后，小蔥就會“黯然失色”了，沒有了蒸之前的顏色那么鮮綠好看。

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要解決這個問題其實并不難，只需要一點兒小小的技巧，那就是在小香蔥中加一點兒東西，到底加什么？先賣個關子，接下來往下看哦！
——【香蔥花卷】——
食材：普通面粉500克，溫水260克，酵母5克，白糖10克，小香蔥3根，鹽適量，食用油適量
【制作步驟】：
步驟一：500克面粉中加入5克酵母、10克白糖，攪拌均勻后，加入260克左右溫水（面粉的吸水性不同，水量也要有所調整），放入廚師機攪拌桶，3檔揉成光滑的面團。沒有廚師機用手揉成團就可以了。

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步驟二：面團揉勻，放在一個溫暖的地方進行發(fā)酵。冬天溫度低，可以放在溫水中發(fā)酵，注意水溫不要太高，不燙手即可。水溫過高，酵母容易被燙死。

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步驟三：案板上撒上面粉防粘，發(fā)酵好的面團取出來，揉勻排凈空氣，搟成大薄片，均勻地撒上適量鹽。

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步驟四：用小刷子刷上一層食用油，薄薄一層即可，不用太多。油太多不容易卷。

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步驟五：小香蔥先用食用油拌一下，或者加一點兒小蘇打拌勻，這樣就可以保持小香蔥鮮綠不變色了。然后從自己身側慢慢向上卷起來，盡量卷緊一些，不要松松垮垮的。

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步驟六：卷好之后，用手掌稍微按壓一下，切成大小合適的花卷劑子。我切的劑子寬4公分，長6公分左右，看個人喜好吧。

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步驟七：取兩個劑子疊在一起，用一根干筷子從中間豎向壓一下，稍稍用點力。

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步驟八：兩手捏住花卷長的一端，稍微用力拉一下抻長，反方向擰一下，兩頭捏緊，成為一個蔥香花卷。如果不會擰花卷的話，到這個步驟也可以直接上鍋。

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步驟九：放在鋪了屜布或刷了油的蒸屜中，蓋上蓋子，不用開火，靜置醒發(fā)，冬天需要30分鐘左右，夏天15分鐘就夠了。花卷的醒發(fā)其實還是要看狀態(tài)，等到花卷看起來發(fā)酵到原來的一倍大，看上去“變胖了”許多，用手輕觸很有彈性就好了。
大火蒸汽后蒸15分鐘，時間不要太久。關火后等待3——5分鐘后再打開蓋子，防止驟然遇冷形成回縮。

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【蔥花卷不變色的秘密】蔥香花卷就蒸好了，簡單又美味。只需要多加一步，小蔥變色問題就解決了，就是這么簡單。而且花卷蓬松香軟，蔥香味濃，特別好吃。
總結一下：
蔥香花卷，蒸好后小蔥鮮綠不變色的關鍵，就是把小香蔥先用食用油拌一下，表面形成一層油脂膜，或者用一點點小蘇打拌一下，蒸的時候小蔥就不會變色了，仍然是嫩綠鮮香。還有，蒸的時間不要太久，時間太長小蔥也會變色的。