魚香肉絲什么菜系，魚香肉絲是哪里的菜 _肉絲

魚香肉絲是哪里的菜

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魚香肉絲屬于川菜中的經典。主要是用鯽魚腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚香味，故而叫魚香肉絲。魚香肉絲的歷史不長，是民國時期的一位川菜大廚創制的，相傳靈感來自泡椒肉絲。
魚香肉絲色澤棕紅，咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。
魚香肉絲什么菜系魚香肉絲屬于川菜系。
魚香肉絲是一道傳統名菜，以魚香味調味而得名，屬于川菜。相傳靈感來自泡椒肉絲，民國年間則是由四川籍廚師創制而成。
成菜：色澤棕紅，咸鮮酸甜兼備，蔥姜蒜香濃郁，其味是調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。

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魚香肉絲是什么菜系魚香肉絲屬于川菜。
魚香肉絲怎么做才好吃？大廚：秘訣就“2點”，肉嫩滑香味十足
做得好的魚香肉絲，色澤紅潤，肉絲軟嫩滑口。但是很多朋友也在家自己做過這道菜，卻發現根本不是那么回事，自己做的肉絲又老又柴，沒有嚼勁，湯汁也不濃稠，很影響口感，一點也不好吃。小編自己做出來的魚香肉絲也遇到了這些問題，就像做大廚的叔叔請教。

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叔叔說魚香肉絲要想做得好吃，秘訣就2點，首先一定要炒出紅油，另一個就是糖不能少。小編按照叔叔的做法在家嘗試做了，發現自己做的魚香肉絲一下子就提升了幾顆星。下面小編就把叔叔制作魚香肉絲的烹飪方法傳授給大家。
【魚香肉絲的烹飪方法】
第一步，準備食材，瘦肉絲，紅蘿卜，青椒，木耳，蔥，魚香汁，腌肉料、豆瓣醬。魚香汁是4勺醋、3-4勺糖、1勺生抽、一勺蠔油、一勺淀粉攪拌均勻，很多人人家里的魚香肉絲不夠味，就是糖不夠。腌肉料是生抽一勺、淀粉一勺、料酒一勺、鹽。

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第二步，準備好的食材有萬能魚香汁、腌好的肉絲、胡蘿卜絲、青椒絲、木耳絲、蔥塊、豆瓣醬。熱鍋涼油，肉絲滑熟，盛出備用。涼油下蔥塊，略微爆香，別等變色放紅蘿卜絲。

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第三步，在鍋里不停地翻炒蘿卜絲，攪和到紅蘿卜出了紅油，這一步很關鍵，炒到這時候的紅蘿卜才能出香甜的味道。但紅蘿卜絲還是硬挺的，變軟了就不好吃。接著把青椒絲放里面繼續攪和一下，青椒斷生即可盛出備用。

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第四步，鍋內放一點點油，放一勺豆瓣醬。開最小火炒醬。炒出豆瓣香氣，最主要是紅油炒出來的程度，大概半分鐘左右就好啦。這期間要小火翻動，不要炒糊。先放木耳，木耳不吸油，先讓它下去斷個生，這個順序不要錯。

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第五步，后面放肉絲，這一步注意觀察，一定要翻拌肉絲裹上紅油，變成紅色。咱們不追求技巧，追求成功率，所以全程小火。放斷生好的紅蘿卜絲和青椒絲，翻拌均勻。放【萬能魚香汁】，淀粉會沉淀，放之前攪拌一下。放好之后開大火，這時候你會發現魚香味隨著高溫一下子就出來啦，大火收汁，快速翻拌，超級簡單、香噴噴、酸甜可口的魚香肉絲做好了。

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好吃的魚香肉絲，出紅油才算成功。兩個環節是關鍵，一個是炒紅蘿卜的時候，一個是炒豆瓣醬的時候。這兩個環節都要出紅油。再強調一遍，糖不要少。
魚香肉絲什么菜系魚香肉絲的來歷：
相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句怎么好吃是用什么做得，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名
后來這款菜經過了四川人若干年的改進，現已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國
再略敘述川菜。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有食在四川之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據不完全統計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統
【魚香肉絲什么菜系，魚香肉絲是哪里的菜】