甜水面怎么泡，甜水面是四川成都傳統(tǒng)風(fēng)味小吃 _怎么

甜水面怎么泡

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面條放沸水中燙熱，撈入碗中，淋味汁即成，甜水面的面條較粗，具有筋力。
甜水面是四川省成都市很有名的一道地方特色小吃。
因?yàn)橹赜脧?fù)制醬油，口味回甜而得名。
【甜水面怎么泡，甜水面是四川成都傳統(tǒng)風(fēng)味小吃】面條大概有筷子頭那么粗，所以這個(gè)面入口有嚼勁，還有花生碎和花椒的香味，入口會(huì)覺得微甜，最后會(huì)辣上那么一下，香味會(huì)在嘴里停留很久，而且勁道的面條配上脆脆的花生碎。
甜水面是四川成都傳統(tǒng)風(fēng)味小吃四川成都有名的小吃甜水面也叫棒棒面或棒棒面。和面時(shí)加入少量鹽所以面雖然厚但外不咸內(nèi)不淡耐嚼。香料麻辣甜鮮讓人回味無窮。主料中筋面粉杯輔料水約毫升鹽茶匙復(fù)合醬油適量辣椒油適量大蒜適量芝麻醬適量辣椒面適量芝麻油適量廚具未分類四川小吃面食小吃主食甜拌四分之三小時(shí)簡(jiǎn)單難度中筋面粉杯，水將醒發(fā)面團(tuán)搟成厘米的面團(tuán)切成厘米厚的長(zhǎng)條。

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鍋里的水燒開切面之前先用雙手上下?lián)u動(dòng)，把面拉長(zhǎng)變細(xì)再放入沸水中煮至剛剛熟。在另一個(gè)鍋里加熱植物油至油成熟讓其冷卻。面條做好后撈出瀝干水分放入熟油中冷卻，混合均勻防止面條黏在一起。將面條放入碗中將復(fù)合醬油辣椒油蒜泥芝麻醬辣椒面芝麻油和芝麻混合均勻，倒在面條上即可開始食用。

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懷念傳統(tǒng)風(fēng)味小吃成都最正宗的甜水面配料面粉，輔料辣椒油醬油八角生姜草魚香葉冰糖芝麻醬大蒜蔥腌雞蛋。將雞蛋打成面粉加入少許鹽，制成面團(tuán) 。制作硬度適中的面團(tuán)揉搓。至少半小時(shí)以上。準(zhǔn)備醬油醬油冰糖香葉螞蚱八角鮮姜片。將醬油和醬油倒入鍋中。倒入冰糖八角肉豆蔻香葉姜片。冰糖醬油醬油的比例為醬油按面條量煮加調(diào)料開大火煮至冰糖融化關(guān)火浸泡分鐘。

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將醬油煮熟去掉調(diào)料準(zhǔn)備好干辣椒油蒜泥芝麻醬。取一個(gè)小碗放一勺半熟醬油兩兩勺辣椒油半勺蒜泥半勺芝麻醬，加一些蔥花碎混好面條很好卷成一個(gè)近厘米厚的蛋糕。切成方形圓柱條。每個(gè)表面條都被輕輕磨圓并加長(zhǎng)全部揉搓。鍋燒開水拿起一根面條輕輕捏一下大概有筷子頭那么粗放入開水鍋中燒開水煮開。不要煮太久煮好了就關(guān)火。
在小碗準(zhǔn)備好的調(diào)料中加入兩勺熟面條攪拌均勻。取出份面條放入碗中攪拌均勻開始吃。面條很韌很韌很有嚼勁，醬料又甜又辣非常好吃。碗里拌的醬剛好夠一碗面湯可以吃一碗拌一次。關(guān)鍵是醬油要煮好香葉和螞蚱很重要能讓醬油熬出來。
四川甜水面的做法視頻竅門獨(dú)家四川的甜水面材料/配料/調(diào)料：
主料
面粉100克水45克
鹽巴1克熟芝麻10克
香油5克黃豆花生碎5克
復(fù)制紅醬油適量紅油辣椒適量
花椒面適量白糖一小勺
香醋少量獨(dú)頭大蒜碎一頭
味精一點(diǎn) 蔥頭一個(gè)
熟芝麻少量
獨(dú)家四川的甜水面正宗做法：
1. 面粉100克加水45克，鹽巴一克揉勻。
做甜水面，面粉一定要用北方的高筋粉，如古船，五得利均可。
面揉好蓋上醒三十分鐘。
2. 家里沒有芝麻醬，用熟芝麻舂了，調(diào)香油，現(xiàn)做芝麻醬，這樣新鮮，想吃多少調(diào)多少！
3. 把花生和黃豆烤了，用機(jī)器打成小顆粒。
本來用石臼舂，石臼太小，效果不好。
注意比例，黃豆多，花生少，否則花生的油多會(huì)黏在一起，不能成碎末。
4. 佐料準(zhǔn)備好，約半個(gè)小時(shí)，面塊醒好了，搓成條，或切成小拇指粗細(xì)的條扯一下下鍋也可以！
做甜水面的面粉一定要高筋粉勁道才好。
5. 面條煮八分熟，濾干水分，刷一點(diǎn)油。
甜水面不能煮太軟，就是要?jiǎng)诺溃幸牛瑥椦溃诟胁藕茫?br /> 6. 拍蒜，切蔥頭。
沒有蔥頭用蔥花也不錯(cuò)啦，我是家里沒有蔥花，正好有蔥頭。
7. 調(diào)味。
紅油辣椒，復(fù)制紅醬油，一點(diǎn)鹽巴，味精，白糖，少量的醋，芝麻醬，黃豆花生碎，熟芝麻，蔥花蒜泥，拌勻。
8. 好吃的不行啊，最后的湯汁讓我加一點(diǎn)醋和面湯一起喝啦！