湯煮越久越好嗎
1、煲湯時間適度加長有助于營養釋放和吸收 ， 但過長會對營養成分造成一定的破壞；
2、煲湯的材料以肉類等含蛋白質較高的食物為主 ， 蛋白質的主要成分為氨基酸類 ， 加熱時間過長 ， 氨基酸遭到破壞 ， 營養反而降低 ， 同時使菜肴失去應有的鮮味；
3、食物中的維生素C ， 遇熱極易被破壞 ， 煮20分鐘后所剩無幾 。長時間煲湯 ， 湯中水分蒸發 ， 帶走了豐富營養的精華；
【湯煮越久越好嗎】4、蹄膀湯中的蛋白質和脂肪含量在加熱半小時后逐漸升高 ， 蛋白質加熱1、5小時、脂肪加熱45分鐘可達最大值；
5、雞肉和鴨肉湯中的蛋白質在加熱1小時后含量基本不變 ， 脂肪含量在加熱45分鐘時升至最高；
6、魚湯 ， 魚肉較細嫩 ， 煲湯時間不宜過長 ， 只要湯燒到發白 ， 煲湯的最佳時間是40分鐘 。
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