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1、剛打開包裝的時候您或許會聞到一股臭臭的氣味 ， 這是泡菜中大蒜、蝦醬等配料發酵的氣味 ， 跟臭豆腐、榴蓮是一個原理 ， 聞著臭吃著香 ， 實在聞不了這個氣味的可以將泡菜放進冰箱冷藏幾個小時 ， 這樣氣味會大大的減少 ， 并且口感也會更好一些 。
【泡菜像有臭味怎么回事 泡菜有一點臭味】2、泡菜主要是靠乳酸菌的發酵生成大量乳酸 。泡菜使用低濃的鹽水 ， 或用少量食鹽腌漬各種鮮嫩的蔬菜 ， 再經乳酸菌發酵 ， 做成一種帶酸味的腌的東西 ， 只要乳酸含量達到一定的濃味 ， 并使產品隔絕空氣 ， 就可以達到久貯的目的 。泡菜中的食鹽含量為2%到4% ， 是一種低鹽食品 。
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