青團放久了會變硬,還能吃嗎為什么 _久了

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明天就是清明節，青團作為時令食品，早已上市多時了。疾控君和很多人一樣，非常喜歡這種有著軟軟糯糯的口感，又伴隨著艾草汁清香的甜點。近年來，肉松蛋黃、腌篤鮮、小龍蝦等青團新品種層出不窮，更是將這種傳統的點心做成了網紅珍饈。做好的青團即使放在冰箱冷藏，過了一兩天就會變成硬邦邦的，這樣還能吃嗎？會不會變質呢？

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這就要先來了解一下青團為什么會變硬。

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糯米點心變硬是正常現象
制作青團的主要原料包括糯米粉、粘米粉、糖、水、油以及各種餡料。
糯米粉和水混合通過加熱產生糊化反應，變軟和粘稠，而青團做好以后，隨著溫度降低以及時間變化，糯米粉中的淀粉逐漸老化（軟糯的糊化淀粉在冷卻時，淀粉分子重新排列，溶解度變小），使其恢復到原有的硬度。敞開存放的青團水分會逐漸蒸發，相比包裹存放的青團會變得更硬一點。

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所以說，青團放置一段時間后變硬了，這是非常正常的現象。這種現象不僅是青團會有，其他的糯米點心也會有類似的情況。
成品青團不會變硬有秘訣
【青團放久了會變硬,還能吃嗎為什么】有人可能會問，有些成品青團等糯米點心，買回來放好幾天依然是軟糯的，是不是因為加了什么添加劑？
其實，這是冤枉了生產廠家，大家注意觀察配料表就可以發現，并沒有添加不必要的添加劑。成品青團不會變硬的秘訣在于：原料中的糯米粉跟黏米粉有著特定的比例，同時添加了多糖（一般為麥芽糖），粉團揉足夠時間，可以延緩淀粉老化過程。再加上做好的青團在表面刷上一層食用油，最后用保鮮膜將青團完全包裹起來，這樣可以減少水分蒸發，青團就沒有那么容易變硬啦。
青團怎么吃更放心
知道了青團變硬的原理，就不用擔心啦。以下是關于食用青團的一些建議哦：
1.購買新鮮的青團吃。青團是一類保質期較短的食品，室溫環境下一般只能存放3-5天，建議吃多少買（做）多少，不要一次買（做）太多，避免不必要的浪費。更何況新鮮出爐的青團，口感更好，吃起來更香哦。

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2.再次加熱，恢復青團軟糯的口感。可以將變硬的青團去除保鮮膜等外包裝后，放到蒸鍋里蒸幾分鐘，青團就可以恢復軟糯可口狀態。也可以放在微波爐里加熱一下，因為直接用微波爐加熱會使青團變干變硬，所以在加熱前要適量灑點水，最好再加個蓋子，基本可恢復口感，

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3.一次吃不完的青團，可以密封冷藏保存。我們可以學習商家，將做好的青團用保鮮膜包起來，放在冰箱冷藏室里或陰涼干燥的地方進行儲存。密封冷藏情況下，存放時間不要超過一個月。如果短時間內不吃，干脆就冷凍保存。無論是冷藏還是冷凍，再次從冰箱拿出來食用前，要徹底加熱再吃。

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疾控君提醒：青團是糯米點心，吃多了會導致不消化，引起反酸、脹氣等，加上其餡料往往是高糖高油的高熱量食材，因此淺嘗一下即可，千萬別把青團當飯吃。尤其是老人和孩子不要吃太多，視青團大小，一次吃1-2個就夠了。對于變硬的青團，食用前觀察下外觀，聞一下味道，如果有變質可能的，不要再食用啦！
參考文獻：
[1] DB 31/2001—2012 食品安全地方標準青團（上海市地方標準）
供稿：陸冬磊
編輯：夏雯
審稿：劉弘馮曉剛