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做鹽焗雞要放佐料嗎

生活百科 焗雞

制作食材
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張
大茴香 少許
千里香10g
丁香18g
麻油 少許 甘草 少許
姜蔥 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
1. 雞洗凈抹干 ， 吊起風干至越干越好 。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內 ， 用紗紙包好 ， 用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置 ， 以防紗紙散開 。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大 ， 鋪于底部 。
4. 鑊燒熱 ， 放入粗鹽至黃色 。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底 ， 放入煲雞只 ， 將余下的粗鹽鋪面 。蓋煲以慢火焗6分鐘 ， 將雞雙反轉 ， 再焗6分鐘 ， 最后熄焗12分鐘即成 。
制作貼士
1. 用瓦煲效果比較好 ， 因焗的過程會令雞只的皮變脆 ， 而且可以不用錫紙鋪底 。
2. 如雞的重量在2斤左右 ， 焗10分鐘已足夠 。鹽的分量亦應與雞只相等 。
正宗鹽焗雞制法較為費時費事 。下面亦介紹改良焗制法：
先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外 ， 然后將雞用明火隔水蒸熟 ， 再將雞斬件 。
另用豬油或花生油 ， 調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁 ， 盛大碗內 ， 將斬好雞塊逐件沾香料油汁 ， 砌放盤內 。
三黃雞洗凈瀝干水分
2.用白酒淋在雞身上 ， 并且內外抹勻 。
3.把姜黃粉、鹽、胡椒粉、味精放入盤中 。
4.攪拌均勻成為鹽焗雞粉 。
5.1、 2、 3、 4、 5、 把鹽焗雞粉涂抹在雞身上 ， 雞腹內也抹一層 。
6、 7、 8、 9、
6.生姜切片放入雞腹內 ， 腌制1小時 。
7.把雞用繩捆好掛起來 ， 風干3-4小時 。
8.把一張錫紙鋪好表面刷一層油 ， 放入三黃雞 。
9.錫紙向上包好 。
10.另取一張錫紙覆蓋在表面 ， 也包好 。
11.準備好粗海鹽 。
12.炒鍋內放入粗海鹽 ， 中火炒制鹽粒滾燙 。
13.砂鍋提前燒熱 ， 先放入1/3的海鹽 。
14.再放入包好的三黃雞 。
15.最后把所有的熱鹽都倒入砂鍋內 ， 是鹽完全覆蓋雞的表面 。
16.砂鍋加蓋放到爐子上 ， 小火焗10分鐘 ， 把雞翻面再次埋入鹽中焗烤10分鐘即可關火 。
17.敲碎鹽殼 ， 取出焗好的三黃雞 。
18.打開錫紙 ， 用毛刷在雞皮上刷一層香油 。
小貼士
1、 錫紙上刷一層油再包雞 ， 取出時雞皮就不會粘在錫紙上 。
2、 焗烤的火力不要太大 ， 以免雞皮焦糊 。
制作食材
雞 1只 (約3斤) 粗鹽 3斤 紗紙 1張 錫紙 1張
大茴香 少許
千里香10g
丁香18g
麻油 少許 甘草 少許
姜蔥 各5克（一錢）
精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢）
白糖 10克（二錢） 玫瑰酒 10克（二錢）
1. 雞洗凈抹干 ， 吊起風干至越干越好 。
2. 將兩只雞腳從尾部插入肚內 ， 用紗紙包好 ， 用牙簽穿過雞頸及雞尾固定位置 ， 以防紗紙散開 。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大 ， 鋪于底部 。
4. 鑊燒熱 ， 放入粗鹽至黃色 。將約1/3粗鹽平均鋪于煲底 ， 放入煲雞只 ， 將余下的粗鹽鋪面 。蓋煲以慢火焗6分鐘 ， 將雞雙反轉 ， 再焗6分鐘 ， 最后熄焗12分鐘即成 。
制作貼士
1. 用瓦煲效果比較好 ， 因焗的過程會令雞只的皮變脆 ， 而且可以不用錫紙鋪底 。
2. 如雞的重量在2斤左右 ， 焗10分鐘已足夠 。鹽的分量亦應與雞只相等 。
正宗鹽焗雞制法較為費時費事 。下面亦介紹改良焗制法：
先將宰好的雞用細鹽涂抹雞體內外 ， 然后將雞用明火隔水蒸熟 ， 再將雞斬件 。
另用豬油或花生油 ， 調味粉拌和原蒸雞的汁煮滾成稠汁 ， 盛大碗內 ， 將斬好雞塊逐件沾香料油汁 ， 砌放盤內 。

做鹽焗雞要放佐料嗎

文章插圖
電飯煲鹽焗雞的食材：
三黃雞適量、鹽焗粉適量、海鹽適量、白酒適量、白芝麻適量、蔥/姜適量、香菜適量 。
電飯煲鹽焗雞的做法步驟：
1. 鹽焗粉中加入少量海鹽 。
2. 雞身倒入白酒 ， 全身內外均勻擦拭 。
3. 撒上與海鹽混合好后的鹽焗粉 。
4. 再次內外擦拭均勻 。
5. 雞腹塞入蔥段、姜片 ， 冷藏腌制1個小時 。
6. 電飯煲內膽刷層底油 ， 放入蔥段、姜片 。
7. 放入腌制好的雞 ， 刷層油 ， 合上蓋子 ， 煮30~40分鐘 。筷子輕易穿透雞腿肉 ， 即可出鍋 。
8. 稍微放涼再撕成塊 ， 撒些白芝麻、放上香菜 ， 美味即成 。
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