怎么炒蘆筍才好吃?清脆清香入味呢 _蘆筍

you are what you eat！
你就是你說所吃！
我們身體現在所呈現的狀態，80%跟吃有關，只要你懂吃，根本不需要經歷減肥的痛苦，只要你懂吃身體不會太差。
今天要分享這道菜，它很上檔次，非常有牌面，最重要的是“健康名菜” 。
主料蘆筍被稱為“蔬菜之王，被稱為“洞庭蟲草”，是世界十大名菜之一，在國際蔬菜界中擁有很高的地位；從營養角度講，蘆筍的營養價值高于一般蔬菜，各種維生素、蛋白質含量以倍數碾壓一般蔬菜。
加上另外兩樣食材，對男性身體很好，有滋補ZY的作用哦！

文章插圖
材料：
1、蘆筍 1把
2、蝦 6只
3、草菇 12個
4、雞蛋清少許
5、蒜 3瓣
調料：
1、鹽 3茶匙
2、胡椒粉 1茶匙
3、糖 3茶匙
4、料酒 1茶匙
5、生粉 1茶匙
6、油 2勺
材料處理：
1、蝦的處理
小碗煮義購買的是海鮮，在菜市場看到蠻新鮮的就買了，比較大個。如果沒有海鮮可以選擇超市里的基圍蝦，主要新鮮就好。
建議盡量選擇活蝦，凍蝦也可以，但要保證比較新鮮的日期，如果購買的凍蝦身體發黑證明已經不新鮮，如有異味、肉質變爛就不能食用。
①蝦去蝦殼、蝦線
因為小碗煮義比較喜歡吃蝦頭，就把蝦袋去掉，留下蝦頭。

文章插圖
②放入半茶匙鹽、1茶匙胡椒粉、料酒、生粉、蛋清、油

文章插圖
③全部抓勻，腌制5分鐘以上。

文章插圖
2、蘆筍的處理
選擇蘆筍的時候，不要買那種深綠色，比較老，表面的鮮味比較多；選擇嫩綠色、青綠色的蘆筍，后面我會詳細說一下如何挑選。
①用削刀把蘆筍底部的纖維去掉
這個步驟不能偷懶，去干凈了，蘆筍吃起來爽脆，沒有菜渣，吃著才舒心，不然咬一口都是纖維，嘴巴心里都不舒服。

文章插圖
②去掉纖維，看到里面淡綠的果肉

文章插圖
別說，一斤蘆筍刮出來的纖維還真多，怪不得餐廳買得賊貴，費材料。

文章插圖
③把削好皮的蘆筍，切成等量大概3~4cm的長度。

文章插圖
3、草菇的處理
草菇300年前就已有人工養殖，是世界上第三大栽培食用菌，比較安全和常見的菌類，吃起來脆脆的，又鮮又甜，特別受歡迎。
①草菇洗掉屁股黑色的東西
②將草菇一切為二

文章插圖
一切為二的草菇，很像一個在微笑的人，看到心情很好。

文章插圖
4、蒜剁碎

文章插圖
做法：
1、蘆筍焯水
①鍋里放1000ml水，加入1勺鹽、1勺糖、1勺油，煮沸有放入蘆筍

文章插圖
②煮大概1分鐘左右，撈出

文章插圖
③撈出后，馬上過冷水
廣東話叫做“過冷和”，通過一熱一冷，讓蘆筍保持爽脆的口感。

文章插圖
瀝干水后備用即可。
2、草菇焯水
①直接用剛剛飛過蘆筍的水，放入草菇煮1分鐘左右撈出

文章插圖
不需要過冷水，如果你覺得過冷水口感會更好，也可以過一下冷水。
3、炒蝦
①把鍋熱好（微微冒煙，160度左右），轉中小火放入腌好的蝦，炒到8成熟。

文章插圖
②炒好的蝦，先放一旁備用。
蝦很新鮮，蝦紅素豐富，所以炒出來是橘紅色，顏色很好看。

文章插圖
4、炒蘆筍
所有的材料都準備好后，就可以開始炒菜了。我把蝦殼預留下來，和蒜一起煸炒，這樣炒出來的蘆筍味道更鮮甜。
①把鍋熱好（微微冒煙，160度左右），轉中小火放蒜和蝦殼，炒至蒜變金黃色、蝦殼出紅油

文章插圖
②放入草菇一起煸炒，炒到草菇有些焦黃，把蝦殼取出來。

文章插圖
③放入蘆筍一起翻炒至8成熟

文章插圖
④放入蝦、1茶匙鹽、糖、胡椒粉，翻炒至所有食材斷生即可出鍋。

文章插圖
會擺盤的(寶?寶)可以弄好看一點，在家隨便吃，所以沒有特意去擺盤。

文章插圖
蘆筍顏色青綠帶著蝦紅色，每一根都披著紅油，咬一口又脆又嫩，一股清甜蔓延口腔，蝦的鮮味浸透蘆筍，既有蔬菜的甘甜，又有海味的鮮甜，特別的好吃。
蝦肉爽脆又Q彈，扎實的肉，飽嘴又有嚼頭；草菇的脆和蘆筍的脆，又有些不同，一個像是李子的那種脆，一個像木耳的那種脆，加上蝦肉Q彈，三種口感的結合，很有意思。

文章插圖
一道菜好不好吃，食材沾了一大半的因素，雞只要夠好，水煮也好吃，青菜只要夠新鮮，生吃也很爽，所以作為做飯的人，會挑食材很重要，這里面三個食材，有一種不新鮮的話，都會影響味道，最后，小碗主義跟大家分享一下，怎么挑選這些食材！
如何挑選蘆筍？
1、看顏色
①綠色比白色營養價值更好
蘆筍一般有兩種顏色，一種是綠色的，一種是淡黃微微發白，從營養價值來看，綠色的蘆筍所含的胡蘿卜素更高，營養價值比白色高一些。