紅豆沙餡的制作方法是什么,紅豆沙餡的制作方法 _制作方法

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【紅豆沙餡的制作方法是什么,紅豆沙餡的制作方法】食材

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紅豆 250g
水 700g
玉米油 100g
白糖 80g
麥芽糖 100g
1.紅豆清洗干凈后倒入高壓鍋中加水，上汽后中小火煮30分鐘。
2.煮好的紅豆立刻放入料理機中打碎，越碎越細膩越好。
3.豆沙放入不粘鍋中，開小火先炒干一點水分，倒一半玉米油炒到吸收，把麥芽糖全部倒入炒勻，再把另一半玉米油倒入翻炒，最后倒入白糖攪拌炒制，炒到豆沙能在鍋中堆起來就可以了。
小貼士
1.方子里麥芽糖的作用是粘性和保濕，如果用來做蛋黃酥，麥芽糖必不可少。不加會有些松散，可以用來做月餅，粽子，豆沙包，湯圓，面包夾心，八寶飯等。
2.傳統的做法會用豬油，會更香更順滑，但還需要熬豬油，為了健康和日常方便，玉米油無味最合適。白糖也可以根據口味酌情減少。
3.煮好的豆子基本沒多少水分，煮豆水可以一起倒入料理機，如果覺得不好攪，可以加少量水，這樣可以更細膩，還有一種是洗沙版，就是煮好的豆子，用篩網濾出豆沙，沒有皮口感更細膩，但那樣比較費時費力。其實帶皮會更有營養，用料理機或破壁機打細就好。
4.炒制的時候要小火，大概需要20～30分鐘，并且要不時攪拌，避免焦糊。根據自己需要掌握豆沙的稀稠度。
5.用不完的豆沙餡可以用保鮮膜分包裝好冷凍，保存1個月沒問題，下次使用提前拿出解凍，或小火加入少許油炒化。
嘗上一口，你會發現這才是真正的豆沙餡，口感真的很贊，香甜細滑，豆味濃郁，值得一試！