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豬油怎么做

怎么 生活百科

適量吃點豬油對健康也是有益的，因此我們經常會準備一點豬油，與植物油一起搭配著吃 。熬豬油的方法—— 材料：豬板油800克，水一小碗，鹽一勺/糖一勺，花椒一把，香蔥一把 。步驟：豬板油買回來用溫水洗干凈，切小塊 。鍋里放入豬油，同時倒入一碗水，中小火煮，待水開后，有充裕時間的可以改最小的火慢煮，時間有限的繼續保持這個火候，但盡量不要加大火候了，中間不時給豬油翻翻身，不要讓它們粘鍋 。要全部水分蒸發，豬油熬至豬油渣子干，需要差不多一個小時左右 。待到豬油渣開始變金黃色的時候，加入香蔥一扎進去，這樣讓豬油變的更清香 。同時因為這時候油的溫度很高了，加入香蔥，適當地又把油溫降低了一點點，知道最后油渣差變金黃，其實我的還沒干透就撈起來了 。避免炸得過干時候油溫繼續升的太高 。把油渣撈起后，豬油稍微涼下來，放入一撮花椒，豬油就很香了 。豬油涼下來后分別裝瓶，最好是玻璃瓶，加入一小勺鹽即可 。經驗分享： 1、用熱水洗豬板油是洗的更干凈，而且洗過后有部分水會停留在豬板油上，這樣在熬制的時候也是先要把水燒熱蒸發才出油，和在鍋里加入一碗水一樣道理，讓油的溫度保持比較低 。2、加入香蔥的豬油可以有效去除豬油本來的腥味，而且在這個時候，水分已經全部蒸發適量放入香蔥又可以略微降低油的溫度 。
首先，是熬豬油的過程，適當在豬板油下鍋的時候加適量的水 。
雖然俗話說，油水不相容 。可熬豬油時，卻需要采用水熬法來煉取豬油，即在生板油或肥膘肉下鍋時，需加入適量的清水共煮 。由于豬油的融點低于水的沸點(100’C)，故而在熬煉豬油時，加入清水與板油(或肥膘)共煮，便可借助于水的蒸發吸熱和散熱，使油鍋內的溫度得以控制而不至升得過高 。這樣既可保證堵板油或肥瞟中的油腌，受熱足，夠而盡可能完全地融煉出來，又避免了豬油干熬時油溫不斷升高的種種弊端 。事實證明，加水熬制的豬油不僅白凈，而且香味濃郁 。可見，熬豬油時加水，是一個必不可少的步驟 。第二：火要小 。很多人因為趕時間，通常只愿意花十來分鐘大火把油煸出來就完事了！ 不加水的干熬法煉油，主導致鍋內溫度不斷升高，以致許多油脂未及熬出時，油渣表面目己被炸焦，這不僅將陰礙油渣內部油脂的釋出，而且高溫會使部分豬油被氣化成油煙而揮發掉，尤其是帶有芳香氣味的脂肪成份在高溫下逸散更多，這一切,均會導致豬油出油量少、油色焦黃、香味降低，甚至會使成油染上一股濃濃的焦糊味 。更槽糕的是，被高溫炸焦的油渣中，還會產生致癌物質 。高溫干熬而煉成的豬油，貯存時還易于氧化走油 。豬油的保存方法—— 豬油熬好后，趁它未凝結時，加一點白糖或食鹽，攪拌后放入瓶中加以密封，可久存而不變質 。最好存放冰箱保存 。煉好的豬油存放久了，會有一股怪味 。如果在剛煉好的油中，放少許花椒加以攪拌，封起來存放，可長時間不變味 。煉好的豬油中加一點精鹽或豆油，也可防止因長時間存放而發生酸敗 。豬油的使用方法—— 平時做菜最健康的當然是蒸煮，因為油溫不會變的太高，油性質比較穩定 。但是沒有誰能夠天天支持蒸煮的菜而放棄炒，炸，煎出來的美味，真的需要這樣做，也請盡量把火溫降低，減少把油燒到濃煙冒出這樣的狀態，有人很喜歡看著油起煙，認為炒的菜就夠鍋氣，其實高溫后起煙的油化學性質會發生變化，導致有害物質產生，所以盡量減少這種情況，特別是不耐高溫的橄欖油，麻油，亞麻籽油等，更不適合這樣做 。平時的油不要一次買太多，不管是自己煉制的豬油或者買的植物油，油存放的太久，特別是殘余的粗制油，可出現油脂的酸敗現象 。食油中含有一種亞油酸成分，容易與空氣中的氧發生化學反應，這種現象叫“油脂氧化” 。油脂、水解等一系列反應，可生成具有特殊氣味的小分子醛、酮類及羧酸等氧化物、過氧化物及其它分解產物，哈喇味就是油脂氧化、酸敗的結果 。油脂酸敗后，加熱時煙大、嗆人，其中含分解物環氧丙醛等，食用后易中毒 。炒菜用油的時候建議搭配植物油，這樣更健康！
用料
植物油
適量
豬油
【豬油怎么做】適量
老雞湯濃湯寶
2個
干辣椒
20個
豆瓣醬
2湯勺
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做法
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1備好圖中食材 。兩個老雞湯濃湯寶，干辣椒、花椒、大蔥、姜、蒜洗凈，豆瓣醬 。
2蒜、姜切片，大蔥切段 。
3凈鍋注入植物油、豬油 。
4加入干辣椒、花椒、姜、蒜片爆香 。
5加入豆瓣醬、辣椒面(小火)炒出紅油 。
6注入開水燒開 。
7放入大蔥段，加少許鹽調味 。
8備好老雞湯濃湯寶 。
9倒入鍋中 。
10熬煮兩分鐘即可 。
11出鍋倒入火鍋盆中，可以燒開涮菜了 。
12 附一張配菜 。
13可以煮開后涮菜了，先葷后素 。
小貼士
1、濃湯寶有牛肉味的，我買的雞湯味的，(看個人口味添加)放入鍋底后湯變很香濃 。有高湯就不用濃湯寶了(也可以省略) 。2、沒有煉好的豬油那就多放些植物油，(有牛油更好) 。3、佐料多少可根據個人口味增加 。

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