蛋糕的做法要加酵母嗎,用酵母做蛋糕的簡單做法 _做法

蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母嗎？
做蛋糕不需要酵母，可以利用充分打發(fā)好的蛋清，使做出來的蛋糕達到蓬松可口、軟嫩鮮香，通常蛋糕的做法有：烤箱蛋糕、電飯鍋蛋糕、蒸蛋糕這幾種做法，相比烤箱蛋糕，電飯鍋蛋糕的做法更容易些，烤箱不一定家家有，但電飯鍋一定家家都有。

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今天將自己平時經常做的電飯鍋蛋糕的做法分享一下，按這個方法，即使是新手一次都能成功，做出來的蛋糕不回縮、不軟塌，少油少糖，特別適合家里人一起吃。

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電飯鍋蛋糕——鮮香軟嫩、蛋香味實足
【所需食材】：純牛奶40克、雞蛋4個、細砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋（或）檸檬

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【制作方法】
第一步：將蛋黃與蛋清分離開，分別盆中，蛋黃里加牛奶、玉米油、細砂糖，用勺子攪拌均勻，將筋面粉過篩，加入蛋黃中，用Z字形的動作，將面粉與蛋黃液攪拌均勻，拌至無顆粒狀態(tài)，濃稠且可以流動的面糊狀。（小貼士：攪拌蛋黃糊時可用勺子，要記得不能同一方法攪拌，以防面糊起筋。）

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第二步：將電飯鍋內膽刷一層底油，按煮飯鍵預熱，如果有蛋糕鍵直接用即可，在打發(fā)蛋清之前先預熱。（小貼士：電飯鍋刷底油，可防止蛋糕粘鍋，糊鍋底。）

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第三步：蛋清加幾滴白醋（或檸檬汁），倒入三分之一糖，將蛋清打發(fā)出細泡，再加三分之一糖，繼續(xù)將蛋清打發(fā)出明顯紋路，最后倒入剩下的糖，打發(fā)至中性發(fā)泡，時長約為8-10分鐘左右，將打蛋器拿起時有個小小的尖角，也可筷子插入試一試，筷子不倒時即可。（小貼士：醋可有效去除腥味，糖分三次加有助于蛋清的打發(fā) 。）

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第四步：將打發(fā)好的蛋白倒一半至蛋黃糊，用刮刀由下而上快速翻拌均勻，再將剩下的另一半蛋白倒入后翻拌均勻。（小貼士：翻拌蛋糊時，應由下而上快速翻拌，動作要快，類似炒菜的動作，以免打發(fā)好的蛋白消泡。）

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第五步：將拌好的蛋液倒入電飯煲中，將內膽拿出來上下震幾下，按煮飯鍵大約煮40分鐘左右，跳至保溫時，將內膽拿出來倒扣散熱后，蛋糕就自動脫膜了。（小貼士：電飯鍋如果有蛋糕鍵可以直接用，如果沒有，用煮飯鍵即可。）

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成品圖：用電飯鍋做出來的蛋糕，口感細膩，不回縮不軟塌，一次就能成功。

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電飯鍋蛋糕技術總結
1、裝蛋黃與蛋清盤應是無油無水，在分離蛋黃和蛋清時，要注意蛋清里不能有蛋黃，以免影響蛋清的打發(fā) 。
2、攪拌蛋黃液時，不要順著同一方向攪拌，可用Z字形攪拌，以免蛋黃液起筋，從而影響蛋糕口感，加面粉時，建議將面粉過一下篩口感會更細膩。
3、打發(fā)蛋清時，糖分三次加，開始打發(fā)加一次，第二次打發(fā)至細泡加，第三次打發(fā)至有紋路加，打發(fā)至打蛋器提起時有明顯小灣角，或用筷子插入時，筷子不倒即是成功的。
4、攪拌蛋黃糊，動作要快，防止翻拌時間過長蛋白消泡，翻拌后的蛋糊不要久放，應立即倒入電飯鍋中。
最后結語

踏實做人，用心做菜。大家好，我是李家媽媽美食，希望這個解答您能滿意，如果喜歡，還請記得幫忙點贊、收藏和關注，感謝您的支持。

需要準備的工具：
1、打蛋用的不銹鋼盤2個（稍大一點的打蛋盆是用來打蛋白的，小一點的是用來打發(fā)蛋黃以及之后拌蛋黃糊的）
2、分蛋器：用來分離蛋白和蛋黃
3、面粉篩：用來過篩面粉內的小面粉顆粒
4、電子稱
5、量杯
6、活底的蛋糕模（本方子用的是8寸的圓形蛋糕模）
7、手動打蛋器及電動打蛋器
8、橡皮刮刀：用于翻面條糊
用料
雞蛋 5個
低筋面粉 90克
細砂糖 80克（50克用于打發(fā)蛋白，30克加入蛋黃里）
純牛奶 50ml
色拉油 50ml
烤箱做蛋糕（戚風蛋糕的做法）的做法
蛋白霜：在稍微大一點的打蛋盤里放入5個蛋白，用電動打蛋器打至粗泡狀態(tài)
2.蛋白里加入1/3的細砂糖（共50克砂糖），轉中高速打至細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，轉高速繼續(xù)打至可呈現紋路的狀態(tài)
3.最后把剩下的糖都加入，繼續(xù)打至干性發(fā)泡的狀態(tài)，即是當提起打蛋器的時候，蛋白能拉出一個短小直立的尖角
4.蛋黃糊：在另外一個打蛋盤里放入5個蛋黃和30克細砂糖，用手動打蛋器打勻至蛋黃顏色變淺
5.再邊攪拌邊加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再邊攪拌邊加入50ml牛奶
6.最后篩入90克低筋面粉，慢慢地攪勻至光滑細膩無顆粒
7.蛋黃糊攪拌完畢后，取1/3蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻；再取1/3的蛋白霜入蛋黃糊盤中，用橡皮刮刀翻拌均勻
8.最后把蛋黃糊盤中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盤中，完全翻拌均勻至光滑細膩無顆粒
9.把面糊倒入8寸的圓形蛋糕模中，在桌面上輕輕嗑幾下，把蛋糕糊里面的大氣泡震出來
10.烤箱預熱10分鐘，把蛋糕放入預熱好的烤箱的中層，上下火，170度，40分鐘
11.蛋糕烤好了就立即帶上隔熱手套把它取出來，放在桌子上嗑幾下，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷卻后就可以脫模了（可借助道具脫模）
小貼士
1、打發(fā)蛋白的盤子必須是無水無油，而且蛋白中不能混入蛋黃，要不就會影響蛋白的打發(fā)；
2、蛋白必須打發(fā)到干性狀態(tài)（打發(fā)蛋白的時候加入一兩滴白醋或者檸檬汁，可以幫助蛋白更容易打發(fā)而且更穩(wěn)定）；
3、混合面糊的時候，應該用從下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力攪拌，避免消泡；
4、混合的時候不要一次性加入所有蛋白，這樣不容易混合均勻，也容易讓蛋白消泡；
5、烤戚風蛋糕必須使用粘模，絕對不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因為這樣蛋糕很難爬升，倒扣時也會整個掉出來縮在一起的；
6、戚風的面糊含水量很大，因此需要低溫長時間烘烤；
【蛋糕的做法要加酵母嗎,用酵母做蛋糕的簡單做法】7、烤好的蛋糕要立即倒扣，并要完全晾涼才可以脫模，要不然會容易塌。