發霉的食物去掉發霉的地方還能吃嗎有毒嗎 _食物

一般是不建議發霉的食物去掉壞掉的部分接著吃的。
關于發霉，其實是有兩種的：對身體無害但能增加食物風味的發霉、發霉產生毒素對人體造成很大危害的。

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食物發霉很常見
日常生活環境中空氣中到處飄著的很多霉菌孢子只是我們一般無法肉眼觀察的到。
霉菌繁殖最重要的條件就是水分、再者就是基質（養分）、還有適當的溫度。當三者都達到以后霉菌就會大肆繁殖。而食物營養豐富，是再好不過的培養基，制藥濕度達到，孢子一接觸到就會為所欲為了。
食物發霉也可為我們所用
一般大家聽到食物發霉就會聯想到各種中毒的，其實生活中還是有很多美食的誕生都要靠霉菌。霉菌也并沒有大家想象的全都是壞人。在這里簡單為大家介紹幾種因霉菌而誕生的美味。
在目前的食品工業中常用的霉菌有毛霉屬、根霉屬、曲霉屬和地霉屬4個屬。
1、豆腐乳
發酵豆腐乳的主要的菌種是毛霉菌和根霉菌，在發酵期間分泌出各種酶，促使豆腐坯中的蛋白質分解成營養價值高的氨基酸和一些風味物質。隨著蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯的內部，逐漸將蛋白質分解，大約經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。同時發酵豆腐的這兩種霉菌不會產生對細胞有毒性的毒素。

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2、干奶酪
在制造干酪的過程中，使干酪發酵與成熟的特定微生物培養物稱為干酪發酵劑由霉菌發酵制得的干酪即霉菌成熟干酪。霉菌發酵劑在霉菌成熟干酪加工過程中可按下列方法添加：①在添加凝乳酶前，直接接種到原料乳中；②在加鹽前于干酪凝塊上噴灑上述霉菌孢子溶液。主要是采用對脂肪分解能力較強的洛克菲特青霉和坎培波爾特青霉等霉菌種。而某些酵母菌，如馬克西努克魯維氏酵母菌等也在一些品種的干酪中得到應用，其主要作用于脂肪，從而產生更加豐富的風味。3、玉米黑霉有些玉米在成熟以前會發現長出一團一團的黑乎乎的霉菌其實是黑粉菌科黑粉菌屬真菌玉米黑粉菌 Ustilago maydis （DC.） Corda 寄生在玉米上所形成的孢子堆。中醫認為具有健脾胃，利肝臟，安神之功效。常用于肝炎，胃腸道潰瘍，消化不良，疳積，失眠。

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3、其他類的其他還有醬油、白酒、豆醬、甜面醬、等等在發酵生產過程中都有霉菌的參與。這些都是有利于食物發酵、使其更利于消化，和增加風味物質等等，對人體是無害的。霉菌也是有劇毒的
除了上述我們常見的能食用的霉菌發酵的食物以外還有很多能產生毒素的食物發霉。
1、谷物類發霉：
農村每到莊家收獲的季節碰上下雨天如果沒有及時將糧食曬干就會發現很快就長霉了比如花生、玉米這里面最常見的就是黃曲霉毒素：其毒性遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性，其中以B1毒性最大。當人攝入量大時，可發生急性中毒，出現急性肝炎、出血性壞死、肝細胞脂肪變性和膽管增生。當微量持續攝入（切掉壞的接著吃），可造成慢性中毒，生長障礙，引起纖維性病變，致使纖維組織增生。黃曲霉素的致癌力也居首位，是目前已知最強致癌物之一。

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2、水果類發霉：
一般水果發霉和谷物類明顯不一樣。那是因為水果類發霉是由展青霉菌產生，展青霉會產生展青霉素其對任何動物會產生強烈的毒性作用，會引起惡心嘔吐、便血、驚厥和昏迷等癥狀。另外還有研究發現展青霉素可能會造成胃潰瘍、影響男性生育能力、致癌性等。

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3、饅頭面包類發霉：
饅頭面包發生霉變的霉菌種類很多，有青霉菌、青曲霉、根霉菌、赭霉菌及白霉菌、黑曲霉等。

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發霉了切掉是不能接著吃的
小時候家庭都比較節儉，一般發霉的食物確實是切掉壞的部分，剩余接著吃掉。但是這樣做表面上看著是沒有霉菌了，因為霉菌能看到的已經是大量的菌絲了，實際上肉眼看不到的還有很多菌絲已經進如到食物里面了。同時霉菌產生的毒素會隨著細胞而擴散到食物里面，所以并不是安全的。而且再怎么切霉菌產生的孢子已經把這個食物沾滿了，是避免不了的。
那為什么小時候這樣吃就沒事？
少量霉菌及其毒素的毒性是累積性的，短時間內是看不到，但是日積月累，等到身體承受不了的時候就會發病。而且這個時候還找不到病因，因為日程生活很多不良好的習慣都會誘發各種問題。
用科學解釋生活，讓生活更科學。

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去掉霉菌的食物真的能吃嗎？為什么？
可以，但沒有必要
如果實物已經出現了明顯的霉菌，那么顯然已經過了實物的最佳品嘗時間，霉菌的生長除了需要合適的環境，濕度外，形成菌落還需要一段的時間，說明實物已經暴露放置一段時間了。取掉霉菌，準確的說是取掉已經形成的菌斑，只能說明你去掉了這一部分的霉菌，還有很多沒有形成菌斑的霉菌肯定是存在的，而這些霉菌往往很難通過肉眼觀察，所以是不可能保證完全把霉菌去除的，另外，霉菌除了會不斷的繁殖自己之外，還會有別的產物生成，比如毒素，特別是有的毒素比如黃曲霉素，是公認的致癌物，哪怕一點也不推薦接觸。當然也有的一些霉菌對人體并不會產生太大的危害，但仍然是對人體免疫系統的一次檢驗，如果遇到免疫能力本身就不是太好的人食用了，那么也是可能會引起問題的。
【發霉的食物去掉發霉的地方還能吃嗎有毒嗎】按照現在的物質條件，如果不是遇到緊急情況沒有其他的選擇，真的非吃不可了，建議還是盡量避免食用已經有霉菌的食物。