為什么隔夜米飯血糖更高隔夜的米飯吃了對血糖有危害嗎 _米飯

前幾天兒子打電話來說周末一家三口來吃飯，但是臨了又說不來了，領(lǐng)導(dǎo)突然喊加班，這一鍋的白米飯剩下不少。沒辦法，楊奶奶和江爺爺只能把吃剩的米飯放到冰箱里，留到明天早上做個炒飯或米粥。
晚上江爺爺出門倒垃圾，正好碰到對門的老王也扔垃圾，他看見老王手上的塑料袋里裝了很多剩飯剩菜，于是很好奇。
“老王，你這剩飯剩菜是要扔掉嗎？真是糟蹋糧食。”
“你不知道，我家剩飯剩菜從來不過夜，我那兒媳婦是講究人，說吃隔夜米飯會致癌，也不給我們老兩口吃。”
“有這么嚴(yán)重嗎？我和老楊吃幾十年剩飯也沒啥，腸胃什么問題也沒有。”

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吃剩的飯菜隔夜后可能發(fā)生什么？
首先是不新鮮，過了幾個小時甚至一夜過去，不管是米飯還是菜肉都會有些變化，其次是有細(xì)菌，現(xiàn)在天冷了，很多人家里為了省電不開冰箱，飯菜就放在桌上，上面會粘附細(xì)菌和灰塵，飯菜的營養(yǎng)也會流失。
但是細(xì)菌到底會多到什么程度呢？來看看老爸測評團(tuán)隊和陜西省健康管理師協(xié)會生活實驗室做出的實驗。
在4度環(huán)境中，熟透的食物細(xì)菌數(shù)量增加不多，而涼拌菜比較多，在25度的環(huán)境中，食物中的細(xì)菌大量增長。
另一項實驗結(jié)果顯示冷藏一天的食物細(xì)菌菌落3-5個，不是很多，如果超過3天，食物的味道會發(fā)生變化，細(xì)菌菌落就不計其數(shù)了。
由此可見，隔夜飯如果是放在冰箱里，還是能夠放心的，冬季氣溫低，但是如果室內(nèi)開了暖氣或空調(diào)，溫度會上升，食物也會很快滋生細(xì)菌，所以放在室內(nèi)是不保鮮的。

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網(wǎng)傳吃隔夜米飯降血糖，到底是真是假？
隔夜米飯中抗性淀粉含量增加，餐后血糖上升慢。這種說法很多人是第一次聽到，不知道是真是假。
在此前的文章中，我們談到食物和餐后血糖關(guān)系時用烤紅薯和大家舉例過，紅薯剛烤好時它的GI約為100，但是放涼后會有所下降，如果是煮熟的，GI在77左右。也就是說，食物的冷熱會影響它的升糖速度。
大家應(yīng)該發(fā)現(xiàn)了，米飯和紅薯都是淀粉類，當(dāng)溫度降低時，一部分淀粉會轉(zhuǎn)化成抗性淀粉，它不容易被分解，還能幫助改善菌群，所以說它能調(diào)控血糖是有一定道理的。

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吃隔夜米飯降糖，沒你想得那么簡單
如果為此天天故意吃涼米飯，可能血糖還沒有控制好，腸胃就吃傷了。因為涼掉的食物會變硬，消化起來有難度，還會讓腸胃寒涼，吃后容易反胃、腹瀉。若存儲不當(dāng)細(xì)菌超標(biāo)，還會引起炎癥疾病。
抗性淀粉和血糖的關(guān)系需要更多的臨床數(shù)據(jù)支撐。一碗米飯中到底有多少抗性淀粉，又需要吃多久才能產(chǎn)生效果，這些我們暫時無法得知，在吃涼米飯的同時是否會給身體帶來其他影響，這些都需要患者去考慮。
因此，想用隔夜米飯來控糖不太靠譜，不確定因素太多，想要控制血糖還是要用科學(xué)手段。但是，我們的確可以用點(diǎn)小技巧，讓血糖不要升得那么快。比如說盛出來的米飯放個三五分鐘，此時不是很熱，但也沒有涼透，吃起來剛剛好。或者在米飯里面加入豆子、雜糧米。

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隔夜米飯，應(yīng)該怎么樣保存？
因為現(xiàn)在氣溫低，吃不完的常常就放在鍋內(nèi)，等到吃的時候再盛出來加熱一下。這種做法雖然省事，但是會增加米飯被污染的風(fēng)險。
建議大家用干凈的保鮮盒或者碗，把米飯盛入其中，然后用蓋子或保鮮膜密封。放到冰箱中的位置也有講究，不能放在柜門和最頂上，這兩個區(qū)域溫度偏高，應(yīng)放在冷藏保鮮抽屜中。同時還要把周圍帶泥的蔬菜拿走，把附近的臟污清理掉。
如果米飯最近兩三天都沒有吃的打算，那就要放到冷凍層，不過，等到解凍的時候會影響米飯的口感，建議煮粥吃，里面加點(diǎn)豆子、玉米粒、花生、紅棗之類的食材，能夠改良口味。

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米飯有這兩種跡象，舍不得也要倒掉，增加患病風(fēng)險
打開蓋子后聞到明顯的餿味，沒有米香，說明它已經(jīng)串味變質(zhì)，雖然有點(diǎn)浪費(fèi)，但是也不能冒著生病的風(fēng)險去吃。
發(fā)現(xiàn)米粒顏色變黃并且摸起來發(fā)粘，也是變質(zhì)的信號。
變質(zhì)后用油炒還是煮粥，都不能改變它的性質(zhì)，只會增加消化道疾病風(fēng)險，如果患上細(xì)菌性食物中毒，還有可能出現(xiàn)膿毒癥休克，那就比較嚴(yán)重了。所以，平時盡量不要吃剩飯，不要間隔太久，加熱的時候一定要熱透，在鍋中攪拌均勻。
還要重視冰箱的衛(wèi)生工作，里面細(xì)菌叢生，甚至有霉點(diǎn)毒素，再新鮮的果蔬飯菜也不能放，雖然現(xiàn)在到冬季了，但是大家也要重視隔夜菜問題，不能忽視。

參考資料：
[1]帶飯族的隔夜飯安全嗎？實驗發(fā)現(xiàn)細(xì)菌滋生較多·二三里資訊西安.2020-06-24
【為什么隔夜米飯血糖更高隔夜的米飯吃了對血糖有危害嗎】[2]這些菜扔掉也別放冰箱！5萬細(xì)菌吃進(jìn)口！一張圖看懂食物幾天變質(zhì)·北京衛(wèi)視養(yǎng)生堂.2022-10-15