食用菌之平菇的簡單介紹 _之平

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超市貨架上的鳳尾菇
本地菇農最喜歡種植的食用菌就是平菇了，因為平菇品種多適應性強抗性強產量高，根據對培養料的處理方法平菇的三種栽培技術熟料栽培、發酵料栽培和生料栽培都比其他菇類容易成功，其中熟料栽培法是最成功、最實用、轉化率最高、污染率最低的栽培方法，是平菇栽培的主要方法。平菇的高溫品種、中溫品種和低溫品種都有很多，就南寧的天氣而言菇農一年四季都可以種植。而且平菇營養豐富高蛋白低脂肪低糖還便宜好吃比菇種受市場消費者歡迎。平菇好種經濟效益比較好而得到菇農的青睞，屬于推廣很成功的一種食用菌。

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生長中的平菇

一、認識平菇平菇是一種大型真菌，由菌絲體和子實體組成。子實體（生長在基質的表面，由已經分化的菌絲組成能產生孢子的菇體，相當于綠色植物的果實，是人們食用的部分）覆瓦狀叢生。由菌蓋、菌褶和菌柄三部分組成。初期為扁平球型后成扇形、腎形、淺喇叭形、衰老時蓋緣反卷。成熟時,菌蓋中部下凹，部分有時有白色絨毛或纖毛。菌柄側生,短或無，白色,長1~3cm,粗2 cm,基部常有絨毛。抱子無色,抱子印白色。平菇屬于真菌門擔子菌亞門，層菌綱，傘菌目，側耳科側耳屬真菌，學名為糙皮側耳，平菇的營養十分豐富，干物質中含蛋白質高達21.2％，并含有人體所必須的8種氨基酸，其含量占所有氨基酸總量的35%以上，還含有硒、多糖等物質；平菇含脂肪、淀粉很少，是糖尿病人喝肥胖癥患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用，人們稱為“健康食品”、“安全食品” 。

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生長中的平菇

二、平菇生長發育需要的營養要素
1、碳源平菇沒有葉綠體本身不能進行光合作用來自養，是異養型生物。碳源是平菇重要的營養物質之一，20％的碳素構成平菇的組織，80%碳素供應平菇的生長發育需要的能量。平菇是一種木腐型真菌，所以平菇栽培可以用作物秸稈、木屑等作碳源，即主要栽培料。在一些地方農閑時有些人會用干燥無霉變的粉碎桑枝、玉米芯、玉米秸、粉碎的花生殼、稻草、麥秸等在農村方便易得的材料加石灰水簡單種植平菇，豐富家里的菜籃子，如果種植大點產量高還可以增加經濟收入。
2、氮源氮源構成平菇的氨基酸、核酸及蛋白質。可以直接被平菇吸收的有機氮是蛋白胨和氨基酸，平菇栽培中一般加入尿素、米糠、麩皮、等為氮源的來源。
3、生長素、維生素和激素它們都是平菇必須的極其微量的有機物，一般不需要特別添加，培養料中的米糠、玉米粉、麩皮等所含激素、維生素和生長素的量已經能夠滿足平菇的生長要求，參加平菇的物質及能量代謝。
4、礦物質菇體組織中含有0.3%~0.7%的礦物元素，礦物元素的化合物為無機鹽，主要提供氮、碳以外的各種元素。大量元素是磷、鉀、硫、鎂、鈣，微量元素是鐵、錳、鉬、硼、銅、鋅等。平菇栽培中用石膏粉、熟石灰、草木灰、過磷酸鈣等滿足對大量元素的需求，而栽培料和水中存在的含量已經能夠滿足對微量元素的需求。
在平菇栽培中，菌絲生長期碳氮比以20:1為宜，出菇期碳氮比以30~40:1合適。C/N碳氮比是指培養料中碳的摩爾數與氮的摩爾數比。栽培料中的碳氮比是決定配方的重要因素。
平菇生長發育的幾種營養要素同時也是食用菌生長發育的營養要素，只是不同的食用菌需要的營養要素的量上會有差別，例如每種食用菌栽培中的碳氮比就不一樣。后面再簡單介紹平菇除了營養以外的生活條件及栽培方法。
【食用菌之平菇的簡單介紹】