大扁豆怎么做好吃又簡單,大扁豆怎么做好吃 _怎么

現在正是扁豆大量上市的季節，這可是大家很喜歡的一種蔬菜，產量高，味道好，價格經濟實惠，營養又豐富，常被人們贊譽為“豆中之王”，說起扁豆，它可渾身是寶，鮮嫩肥厚的扁豆莢可炒著吃，拌著吃，炸著吃；種子更是可以食用，而且還特別香，含有豐富的氨基酸以及人體更易消化吸收的植物蛋白，其中維生素和礦物質的含量比很多蔬菜都高；扁豆的花和種衣還能入藥...

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現在這個季節，扁豆正是一片豐收景象，特別是老家菜園里，扁豆架上一掛掛的扁豆角，綠中透著紫，明艷動人，討人喜歡，不禁讓人想起鄭板橋的兩句詩“一庭春雨瓢兒菜，滿架秋風扁豆花”，描繪的就是討人喜歡扁豆，以及很特別的農家風情。

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說到這兒，由于有很多朋友嫌棄扁豆角吃起來比較粗硬，絲多口感不好，那就有必要來普及一點扁豆角的常識，扁豆角是一種營養功效很出色的綠色食品，它含有豐富的蛋白質，粗纖維，維生素和礦物質，特別是鐵質比較多，適合體質虛弱的人群，又可以補充植物蛋白，粗纖維又有很好的通便效果。

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那么扁豆怎么做好吃呢？扁豆可以炒著吃，也可以拌著吃，今天就給大家分享一種扁豆特別好吃的做法“扁豆魚”，我們老家喜歡叫這種美食為“豆角子魚”，這可是我們老家的一種傳統美食，特色美食，顧名思義，就是把扁豆角炸得象小魚，通常的做法就是在扁豆角中夾上肉餡，掛糊炸制，炸好的形狀宛如一條條炸好的小魚，所以這道美食才會有這么一個栩栩如生的名字。

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【扁豆魚】的特點——
外皮酥酥的，肉餡軟軟的，鮮香可口，營養豐富，老少皆宜，往往一上桌就搶光。
【扁豆魚】的操作要點——

洗凈后的扁豆要先擇去兩側的筋絲，然后把豆角身子撐開的時候一定要小心點，以免把豆角身子弄破損或者把豆角的頭尾撐破，導致當填上肉餡上而容易漏餡。
扁豆角在填肉餡前最好用少許鹽腌制一下，這樣既可以入一下底味，又能殺一殺它的“硬”氣，改善一下扁豆角粗硬的口感，炸好后內里吃起來會更加柔和。
給扁豆角填餡時要小心一點，以免弄破損后漏餡。

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今天和的這個面糊，雖然是全蛋糊，我用的是面粉，這是老家的一種做法，炸好的豆角魚吃起來外皮酥，內里軟，外皮這層面糊很松脆柔軟，也特別好吃。如果想要外皮炸出來特別酥脆膨松，涼了不回軟，可加入些淀粉和少許泡打粉。
肉餡里加入少量豆腐，可以使肉餡吃起來更加松軟，而且很有風味。如果想吃素餡的，那就只加豆腐好了，也挺好吃。

【扁豆魚】的具體操作步驟如下——
《所需食材》:扁豆角一把約300克，豬肉餡100克，豆腐50克，面粉200克，雞蛋一個，蔥姜末各5克。
《所需調料》:生抽20克，老抽5克，鹽3克，五香粉3克。
《具體的流程》:

先把扁豆角兩側的筋絲擇去，清洗干凈，然后沿著豆角一側，小心的用兩只手慢慢把豆角的身子撐開，變成如圖中的兩片，注意豆角的頭尾不要弄開了，以方便填上肉餡且不漏餡，依次弄好后，把扁豆角放入盆中，加入少許鹽抓拌均勻，這樣扁豆角一來可以入一下底味，二來可以改善一下扁豆角粗硬的口感。

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豬肉餡放入小盆中，把豆腐放在案板上，用刀碾壓成碎狀放入肉餡中，加入蔥姜末，放入鹽，生抽，老抽，五香粉攪拌均勻備用。

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開始填肉餡:把肉餡填入撐開處理好的豆角內，挨個填好，要有耐心而且要小心用力，不要把扁豆角弄破，以免漏餡，把餡料放入底部，用手一捏，肉餡就會填滿鋪平內部，然后再依次拍上點干粉，這樣可以讓豆角魚更容易掛上糊，而且肉餡也不易脫落。

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調糊:老家炸這種豆角魚最喜歡用的糊是全蛋糊，而且是用面粉，吃起來特別酥軟可口，很有小時候媽媽做的味道。小盆里加入100克面粉，打入一個雞蛋攪拌均勻，開始分次加水，邊加邊攪拌，直到把面粉和成糊狀，用勺子舀起流下，呈現不斷的流水狀緩慢流下即可。

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掛糊:把填好肉餡的扁豆角，依次放入面糊中，開始掛糊，使扁豆角全身都均勻地掛上一層，動作要慢，注意不要把里面的肉餡掉出來。

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炸制:起鍋燒寬油，油溫五成熱，一邊給扁豆角掛糊，一邊放入油鍋，依次下好后，先不要攪動，稍一定型，再用勺子慢慢推動，使其受熱均勻，翻拌均勻，把扁豆角炸至金黃酥脆撈出控油即可。這時的“扁豆魚”，看上去真的象一條條好看的“小炸魚”，最后把它們一條條碼入盤中，鮮香酥脆，上桌就搶光。

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小貼士
（1）扁豆好吃，也不可多吃，它和大多數豆類一樣，吃多了容易脹氣，會讓人感覺肚脹不舒服。
（2）扁豆不能生吃，而且要做熟了再吃，以免發生食物中毒，出現頭痛，惡心，嘔吐等現象。
以上就是我對“大扁豆怎么做好吃？”的解答，扁豆營養豐富，可以適量食用，可以炒著吃，拌著吃，今天也分享了一種它的好吃做法“豆角魚”，是我家鄉的一種特色美食，很好吃，希望大家能夠喜歡。@ @頭條美食 @頭條美食聯盟 @頭條號

扁豆大家都非常的熟悉了，有鮮食的，有曬干了食用的。鮮扁豆一般都是切絲后，再加入干辣椒在進行炒制，這是很多人的最愛。但是鮮扁豆在炒制后有一種非常特殊的味道，對于我而言是不大喜歡這種味道的，但是有些人卻非常的愛吃。雖然扁豆好吃，但不宜生吃，生吃扁豆是有毒的，所以建議大家熟透之后再食用。