食品中的菊粉是什么 _中的

在很多減肥食品的配料表中，都有菊粉這一成分，菊粉是菊花打成粉或者是菊花的花粉嗎？

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其實菊粉和菊花沒有直接關系，它是一大類天然多糖的總稱，由果糖聚合而成，每個菊粉分子包含數個到數十個果糖分子。

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菊粉通常存在于植物的根部或塊莖中，是植物的“儲備糧”，由于主要來源于菊芋（俗名洋姜、鬼子姜）、菊苣等植物，因此又稱“菊糖” 。

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菊芋，圖片來自網絡
歐洲生產菊粉主要用菊苣為原料, 而中國大多數用菊芋。菊粉是白色粉末，溶解后沒有顏色，沒有味道或僅提供微弱的甜味，因此對食物的口味影響不大。
菊粉的熱穩定性比較好，對酸堿性也有一定的耐受，作為功能性食品的配料應用廣泛。

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菊苣和菊粉，圖片來自網絡
菊粉是典型的可溶性膳食纖維，可以吸附水分形成膠體，產生黏稠的口感。由于它本身不能被人體的消化酶降解，因此提供的能量極低，是健康的低熱量、低脂食品。

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比如在乳制品中，菊粉作為一種優良的脂肪替代物，與水完全混合后會形成一種奶油狀結構，可賦予脫脂乳滑爽的口感。在低脂酸奶中加入菊粉，有利于嗜熱鏈球菌等益生菌的生長和發酵，提高酸奶儲藏期中活菌數量。
菊粉的外觀與小麥粉相似，呈白色粉末狀，具有良好的親水性，吸水后能形成細膩、爽滑的質地。利用菊粉的這些特性可改善面團的加工性能、提高產品品質和營養價值，優化產品的營養結構。

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在肉制品中，菊粉經常被用于替代其油脂或淀粉類物質，以降低產品能量、增加膳食纖維含量和提高產品的營養功能。
在飲料產品中添加菊粉，除了可以取代脂肪和砂糖、提高產品水結合能力和增加黏性外，還能賦予產品高膳食纖維含量，使飲料風味更濃，質地更好。

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菊粉雖然不能被消化吸收，但可以被人體腸道菌群利用，研究證實，人體每天攝入5 克菊粉，腸道菌群中雙歧桿菌的數量明顯增加，且對健康無不良影響。2015年歐盟發布批準菊粉有助于維持正常腸道功能的健康聲稱。
菊粉的健康益處主要來自它“膳食纖維”的身份，適量食用有利于控制血脂、血糖、調節腸道微生態。它可以提供微弱的甜味，但不會影響血糖水平。它還可以提供一定的飽腹感，減緩人體對脂肪、糖分的吸收。

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菊粉作為一種膳食纖維，也并不需要過分神化其作用，因為攝入過多的膳食纖維有可能引起胃腸道不適，甚至影響其他營養元素的吸收。
【食品中的菊粉是什么】2000 年，美國食品藥品監督管理局將菊粉確認為GRAS 物質，即安全性很好，每日建議最大攝入量為15-20 克。中國于2009 年將菊粉列為“新資源食品”，每天的食用量建議不超過15 克。