辛香料的白胡椒粒分類下篇山胡椒的做法 _做法

今天突然想來聊聊山胡椒，也許是天氣太熱的緣故，突然想吃之前我用山胡椒油做的，泰式酸辣拌藕片。
這個涼拌菜，文章末尾我會分享給大家，也讓大家在這個，春不春，夏不夏的炎熱天氣，食得一絲的涼意。（武漢今天32度[捂臉][捂臉][捂臉]）
山胡椒其實不是胡椒，甚至和胡椒沒有半毛錢關系。
山胡椒屬于樟科小喬木，而胡椒是一種攀緣藤蔓植物。

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上圖是胡椒的植株，明顯可以看出其藤本攀緣的特性。

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這個圖片是山胡椒樹，長得和花椒樹有點像。
山胡椒還有一個響當當的名字，叫做木姜子。

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【辛香料的白胡椒粒分類下篇山胡椒的做法】為什么叫木姜子，還是讓我比較迷惑的。難道是大家認為他有姜屬性的味道，然后又小又長在樹上，才叫這個名字的嗎？
新鮮的山胡椒和山胡椒干，我都沒有接觸過，但是山胡椒油，我卻經常用。

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在使用山胡椒油的過程中，我完全沒有體驗到姜的屬于，倒是有非常濃烈的香茅草的氣息。
看到這個屬性，結合剛才我說的，泰式酸辣藕片，大家應該都已經想到這個口味了吧。
泰式菜肴中的涼拌菜，最喜歡用的就是蒜米，檸檬，小米辣和香菜的組合，有時還需要加入南姜和香茅草。
結合個特性，我自己隨意做的一道拌藕片，卻大受朋友的好評，沒有放在店里銷售，卻也經常自家解饞。
現在就給大家分享。

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藕選用九孔藕，九孔藕淀粉含量低，水分含量高，口感甜脆，非常適合做涼拌菜。

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鮮藕切薄片，清水沖洗干凈表面的淀粉。
鍋里放水，盡量不要用鐵鍋，防止藕片氧化變黑。
水里加適量鹽和白醋，水開下入藕片，待水再次沸騰，關火，默數十秒起鍋，沖涼藕片，濾水，備用。
另拿一個大一些的盆，放入姜絲，青杭椒圈，小米辣圈，加一點點的鹽和白糖，腌制五分鐘，充分的出香出辣。

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小米辣根據自己辣度喜好加，這個非常辣！杭椒配色提香，本身的辣度可以忽略。
鹽不要過量，藕片煮水過程中，已經有了底味，糖可以適量多一些，需要中和白醋的工業氣息。
五分鐘后，再加入白醋和檸檬片，因為白醋的酸味太沖，需要用白糖來中和，香氣和果酸可以用檸檬來補充，讓這一款酸汁更有層次。
最后再點上幾滴山胡椒油，拌勻成汁，下入藕片，拌勻盛盤。
冷藏一下更好吃。
這里的山胡椒油，氣味非常濃烈，所以不能加多，幾滴就夠了，只取其香。
因為我做的比較隨意，也沒有刻意的想做配方，所以所有的用量都沒有稱量，不過整個過程真實有效，大家可以先試試。
好了，今天的山胡椒，我們就分享這里，還是希望大家多多留言討論，讓我們在討論中不斷的提升自己的香料知識。
我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！