為何一些黃瓜會變苦 _一些

野生的黃瓜體內含有一種很苦的物質——糖苷，這樣可以防止其他動物吃掉它的種子，隨著農業的發展，人類逐步學會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜逐漸向人需要的方向發展，苦味物質逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷，因而很苦。

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為什么有的黃瓜發苦？
野生的黃瓜體內含有一種很苦的物質——糖苷，這樣可以防止其他動物吃掉它的種子，從而利于黃瓜繁殖后代。隨著農業的發展，人類逐步學會了栽培黃瓜。在長期人工選擇下，黃瓜逐漸向人需要的方向發展，苦味物質逐漸消失。但也有許多黃瓜的瓜柄處還殘留一些葡萄糖苷，因而很苦。有些黃瓜不是長柄端處苦，而且整條瓜都很苦，這又是為什么呢？

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原來生物的演化方向有兩種，一種是向前發展，稱為進化，這是生物進化的主流。在一定條件下，生物也會向反向發展，稱為返祖現象。由于受環境的影響或本身的變異，某個植株又恢復了大量合成葡萄糖苷的能力。天氣變化異常，營養不足，遭蟲害或黃瓜藤受損傷等，往往易產生苦黃瓜。
黃瓜中含有的苦味素和苦瓜等苦味素有所不同，黃瓜中含有的苦味素是葫蘆素C，這種物質不僅僅存在黃瓜的整個植株中，瓜果果肉中也含有，正常情況下都集中在瓜蒂附近。

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發苦的黃瓜可以吃嗎？
有人說發苦的黃瓜有毒，其實黃瓜的苦味并不是毒素，這樣的黃瓜是可以吃的。黃瓜發苦是由遺傳基因造成的，與黃瓜栽培的環境有關，黃瓜的苦味是因為胡蘿卜素C造成的，葫蘆素對脂肪肝，慢性肝損傷，肝炎有輔助治療作用，可以抑制腫瘤生長，防止皮膚老化的作用。但是不宜過多的食用苦黃瓜，苦味素對胃腸有刺激作用，在食用過多時可引反胃反應，出現嘔吐。農藥也是帶有苦味，因此，買回來的黃瓜一定要進行充分泡洗，避免把農藥當做苦味素吃了。
如何挑不苦的黃瓜？
很多人不會挑黃瓜，挑到的黃瓜總是沒有水分或者是發苦的，那么如何挑不苦的黃瓜呢？下面就具體來學習一下。，
表皮的刺小而密，鮮黃瓜表皮帶刺，如果無刺說明黃瓜老了，以哪種輕輕一摸就會碎斷的刺為好。刺小而密的黃瓜較好吃，那些刺大且稀疏的黃瓜沒有黃瓜味。

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體型細長均勻，那些大肚子的黃瓜子比較多，看上去細長均勻且把短的黃瓜口感較好。
表皮豎紋突出，好吃的黃瓜一般表皮的豎紋比較突出，用手摸及用眼看都能覺察到。而那些表面平滑，沒有什么豎紋的黃瓜不好吃。顏色顏發綠、發黑的比較好吃，那些淺綠色的黃瓜不好吃。
個頭不要太大，太大的黃瓜并不好吃，相對來說個頭小的黃瓜比較好吃。還有就是不要挑催熟的黃瓜，那樣的黃瓜吃起來沒有水分，不是特別的脆。
樓主你好[呲牙]，希望我的答案能幫到你！黃瓜是我們日常餐桌經常見到的蔬菜類用品，很多人喜歡吃是因為它的口感好，脆，甜！所以黃瓜在種植的過程中上到餐桌上經常會發現有發苦的情況發生，那到底是怎么出現這樣情況的呢？請看答案[可愛] 。黃瓜的苦味是由于植物體內含有一種葫蘆素C的物質造成的。而黃瓜發苦是由于品種和栽培技術原因造成的，苦黃瓜大多是在早春的時候偏多。下面就給大家介紹一下防治黃瓜味道發苦的措施：
黃瓜味道發苦怎么辦
防止苦味黃瓜的形成，從栽培上使黃瓜營養生長和生殖生長、地上部和地下部的生長保持平衡，這是根本措施，品種間也有差異。
1、選用良種。
2、根瓜及前期瓜早收，促進營養生長，增強生長勢。
3、高溫或低溫寒害易造成黃瓜苦味增加。早春大棚栽培黃瓜，由于高溫或低溫的影響，會引起物質代謝紊亂，使黃瓜品質下降。早春大棚應加強保溫及通風設施的建設，避免高低溫的影響。
4、光照不足，使黃瓜品質下降。遇到早春陰雨天多時，光照不足，加之低溫危害，黃瓜苦味變濃。因此，早春大棚栽培黃瓜，要避免日照不足而引起的品質下降。栽培上盡量采用無滴膜進行覆蓋，并注意沖洗棚膜上的塵灰，增加棚膜的透光量。
5、中耕傷根容易產生苦味瓜。早春為提高地溫，促進根系發育，經常進行深中耕。有時忽略了根系的不斷伸長，中耕傷根較多，使根系吸收營養的能力減退，植株營養狀況不良，造成黃瓜品質下降。所以，在中耕松土時，切莫傷害根系。
防治黃瓜味道發苦的措施
6、要合理澆水：小水勤澆，保持地面見濕見干，保證黃瓜整個生育期充足的水分，使瓜正常生長發育，早春大棚黃瓜不宜過度控水，促進生化反應的順利進行。嚴防因植株體內水分的虧缺而間接影響脂肪酶的分解，以減少葫蘆素C的形成，降低葫蘆素C的濃度，防止黃瓜發苦。
7、施肥掌握少而勤的原則：在基肥、追肥中氮素營養過剩易使黃瓜葫蘆素濃度增加，同時栽培期間缺肥、營養不良、植株衰老等也易產生苦味，在栽培上，合理供應各種礦物質營養，避免偏施氮肥。黃瓜全生育期需施肥5-6次，進入結瓜期初期，結合澆水隔2次水追1次肥，結瓜盛期，可隔1次水追1次肥，每次畝追尿素4-6kg，硫酸鉀4-5kg，還要注意微量元素的施加。
【為何一些黃瓜會變苦】因為現在已經是夏季了，溫室黃瓜的長勢已經進入末期，此時就會造成黃瓜內所含的苦味素升高，露天生長的黃瓜一般不會發苦。其實，苦黃瓜并不會對人體健康造成損害。去苦味的方法很簡單，比如說，將黃瓜腌制5-6分鐘，或者炒熟以后都可以使苦味消失。