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毛肚的湯怎么做 毛肚要怎么做

1、制鹵水：用75克油，下鍋燒熱，加入豆瓣醬煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉湯 。燒開后盛入火鍋中置火上燒開，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在口火上煮開約10分鐘，將以上除精鹽外的調料一齊下鍋，放在中火上煮開約10分鐘，打凈浮沫 。臨吃時，將火調旺上桌，并根據食者口味下鹽 。
【毛肚的湯怎么做 毛肚要怎么做】2、片生片：毛肚及千葉肚上，附有很多雜物，必須清洗干凈 。洗前將毛肚上的雜物抖盡，攤于案板上，將肚葉層層理伸，再用冷水反復清洗至無草味時，切去肚門沿圈的“肚沿”，撕去底板的油皮，以一張大葉和小葉為一連，順紋路切斷 。再將每連葉子理順攤平，切成約1.7厘米寬的片，用冷水漂起 。牛肝、牛腰和肉等，不論是豬肉或牛肉（背溜肉、梅子頭），均應片成片子（不宜切），片得越薄越好，還應片大張一點 。雞、鴨血緊成血旺（加熱凝固），切用打成約兩指長和寬、0.5厘米厚的片子 。鱔魚剮后去頭、剔骨、去內臟，橫劃成約4厘米長的片子 。蔥、蒜苗切成6—9厘米長的節 。蓮花白洗凈，取葉子撕成長片 。豌豆苗去老莖，取嫩尖 。金針菇洗凈，理齊 。萵筍去皮，切條擺好 。將上述各料分盤盛裝，圍在火鍋四周 。

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