海蛤蜊怎么吐沙子,蛤蜊怎么吐沙子干凈快建議收藏 _怎么

蛤蜊雖然好吃，但自己在家料理時，最怕的莫過于吃到蛤蜊中的沙粒，而網路上的“蛤蜊吐沙”方法百百種，到底怎么做才能讓蛤蜊把沙吐干凈、又能不讓蛤蜊的鮮味流失呢？
清水清洗蛤蜊外殼，并挑出死去的蛤蜊。
直立排放在雙層洗菜盆的網狀盆中。
【海蛤蜊怎么吐沙子,蛤蜊怎么吐沙子干凈快建議收藏】加入3％鹽水到蛤蜊高度一半。
靜置于20℃的陰暗處2～3小時，并蓋上報紙避免吐沙弄臟廚房。
倒掉鹽水，再用清水搓洗蛤蜊后，即可用于料理。
要美味不要細菌
一開始要用自來水來清洗蛤蜊，因為蛤蜊殼上附著的細菌喜歡鹽水，所以不可以用鹽水清洗，用自來水清洗才可以洗凈蛤蜊殼且避免越洗細菌越多。洗時將蛤蜊放在雙手掌心中搓洗、并互相敲打，如果蛤蜊沒發出如敲石頭般沉重的聲音的話，就代表那顆蛤蜊已經死亡，在此階段便先將死去的蛤蜊挑出洗好的蛤蜊排放在面積大的雙層洗菜盆中，之所以要有一層網狀盆、并把蛤蜊排放在網狀盆內，其目的是要將蛤蜊吐出的沙隔離在第二層盆子的底端，避免蛤蜊又隨著水把沙和細菌又吸回體內。另外注意不要分層排放，而是把蛤蜊直立、平均排放。分層疊著排放的話，底層的蛤蜊會吸入上層蛤蜊吐出的沙。
吐沙后這“關鍵動作”不但能增加鮮味還可以抗癌！下一頁看看秘訣是什么吧
以蛤蜊最習慣的條件才不會失去鮮味
不建議用50度的熱水來讓蛤蜊吐沙，因為用如此高溫的水，蛤蜊含有的營養會隨高溫熱水流失。因此他習慣用接近海水鹽度的3％鹽水讓蛤蜊吐沙，鹽水的量不要將蛤蜊完全浸蓋，鹽水淹到蛤蜊殼的一半最適宜。這樣做是因為蛤蜊在吐沙時會將吸水的器官伸到水面上，鹽水的量太多完全淹蓋過蛤蜊，蛤蜊反而會因為以為自己在深水處，不會開始吐沙。
因為蛤蜊在不感受到壓力的情況下愉快吐沙，才會真正吐得干凈，所以有一個小訣竅：可以稍微加入一點點家用濃縮調味料（例如雞湯塊、雞湯粉等），讓蛤蜊認為自己處在富有營養的海水中。依照花姑娘的經驗，這樣蛤蜊會更猛烈地吐沙，因為它想要吸進有營養的海水，自然會用力吸水同時用力吐水、這樣沙便能徹底排出體外。
吐沙后靜置不但增加鮮味更可以抗癌
讓蛤蜊吐沙的最合適溫度是20度，又因為蛤蜊在暗處會更努力吸水吐沙，所以放入適量鹽水后，放在陰暗且又接近20度的地方，然后蓋上一層報紙，防止蛤蜊吐沙時、把體內的海水與細菌噴到洗菜盆外，污染了廚房。如此放置2～3小時后，蛤蜊體中的沙就吐得差不多了，將鹽水倒掉后，再用食用清水搓洗一次。
雖然這時就可以用蛤蜊來煮菜，要是想讓蛤蜊變得更美味的話，繼續將蛤蜊靜置2~3小時，蛤蜊會更好吃。因為完全離開水后，蛤蜊會為了活下去、開始將體內的營養轉換成使它變得更好吃的琥珀酸。但時間要是太長、營養就會耗盡，所以在蛤蜊吐完沙后離水靜置2~3小時，便可以用來煮菜或是分裝到小袋里，放到冷凍庫保存。此時的蛤蜊就算放入冷凍庫，在拿出來料理時并不會減少蛤蜊的鮮美。
而讓蛤蜊變得更美味的琥珀酸，根據日本廣島大學的加藤范九教授之研究，琥珀酸本身對健康有著很大的好處。經過動物實驗顯示，琥珀酸擁有抑制體內的癌細胞增殖的力量，尤其是抑制胃癌以及大腸癌的癌細胞增殖，更是已經在動物實驗中看到了驚人的成效。

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借著解答我想跟大家分享一下讓貝殼類生物吐沙子的經驗，從挑選到最后的烹制，我覺得只要有耐心、細心、愛心這“三心”，就會得到滿意、愜意這“二意”，簡稱“三心二意” 。再延伸一下，做飯和生活都是一樣的，有心就會有意，愿意付出就會有回報的哦！
【什么是“三心二意”？】
首先一定要好好跟大家說一下怎么讓貝殼類的東西吃起來干干凈凈的。花蛤我是在麥德龍買的，買的時候我問這花蛤干凈嗎，師傅說“不管怎么樣都不可能一點沙子都沒有的，肯定能吃出沙子”，no，no，no！這句話我是不認同的！于是我非常細心、耐心地開始進行“催吐沙”步驟。講真，這一環節做好了，后面的過程那就是信手拈來，你想做失敗了都難！
第一步，挑選。盡量一個一個的挑，我就是這樣做的，看水池子里的花蛤伸出肉肉的，拿起來看看，如果它一下子縮回去了，那肯定是活的，就挑這種的。
第三步，吐沙。把花蛤放在一個水盆里，水盆里放三勺鹽，滴幾滴香油，然后靜置2小時。讓花蛤完全吐沙的竅門在于水夠咸，時間夠久。所以不要著急，等時間到了你會看到水面上漂著一些臟東西，跟香油混合在一起了。把花蛤再次清洗干凈，用水使勁沖沖就可以了。

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【烹飪流程】
花蛤好好挑選、刷凈后，放在加了香油的鹽水里靜置2小時吐沙。
水中放料酒和姜片，燒開后焯一下花蛤，待花蛤開嘴立即撈出。
小蔥、干辣椒切段，蔥姜蒜切片。油熱后先下蒜片，然后下蔥姜干辣椒，再放老干媽辣醬。
全部炒出香味后下花蛤，翻炒1分鐘，放鹽和小蔥繼續翻炒半分鐘即可。
【重點與竅門】
用“三心”來處理花蛤，包括其他活著的貝殼類，都會得到一點沙子都沒有的貝肉。時間時間還是時間！足夠的時間一定可以讓花蛤吐干凈沙子的。
焯花蛤時要注意觀察，花蛤往往是一瞬間全都開嘴了，這時候要趕緊撈出。
焯花蛤的湯留下來可以有以下用處：當高湯用，或者直接加一些味道清淡的食材（比如白菜）煮一煮就是一道鮮美的湯了。
所有輔料都炒香了再下花蛤。
最后放點小蔥可以提香增色。