正宗鹵肉的技術(shù) 鹵肉的做法
1、將鹵藥包配方分成兩份，分別裝入寬松的紗布袋中并用細(xì)繩扎緊袋口；姜洗凈拍破；蔥連根須洗凈挽結(jié) 。
2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時(shí)，摻入500克沸水?dāng)噭颍闯商巧?。
3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜蔥，調(diào)入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢時(shí)，即成新鮮鹵水 。
4、在完成鹵水的制作后，便可遵照以下幾種方法開始鹵肉的制作 。
5、準(zhǔn)備一陶罐 。制作鹵肉不可用金屬容器，要用陶罐類熬煮鹵肉，要鹵制的肉先做氽水處理 。
6、加入前面鹵水淹沒肉，再加醬油，半斤清油，鹽適量，把鹵藥袋放進(jìn)去，大火煮沸后，小火煮出味 。
7、因?yàn)樗幚镉袪€肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小時(shí)就夠了，其他肉時(shí)間可以短些 。用筷子扎肉，若肉爛了，撈出就可享用了 。
【正宗鹵肉的技術(shù) 鹵肉的做法】8、一副藥可以鹵很多次，一直到感覺沒味了或者藥味淡了就把老的藥袋撈出換一副新藥 。一年煮幾次肉3-5年都不用換湯，越老越好 。
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