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燒烤肉腌制方法及調料 燒烤調料怎樣配才好吃

燒烤 生活百科

豬肉類的烤制方法
豬肉串烤制和羊肉串烤制類似 ， 但是豬肉串選擇上好五花肉肥瘦相間這樣的豬肉串烤制后好吃 。（一樣的辣椒粉適量）豬脆骨 ， 骨肉相連 ， 等等都是一樣的 。
燒烤雞肉類的特點：
雞肉特質是肉質比較嫩容易烤熟 ， 以烤雞胸肉 ， 雞腿肉 ， 雞翅 ， 內臟為主 ， 因為雞肉類白肉比較多油脂少烤制過程中容易出現烤干 ， 肉質變硬等情況 ， 所以學員學習烤制過程中要特別注意 ， 小火練習謹慎烤制 ， 才能保證雞肉類烤好烤香.
雞肉類的口味特點：
以新奧爾良口味 ， 蒜香口味 ， 香辣口味 ， 蜜汁口味 ， 檸香口味 ， 蔥香口味為主 。
雞肉類用到的腌料：
烤雞肉類別必須要腌制 你用到的腌料有以下幾種其中新奧爾良腌料 ， 蜜汁腌料 ， 香辣腌料必用 。其他根據生意情況酌情添加口味 ， 切記要有重點 ， 不能多而雜亂 ， 無核心口味 。
腌料的制作：
按照 腌料:水:肉=7：7：100進行配比 ， 但是學員配置的時候一定要注意一點 ， 經過我的長期經驗 ， 學員配比按照 ， 腌料：水：肉=7：7：70 進行配比效果最好 ， 腌料多一點味道口感好一點 ， 客人多一點 ， 生意好一點 。
雞肉類的品類烤制
具體穿制方法：
1.將雞胸肉凍一下稍微硬一點之后開始切制 。
2.切成拇指大的小丁
3.直接放到腌料中腌制即可
烤制方法：
1.將雞肉串放在烤爐上
2.迅速正面反面刷上薄薄一層油 ， 開始正反面烤制
3.烤到雞肉串變色 ， 在烤制過程中要繼續不斷刷油使肉串不干
4.撒上薄薄的一層太太樂鮮味寶和薄薄的一層椒鹽 ， 正反面進行烤制5.在撒一層薄薄的孜然粉正反面烤制 ， 出香即可給客人 。
雞翅的烤制方法
1.將穿好的雞翅上爐進行烤制 。
2.迅速將正反面刷油 。
3.繼續烤制 ， 在烤制過程中將雞翅背部劃開兩道 ， 也可以在腌制步驟劃開 。
4..烤到兩面微微發焦黃 ， 顏色飽滿時候 ， 撒太太樂鮮味寶 ， 椒鹽 ， 繼續進行烤制 ， 
【燒烤肉腌制方法及調料 燒烤調料怎樣配才好吃】5.在出品之前撒一層薄薄的孜然粉 ， 正反面進行烤制出香即可出品
雞翅
雞腿的烤制方法
1.雞腿的穿制 ， 可以直接串制 ， 也可以不需要串制直接用燒烤鉗烤
2.烤制；和烤雞翅的方法相同 ， 注意的是撒椒鹽的時候多撒一點 ， 雞腿肉質多而厚想更加入味 。烤制完成后可以撒一些辣椒粉提高香度 ， 這樣更加好吃 。
雞爪
雞爪的穿制作與烤制
1.雞爪的穿制非常重要 ， 想烤的好看全在穿制步驟中 ， 像圖中那樣串制 。
2.雞爪的烤制 ， 雞爪烤制和雞腿相同適當的可以撒些辣椒粉 。
饅頭片的烤制方法
把饅頭切成適合的大小 ， 大小有價格確定 ， 但是寬度盡量在1CM左右這樣比較好烤制 。饅頭片烤制前先在正反面抹上油 ， 色拉油最好因為無異味 ， 如果沒有可以用其他油代替 。
抹上油后就可以烤制了讓油在饅頭上待一會 ， 讓饅頭充分吸收油脂 。吃辣的刷辣椒油 不吃辣的刷色拉油 。
具體烤制步驟：
1.將刷好油的饅頭片上爐烤制 ， 待正反面烤成微黃色 ， 刷上燒烤醬 。
2.刷好燒烤醬之后正反面烤制 ， 撒孜然粉正反面烤制
3.出品即可 。
烤香菇的烤制方法
根據當地價格選擇香菇的大小 ， 但一定要選擇新鮮香菇 。把香菇去尾 ， 洗凈 ， 用小刀在香菇表面劃十字花刀 ， 或者米字刀都可以 。
1.把香菇穿串 ， 放到烤爐上 ， 正面（就是切十字花刀面）抹上油 ， 多抹一些 ， 一定要讓油盡量多的滲進花刀切口 。正反面進行烤制 ， 待花刀處形成非常好看的花刀印 ， 抹上燒烤醬 。
2.在烤一會 ， 等香菇出水分就是烤好了這時候撒上撒料 。正反面烤出香出品即可
土豆片
土豆片的烤制方法
一定要買大土豆 ， 我個人喜歡越大的越好 。這樣顯得土豆片大一些 ， 客人也會覺得你實在 ， 土豆片可以切薄一點
具體步驟：
1.把土豆片穿串 ， 正反面抹油（刷辣椒油最好 ， 土豆片香辣的好吃） ， 刷油后進行烤制 。
2.正反面撒鹽讓土豆片入味（不撒鹽也行刷咱們燒烤醬也可以）烤到土豆片表面焦黃變脆 。
3.焦黃變脆后進行孜然的撒制 ， 撒好孜然后正反面進行烤制出香 。
4.可以在撒點辣椒粉這樣更加好吃 。
烤藕片和烤土豆片相同 ， 這里就不多講
金針菇
金針菇的烤制方法
金針菇的穿制作:把金針菇拿出來吧后面部分切掉1厘米左右 ， 拿住金針菇的底部進行穿制
金針菇的烤制：
1.金針菇上爐 正反面迅速刷油進行烤制 ， 金針菇一定要斜著放
2.烤制金針菇變軟后迅速撒鮮味寶 ， 椒鹽進行烤制,這時可以在金針菇表面刷一層醬料,這樣更加好吃也可以不撒直接撒孜然粉 正反面進行烤制出品即可 。適量添加辣椒油或者辣椒粉都可以
韭菜
韭菜的烤制方法
韭菜的穿制作：將洗干凈的韭菜穿制起來 ， 如果不好穿制 ， 可以將韭菜的后部分折疊進行穿制 。
韭菜具體烤制步驟：
1.韭菜上爐 ， 正反面迅速刷油進行烤制 ， 韭菜一定要斜著放 。
2.不停的刷油烤制韭菜變軟后 ， 迅速刷燒烤醬反面后撒鮮味寶 ， 椒鹽進行烤制 ， 如果客戶想吃辣椒的話在撒一點辣椒粉 。反面后再刷一層燒烤醬 ， 在正反面刷孜然出品即可 。
香豆腐的烤制方法
先將豆腐切成小方塊進行炸制 ， 炸成金黃色后撈出穿串.
五香豆腐的烤制具體步驟：
1.豆腐上爐先正反面刷一層油.
2.豆腐烤熱后撒先味寶 ， 椒鹽 ， 五香粉正反面進行烤制.
3.烤好之后正反面撒孜然出品即可.
蔥香烤鯽魚烤制方法
魚的預處理：把鯽魚處理干凈 ， 7克麻辣腌料 ， 海鮮醬油10克 ， 14克鮮味寶 ， 黑胡椒粉8克 ， 香油4克 ， 攪拌均勻 ， 然后假如料酒8克 。然后把調理涂抹均勻到鯽魚上即可封住三個小時 。然后把鯽魚的肚子里添加蔥花 ， 蒜 ， 然后封住鯽魚的肚子即可 。需要注意 ， 這個烤魚是香辣 口味 ， 如果覺得辣可以用原味腌料即可 。然后將腌制處理好的鯽魚烤制即可 。
烤蔬菜系列一定要注意 ， 蔬菜預處理一定要做的細致好看 ， 選擇新鮮的蔬菜才有良好的賣相 。
在家不出門用烤箱給自己做了燒烤 ， 用這個醬料做出來的非常好吃 ， 分享給你：蒜末一勺 ， 孜然一勺 ， 鹽小半勺 ， 辣椒面一勺 ， 韓式辣椒粉一勺 ， 芝麻2勺 ， 坡上熱油之后加入雪碧三勺 ， 生抽一勺 ， 蠔油一勺攪拌均 ， 烤盤鋪上錫紙放上自己喜歡的菜 ， 刷上調好的燒烤料 ， 根據自己家烤箱的功率大小設置溫度和時間就可以啦


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