糖粉跟糖霜完全一樣?很多新手分不清,容易出錯嗎 _跟糖

文│懶懶
【糖粉跟糖霜完全一樣?很多新手分不清,容易出錯嗎】如果入了烘焙圈，如果沒有高手指導，全憑自己摸索的話，其中的個中心酸，恐怕只有自己知道。
就比如拿糖粉和糖霜來說，如果想要在網上查找答案，很多人都說：這兩種就是一樣的東西，都是打得非常細的糖，比較好融化、也很容易定型。而我自己也堅信著這個答案，直到有一天，自己上手做“姜餅屋”，在做蛋白糖霜的環節，本來需要用糖粉，但我卻用了糖霜，結果在打發蛋白糖霜的過程中，怎么打都是粉粉的狀態，根本無法打成液體狀，才最終明白自己一直在走彎路。

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而我的血淚經驗告訴我，糖霜和糖粉是不一樣的：
配料不一樣
因為在自己動手試驗的過程中，發現糖霜跟糖粉是完全不一樣的，我才真正很認真地看了糖霜和糖粉的配料表：糖霜大都不是單純地把白砂糖打碎，而是在里面添加了玉米淀粉，所以糖霜的成色跟面粉有些類似，是粉粉的狀態；而糖粉的配料大多只有白砂糖，里面是沒有玉米淀粉成分的。

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用途不一樣
在烘焙過程中，糖霜內因為除了有白砂糖，還有玉米淀粉的成分，而讓糖霜的質感更細膩，顏色更白皙；打發奶油中添加糖霜，可以讓奶油更加穩定；而糖霜可以灑在剛做好的面包或者是餅干、蛋糕上面起到裝飾的效果，而因為有玉米淀粉的加持，還可以起到防融化、美顏又定型的效果。
而糖粉應該是比一般的綿白糖還要細膩一點，而在很多時候用到糖粉，是因為糖粉比平常的粗粒狀的白砂糖相比，更容易融化，也能更好的幫助打發好奶油，而單純用糖粉來用裝飾的就比較少了。

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而因為沒有弄清糖粉和糖霜之間的區別，我在做“姜餅屋”時，餅干烤好之后，而在制作蛋白糖霜的過程中，就卡殼了。
在制作姜餅屋時，充當“房子”的餅干烤好之后，需要用蛋白糖霜來將“房子”搭砌起來。而我找到的配方里面，蛋白糖霜的配料有：蛋清20克，糖粉120克、檸檬汁幾滴。把蛋清和糖粉混合均勻之后打發，在打發的過程中加入檸檬汁，就成了把姜餅“搭砌”成姜餅屋的主要材料。

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而我第一次制作蛋白糖霜，糖粉錯用了糖霜之后，蛋白糖霜制作失敗；而家中沒有糖粉，就改用了綿白糖，代替糖粉，最后出來的效果還可以。
看來，在烘焙圈，想要做出來成功的東西，還真不能想得太過于簡單，因為涉及的材料過多，一字之差出來的效果就能完全不同。所以，在看菜譜時，不能像我一樣想當然，認真一點才能少走彎路。
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