香椿好吃香椿好吃嗎 _好吃

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忙碌的工作，別忘記給自己補充營養。今天來說說一種有營養的菜，”門前一棵椿，青菜不擔心“，這話說的就是香椿。
香椿亦稱椿樹、椿芽樹、紅椿等。楝科，落葉喬木。香椿的樹皮和果實均可入藥，香椿中所含植物化學物成分包括黃酮類、萜類、苯丙素類、酚類等，具有抗炎、抗腫瘤、抗氧化、降血脂等生物活性。除樹皮與果實外，嫩香椿的莖葉也是很好的食品。香椿葉富含膳食纖維，類胡蘿卜素、維生素C及鈣、鐵、鋅等礦物質，是我國傳統時令蔬菜。

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香椿的吃法很多，炒肉，清炒，做湯都不錯，不過我覺得香椿炒雞蛋是最簡單美味又營養豐富的一種，下面就來說說正宗的”香椿炒雞蛋“的做法吧。
第一，備300克新鮮嫩香椿，4個雞蛋，1個青椒，花生或橄欖油一匙，鹽巴適量。
第二，香椿洗凈，控干水份。
第三，青椒切細末。
第四，香椿焯一下，切成末。
第五，雞蛋去殼，加一點點水和鹽巴，攪拌，再加入香椿末、青椒菜椒細末。攪拌均勻。
第六，鍋里加入油，倒入攪拌好的食材，翻炒，炒熟裝盤。
一盤簡單美味又營養豐富的香椿炒蛋就做好了。

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有不少的人認為清明節前后才是椿芽上市的季節，因為這個時候價格也便宜了，不像前期四、五十塊錢1斤，也是大家比較能接受的價格……雖然是價格便宜了，那么食用有什么區別和禁忌嗎？
大部分的人只知道嘗鮮，并不知道未經處理的香椿芽中含有較高的亞硝酸鹽……香椿好吃，但是食用不當也可能會中毒……
香椿發芽初期的硝酸鹽含量較低，隨著香椿芽的不斷長大，其中硝酸鹽的含量也在上升。到四月中旬之后，春芽已經步入“老化階段”含的硝酸鹽也在增加……香椿芽越嫩，其中硝酸鹽越少，那么將來儲藏中產生的亞硝酸鹽也就越少……
到了四月中旬之后，香椿芽中的硝酸鹽含量上升，亞硝酸鹽含量仍然較低。所以，如果吃新鮮的香椿芽，仍不至于引起亞硝酸鹽中毒的問題。然而，在室溫下存放的過程中，大量的硝酸鹽就會轉化成為亞硝酸鹽，從而帶來安全隱患。所謂香椿芽亞硝酸鹽含量高，正是這樣的原因……
也就是說，新鮮從樹上采摘的椿芽立即食用是安全的，而從市場上購買的椿芽，因為已經經過了運輸過程，亞硝酸鹽的含量會大幅度地升高。如果已經到了葉子一碰就掉的時候，必然就是產生大量的亞硝酸鹽了，最好是不要購買……
若大量或長期攝入亞硝酸鹽含量如此高的香椿，不僅會危及人體的健康，還存在著誘發腫瘤的潛在危害。在食用前如果未經處理，多吃可能引發食物中毒。香椿芽中硝酸鹽含量較高，在食用前應用沸水焯一下……
前幾天就有一位重慶的75歲的大爺因為食用了過量的春芽炒雞蛋兒，進重癥監護室的事……（重慶75歲的余老先生突然出現發抖、發冷癥狀，同時上吐下瀉，緊急送醫后，被當地醫院診斷為食物中毒引發肝臟、腎臟等多器官衰竭，經轉院住進重癥監護室觀察，險些丟掉性命）
【香椿好吃香椿好吃嗎】希望大家引以為戒，學會吃春芽的方法及挑選春芽的方法……能避免一些不必要的傷害……給你的身體帶上一層保護網……