面發(fā)的很好,蒸出來(lái)的包子塌陷了是什么原因 _很好

【面發(fā)的很好,蒸出來(lái)的包子塌陷了是什么原因】面都發(fā)滿盆了，蒸出的包子還是塌皮，記住3點(diǎn)，過年蒸出好包子。
每到過年，我們家都有蒸包子的習(xí)慣，年前幾天就把年后需要的包子都蒸出來(lái)，這樣過了年以后想吃的時(shí)候拿出來(lái)熱一下就可以了，非常方便。其實(shí)過年沒有說一定要吃包子的習(xí)俗，但是年后幾天也不能天天吃餃子，還是要吃饅頭的，如果總是吃饅頭覺得單調(diào)了，所以就想加上包子來(lái)一起搭配一下了。

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前幾天有一位朋友問我說，為什么我發(fā)面發(fā)得非常好，蒸出來(lái)包子卻塌皮了，這到底是什么原因呢？其實(shí)蒸包子不光發(fā)面這一個(gè)步驟，其他步驟如果做不好的話，照樣蒸的包子不長(zhǎng)，想要蒸出暄軟好吃的包子，需要注意以下幾點(diǎn)，大家看一下有沒有中招，如果有的話改正，就能蒸出又大又暄軟又白的包子啦。有些時(shí)候，一個(gè)小步驟做得不到位就會(huì)導(dǎo)致全盤皆輸。

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包子皮要有一定的厚度
在搟皮的時(shí)候一定不要搟得太薄，要有一定的厚度，這樣包子才有醒發(fā)的空間，否則很容易被餡料浸濕了，這樣就發(fā)不起來(lái)啦。搟的時(shí)候要中間厚四周薄，這樣包好的包子不容易被餡料浸透。皮也不要搟的太大，皮搟大了就容易薄了，搟得小一些，包的時(shí)候提拉著捏出褶皺就可以。

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二次醒發(fā)要到位
面發(fā)好了以后再蒸包子這是必要條件，但是把包子包好了以后還要進(jìn)行二次醒發(fā)，如果二次醒發(fā)不到位，蒸出來(lái)的包子照樣不暄軟，所以把所有的包子都包好以后，一定要用保鮮膜蓋起來(lái)，讓它繼續(xù)醒發(fā)至原來(lái)的兩倍大，比較蓬松了，體重也變得比原來(lái)輕了很多，這時(shí)在放入鍋中去蒸。?
冷水入鍋
很多人蒸包子都喜歡開水入鍋，覺得這樣包子才不會(huì)遇冷收縮，其實(shí)這個(gè)觀點(diǎn)是錯(cuò)誤的，蒸包子和蒸饅頭一樣放入冷水中去蒸，在水溫慢慢加熱的過程中，包子也在進(jìn)行醒發(fā)，這樣慢慢地去適應(yīng)溫度才能夠讓包子一點(diǎn)點(diǎn)蓬松發(fā)起來(lái) 。如果直接用熱水，包子就失去了這步適應(yīng)的過程，蒸出來(lái)的包子會(huì)硬一些，不夠暄軟。

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鍋要蓋嚴(yán)，密封度好
要防止水蒸氣的滴落，蒸包子的鍋選用的鍋帶蓋密封度一定要高，另外鍋蓋最好是圓錐形，這樣在蒸的過程中水蒸氣會(huì)隨著鍋蓋向四周滑落，不會(huì)直接滴到包子上。
虛蒸五分鐘很重要??
包子蒸熟以后不要立馬掀開鍋蓋，這樣包子會(huì)迅速遇冷回縮，要繼續(xù)蓋著蓋子燜上五分鐘，這樣包子漸漸地適應(yīng)了溫度以后再去掀鍋蓋，包子就不會(huì)遇冷回縮了。

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記住以上幾個(gè)重要的步驟，再去蒸包子的話，就能夠蒸出非常暄軟好吃的包子啦，不會(huì)塌皮，也不會(huì)露餡。還有三天就過年了，想要吃包子的趕緊動(dòng)起手來(lái)吧，提前祝福大家新年快樂，萬(wàn)事如意。
【本文由“鏟子愛廚房”發(fā)布，2020年1月22日】