打鹵面的做法用什么鹵好吃,打鹵面的做法家庭版 _面的

北京的打鹵面
打鹵面是老北京漢族傳統名吃，制作講究，鹵色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。小時候我家不論誰生日，我爸保準做一大鍋鹵，吃著那叫一個香，那叫過癮，可我爸只是在生日的時候才做打鹵面，可能因為這樣，在我童年記憶里的打鹵面特別美味，而且特別珍貴。結婚后從我爸那學來了制作打鹵面的手藝，想吃的時候隨時都能做。
材料：黃花、木耳、干香菇、五花肉、雞蛋、淀粉、花椒、八角、面條、料酒、老抽(所有材料均適量)
做法：
1、鍋中放入適量清水，將五花肉和豬骨、姜片、蔥段、八角、花椒、料酒一起放入鍋中，水開后撈出沫子，繼續熬制高湯，將五花肉煮至七八成熟撈出切片，高湯可以繼續熬制。(家里正好沒有五花肉了，所以這步我就省略了，但是要想做出正宗的老北京打鹵面，一定要熬制高湯，熬高湯的時間隨意，時間越長，熬出的高湯味道越濃郁)
2、木耳、干香菇、黃花用清水泡發，洗凈;木耳邊洗邊撕成小塊，黃花切去兩頭，香菇切片備用。
3、泡黃花和香菇的水不要扔掉，讓它放在一旁沉淀。
4、炒鍋燒熱，鍋中放入適量的色拉油，放入適量的花椒、八角、桂皮炒出香味，把花椒、八角、桂皮撈出，只留炒香的油。
5、放入五花肉翻炒片刻。
6、放入蔥花熗鍋。
7、放入木耳、香菇、黃花翻炒均勻。
8、放入泡香菇和黃花的木耳，這里注意：泡香菇和黃花的木耳有渣子，不要把渣子倒入。
9、放入適量的高湯，放入老抽調色，放入鹽調味。開鍋后蓋上鍋蓋煮中小火15分鐘。
10、干淀粉中加入適量清水做成水淀粉。
11、雞蛋打散備用。
12、15分鐘后，打開鍋蓋，嘗一下咸淡，味道合適的話就可以放入水淀粉，放水淀粉時候要一邊倒入水淀粉，一邊用勺子攪拌鍋里的湯，防止水淀粉在鍋中結塊。攪拌的時候要輕，不然很容易使鹵變稀。
13、放入水淀粉后再次開鍋，倒入打散的雞蛋液。不要攪拌。
14、倒入雞蛋后即可關火，放入適量香油，拌勻即可。
15、面條煮熟，將鹵盛在面條上就開吃吧!邊發博邊流口水呀!
泡菇類的水最好一起倒入鍋中，會保留有更多的香味。最后也可切些生黃瓜絲放在面上做點綴。- 另外，個人認為，這道面是否好吃的關鍵之處在于所用的蘑菇，用香菇就沒有用榛菇的味道好。我用的榛菇是爸媽特地托人給我帶來的。在家里，爸爸總是用一種五臺山的菇，味道就很濃郁。
傳統老北京打鹵面沒有放西紅柿，并且醬油放的也比較多，因為我覺得加西紅柿味道會更好，不喜歡太多醬油，所以做了一點點小小的改良。其他食材除了菇類和黃花推薦保留，其他蔬菜都可以依個人口味想加就加

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天津打鹵面
材料
干木耳，干香菇，香干，五花肉，面筋，面條，蔥，黃瓜，黃花菜(金針菜)
調料：鹽，雞粉，生抽，老抽，(依據個人喜好：美極鮮醬油)淀粉，水，香油
做法
1、木耳，香菇用熱水發開后切絲備用;
2、香干切粗絲(4厘米左右長)，面筋切塊兒，五花肉切薄片兒，蔥切段兒;
3、熱油，加蔥爆香，放入肉片翻炒半分鐘，肉變色后加入香乾絲兒，加老抽調色后繼續翻炒半分鐘加入木耳。香菇，面筋，黃花菜(金針菜)翻炒;
4、面筋松軟后，向鍋內加水直至水面沒過食材，加生抽，雞粉，鹽適量調味兒，也可點幾滴美極鮮提味兒;
5、中火熬制食材同時，另外做開水準備煮面，
6、水開后，另外用鍋煮面，切黃瓜絲備用，
7、向鹵子里面加入水淀粉幫助鹵子濃稠成型，熄火向鹵子里點上香油，
8、將煮熟面條裝盤，在上面淋上鹵子并加入黃瓜絲拌面，即成。

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山西打鹵面
最地道的說起來還是山西的面~!山西的打鹵面才叫最絕的~!那鹵汁是現在為止我吃過最鮮的~!
1、原料：香菇金針腐竹口蘑木耳蝦皮紅燒肉
2、配料：蔥、姜、蒜、雞蛋、山藥淀粉、韭菜
3、調料：咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖、蠔油、老抽、陳醋、料酒
4、香料：花椒、大料、干辣椒、香葉、桂皮
做法
1、香菇金針腐竹口蘑木耳，提前泡發，洗凈。摘干凈，備用
2、紅燒肉切小指甲大小片，備用
【打鹵面的做法用什么鹵好吃,打鹵面的做法家庭版】3、蔥切馬蹄、姜切米、蒜切片、韭菜切寸段，備用
4、炒鍋做水，水開后，將1的調料汆過，過涼水備用
5、炒鍋做油，放大料炸香，放紅燒肉炒香，變色后放蔥姜蒜、點醋、料酒炒香放入1的料，放老抽，加雞湯，依個人口味添加咸鹽、味精、雞精、胡椒粉、白糖等
6、開鍋后勾芡，雞蛋打碎，勾入鍋內，放韭菜、蝦皮
7、炒鍋做油，放花椒炸香，乘熱倒在韭菜之上即可

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吃時可配四小碟：黃瓜絲、香菜末、尖椒米、辣椒油
京味打鹵面
主料：五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑輔料：雞蛋、手搟面調料：蔥、姜、蒜、花椒、水淀粉、雞精、鹽、老抽、香油
京味打鹵面的做法：
1、香菇、黃花、木耳、口蘑，用熱水浸泡發開，洗凈后，不要倒掉發蘑菇的水，濾出后打鹵用;
2、取湯鍋加蔥姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片與黃花、木耳、口蘑一起放入鍋中加入煮肉的湯和發蘑菇的水頓20分鐘，加入鹽、雞精、老抽、調味后勾芡，再加入打散的雞蛋，取出倒入湯盆，鹵就做好了;
3、取炒鍋加一些香油和色拉油和幾粒花椒，加入蒜末，炸香澆在做好的鹵上。
4、煮面澆鹵即可。
特點：亦飯亦菜，京味名食，老百姓的最愛，過年必備但是我們現在所要看得不是地方特色問題!要看得是面的鹵汁!
大家常見的打鹵基本就是京味的，但是其實還可以用番茄或者其他的材料打制鹵子~!
西紅柿雞蛋打鹵面
西紅柿雞蛋打鹵面是一個人的時候做著簡單省事，又十分營養的美食。在生活忙碌或不想麻煩炒菜的時候，拿2個雞蛋，一個西紅柿，少許手搟面，不要15分鐘左右就能搞定一道美食。下面一起來看如何做出色澤鮮亮，香濃美味的西紅柿雞蛋打鹵面的方法。
西紅柿雞蛋打鹵面的做法：
1. 西紅柿、木耳洗凈切丁，雞蛋打散，香蔥切粒。
2. 鍋中加入油燒熱，加入雞蛋液，煸炒成金黃色盛碗中待用。
3. 鍋中留底油，燒熱后加入西紅柿丁，翻炒至出汁成泥狀。
4. 加入木耳丁翻炒2 分鐘。
5. 加入生抽，翻炒至西紅柿上色。
6. 加入步驟2中炒好的雞蛋和適量水，燜煮至湯汁濃稠。
7. 加入糖、鹽、雞粉調味，關火。
8. 另取一鍋，加入適量水和少許鹽燒沸，下入刀切面，蓋上鍋蓋大火煮沸。
9. 用筷子攪勻，防止面條粘黏，換中小火煮面條熟，關火。
10. 將煮好的面裝在碗中，澆上步驟6炒好的西紅柿雞蛋鹵，撒上香蔥粒拌勻即可。

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西紅柿雞蛋打鹵面技巧：
1.西紅柿切丁比切塊炒制的效果好，有利于西紅柿出汁，成泥狀。
2.雞蛋液用攪蛋棒或者筷子多抽打成泡沫狀再炒，口感比較嫩。
3.調料中加入少許生抽，味道更香濃。
4.步驟6中的加水量要稍微多些，拌面時鹵汁多才好吃。
5.煮面條的鍋中加少許鹽，可以避免面條黏在一起，吃起來面條也更筋道。
西紅柿雞蛋打鹵面是道很受人喜歡的家常美味，不僅深受生活忙碌的上班族們喜歡，也是單身貴族和懶人們十分喜歡的簡單美味。
雞絲打鹵面
1、將香菇，黃花，木耳，榛蘑，用開水發好后，空干水，切成大小適合的長短。但是不要忘記留好發它們用的湯哦。
2、兩只雞腿煮熟，用手撕成絲備用。不要用刀切哦。
3、油熱后，放蔥，放雞絲煸炒一分鐘后，放入香菇，黃花，木耳，榛蘑，再煸炒2分鐘，把泡發這些東西的湯先加到鍋里，不夠的話，再加水，沒過這些東西。
4、依次放老抽，鹽，少許糖(一定不能多)，鹽。
5、估計這些東西都熟了的時候，就沿著一個方向倒入水淀粉(大概需要一碗) 。成鹵后，將打好的2個雞蛋甩進去。半分鐘后關火。端離灶臺。
6、用一個小的容器(炒勺就可以了)，倒入一些食用油，將花椒放入，放到火上加熱，待油熱，花椒味出來后，就關火，立即均勻的潑到已經打好的鹵上就可以了，但吃之前，要記得將花椒撿出來哦。
做法材料：面條、黃花菜、豬肉末、洋蔥、鹽、雞精、蒜末、水淀粉、生抽、老抽、黑木耳各適量。
黃花菜和黑木耳提前泡好，洋蔥、蒜、肉切好備用，準備適量水淀粉，鍋燒熱放適量油，放入蒜末和洋蔥末爆香，再放入肉末爆香，加入黃花菜和黑木耳翻炒，加適量的清水，用中火煮十多分鐘，加入生抽、老抽、鹽調味，開大火倒入水淀粉，再加入雞精、調均勻關火，鹵料做好備用。鍋里放水，等水開放入面條，每次開鍋的時候，可以適當的加一些冷水，冷熱水交替煮出來的面條口感更好，煮好面條撈出用涼白開水沖涼，瀝干水份，裝碗中澆上鹵汁拌均勻就可以了。