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上海人稱上海風味菜為”本幫菜”，那全國各地怎么稱上海菜系呢

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上海本幫菜是指傳統上海菜 。有別于現代上海菜（海派菜） 。
另外杭州也有本幫菜這種叫法，那是杭州本地菜，有別于其他浙菜 。
上海本幫菜的起源，歷經了兩個階段 。
一、村宴菜
兩百多年前上海還是落后小農村 。那時候的上海美食除了農家菜，就數村宴菜了 。比如村里有家人辦喜宴，這家出資置辦食材，鄰居紛紛出借桌椅碗筷，由一名擅長烹飪的能手主廚，七大姑八大姨幫廚 。村宴廚師這個行業世代相傳，卻不是專業廚師，而是一種副業 。在只有一名主廚的前提下，為了同步給每桌上菜，村宴菜主要是蒸菜和冷菜，比如流傳至今的浦東老八樣 。
二、碼頭菜
元末明初，松江（蘇州河和虬江的前身）淤塞，市泊司從青龍鎮遷往上海鎮，上海成為重要港口 。不久之后上海鎮升格為上海縣 。碼頭經濟產生碼頭菜，此階段的上海碼頭菜主要學蘇州 。當年蘇州是大城市，上海是偏遠小縣城，上海沒有蘇州那么多高端顧客，主要顧客是碼頭苦力和人力車夫，所以高脂高糖更受歡迎，上海菜濃油赤醬的印象主要形成于這個時期，精致典雅不如蘇州菜 。
清末上海開埠以后，蘇錫幫、揚幫、廣幫、杭幫、寧波幫、徽幫、西餐各路廚師匯聚上海爭奇斗艷 。世代相傳的上海村宴廚師也進了城，稱為本幫，與上述各幫平起平坐 。
這里有個有趣的比較 。老北京的廚師大部分以做魯菜為榮 。雖然北京菜也受山西菜和滿蒙飲食影響，但是把北京菜劃歸到魯菜似乎沒有多大異意 。上海本幫菜十之八九學蘇州，但本幫廚師堅持自己是本幫，有別于蘇錫幫 。上海本幫菜與其說是一個菜系，不如說是廚師的出身 。
上海作為移民城市，各幫廚師不僅帶來各地美食，還有就地創新 。到了上世紀五十年代起，上海飲食行業開始國營化，各區成立飲食公司 。無論以前分屬哪幫，都同屬飲食公司領導，各幫之間加速融合，你中有我，我中有你 。上海菜不再是本幫，而是各幫融合的上海菜 。從上世紀九十年代起，將這種各幫融合的上海菜，創建了一個新名字:海派菜 。
【上海人稱上海風味菜為”本幫菜”，那全國各地怎么稱上海菜系呢】總體叫上海菜，分兩個流派:古老的本幫菜，現代的海派菜 。

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