魚香肉絲的傳統作法 _肉絲

魚香肉絲是生活中最常見的家常菜之一，基本去飯店人人都會點，和酸辣土豆絲，宮保雞丁一樣備受老百姓們的歡迎。我的做法不一定是最正宗的，但應該是最合適在家中做的一種新式做法，用材簡單，烹飪也不麻煩，步驟非常詳細，男同胞學會了，家里孩子媳婦兒在也不會拉著你經常跑飯店了。經濟實惠，蔬菜與肉的搭配，非常合理。點開我的頭像，里面還有更多的家常菜制作方法，喜歡去就嘗試下吧。

大家好！我是愛吃愛做飯的月亮。關于魚香肉絲的經典做法，我的解答是：魚香肉絲是大家都非常喜歡吃的、比較常見的一道川菜，雖然叫魚香肉絲，但是里面卻并沒有魚，只有肉絲和其他蔬菜。那為什么要叫魚香呢？其實，魚香肉絲這道菜很有意思，“魚香”是指的味道，“肉”是主料，而“絲”則是所有食材都是切成絲狀。魚香肉絲的特點是，看起來色澤紅潤鮮亮、魚香味濃郁，口感酸甜中又帶著些許的咸辣味，肉絲細嫩潤滑，無論是外表還是味道，都是非常好的下飯菜，難怪很多人都很喜歡吃這道菜。

文章插圖
所謂“魚香”，其實是川菜中的一種調味，是傳統味型之一，最早源于四川民間烹魚調味的方法。“魚香”的味道，并非來自于魚，而是泡紅辣椒、糖、鹽、醬油、蔥、姜、蒜等綜合調制而成的料汁味道，現在這種味道廣泛的應用于各種川菜之中，具有濃郁的酸甜、香辣、鮮咸味道，成為了一種很有特色、很特別的口味。

文章插圖
下面就給大家詳細的說一下，魚香肉絲的做法：
魚香肉絲做法①
【主料】里脊肉1塊
【配料】木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜
【調料】鹽、生抽、郫縣豆瓣、料酒、糖、醋、香油、淀粉、食用油
【做法】
1、將里脊肉切絲，放鹽、料酒加水淀粉攪拌均勻，腌制一下備用。
2、將木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥、姜、蒜切末備用。郫縣豆瓣剁碎。
3、調制醬汁。碗中放入生抽、鹽、糖、醋、淀粉，再加入少許的水，調制成酸甜的醬汁。
4、熱鍋中，放入食用油，油七成熱放入肉絲翻炒，肉絲翻炒變色后，放入郫縣豆瓣，繼續翻炒，再放入蔥末、姜末、蒜末煸炒出出香味。
5、再放入其他蔬菜翻炒，然后倒入調制好的醬汁。待湯汁燒開變濃稠，撒少許香油，出鍋即可。

文章插圖
魚香肉絲做法②
【主料】里脊肉1塊
【配料】木耳、冬筍、青椒、胡蘿卜、蔥、姜、蒜、泡紅辣椒、
【調料】鹽、生抽、料酒、糖、醋、淀粉、清湯（或水）、食用油
【做法】
1、里脊肉切成絲，加少許鹽、料酒、淀粉及水攪拌均勻，腌制備用。
【魚香肉絲的傳統作法】2、將木耳泡發后切成絲，冬筍、青椒、胡蘿卜切絲，蔥、姜、蒜、泡紅辣椒切成末。
3、熱鍋中放入食用油，下入腌好的肉絲煸炒，肉絲變色后，放入姜末、蒜末、泡紅辣椒末煸炒出香味。
4、將所有的蔬菜絲都放入鍋中快炒，依次加入生抽、糖、醋、鹽、清湯繼續翻炒，最后加少許水淀粉勾芡，收汁后出鍋。

文章插圖
魚香肉絲之【小貼士】：
1、肉，一定要選擇小里脊肉，肉質細膩鮮嫩，做出來的魚香肉絲，才能爽滑可口。
2、肉絲腌制時，我選擇的是用水淀粉，這樣肉在下鍋時才會更嫩。
3、炒肉絲時，一定要大火快炒，不容易炒散、炒硬。
4、無論是用郫縣豆瓣還是泡紅辣椒，在下鍋前都要剁碎，這樣才能炒出魚香肉絲標志性的紅油。
——寫在最后——：
魚香肉絲是現在常見、常吃的菜品，味道酸甜可口、鮮辣濃郁，是百吃不厭的下飯菜。今天跟大家分享了兩種魚香肉絲的做法，略微有小小的區別，這是日常在家做這道菜時常用的步驟及方法。想要做出好吃的魚香肉絲并不難，首先食材都是家里常備的，做起來就更不在話下了，只要按照步驟，其實是很容易上手的。但是一定要注意調味料和食材的搭配運用。最后，祝大家都能做出好吃美味的魚香肉絲。