端午時節，在潮汕各地的市場上，又見到店鋪里擺賣出粽黃色晶瑩潤滑的梔粿 。剛蒸好的梔粿冒著一股淡淡的皀香，晶瑩潤滑，很惹人喜愛 。潮汕地區有句俗話，叫端午節食粽，這個粽不是粽子，而是梔粽，梔粽就是梔粿 。梔粿是潮汕地區傳統的應節食物，只有端午的時候才有人賣，可以說是時令食物 。
市場上兜賣的這種的梔粿，是以糯米為原料，浸漬后用手工石磨磨成粉漿，配以蘇打粉，加入濃茶水，與粿漿搓勻，盛入專用粿帕，裝入蒸籠，用爐火蒸熟的柔韌粿品 。人們買回家后，由于糯米本身的粘性，吃梔粿時不能用刀切，只能用細繩去割開，割成一小片一小片，再用輾粉的白砂糖蘸著食 。入口時，甜潤爽口，涼喉解渴 。
【梔粿的做法,梔粿制作】梔粿形似年糕，是潮汕特有的一種時令糕點 。小的時候，大都家里有柴火灶，大人都會自己動手做梔粿，坐在灶門前給奶奶添柴燒火，聽著燒柴聲、水沸聲，是兒時最幸福的時刻 。梔粿那種苦中帶甜、有種淡淡青草香的味道，小時候吃不慣，長大以后，數 十年來一直魂牽夢系，然而，一年只有端午時節這幾天才能嘗到 。過去梔粿的制作方法，是用糯米浸漬后用手工石磨磨成粉漿，然后再將梔子搗碎后浸泡去渣，將梔子汁滲入蒲姜堿液，再滲入磨好的糯米粉漿中，攪勻后倒入鋪好裸布的蒸籠蒸熟 。制成的梔粿微帶棕黃色，吃起來有點苦香 。梔子是藥食兩用中藥，具有護肝、利膽、鎮靜、止血、消腫、清熱、瀉火、涼血等作用 。潮汕農歷五月是一個濕熱的季節，用梔子制作而成的梔粿便有了清熱祛瘀助消化這么一個功效，五月節端午吃梔粿，再適合不過了 。
如今，家家戶戶都住上了高樓，別說家里早沒了柴火灶，即使要找個大鼎，找個蒸籠也不是容易的事；要品嘗真正用梔子汁制成的梔粿，即使想自己動手，恐怕也難上加難 。市場販售的梔粿，都是用茶水和堿水代替黃梔汁和埔姜灰水制成的，只是形似味似，留下的，只有扯著紗線，來回切割的記憶 。
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