榨菜炒肉絲的簡單做法是什么 _肉絲

榨菜肉絲記得是以前學廚的時候，四級廚工考試的自選菜。看是簡單的一道菜，其實對廚師的刀功和對火候的掌握，都是一種考驗。
榨菜要炒到脆而不面，肉絲粗細均勻，色澤潔白。口味講究咸鮮不齁人。
介紹一下榨菜肉絲的做法

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主料:榨菜一個，豬里脊肉適量
配料:蔥姜蒜，香菜，水淀粉
調料:白糖，料酒，雞精，一品鮮醬油，十三香
做法:第一，榨菜剔去老筋，切成火柴棍粗細的絲，放入涼水中浸泡。泡去榨菜的綠水后，入沸水鍋中焯燙撈出過涼。
【榨菜炒肉絲的簡單做法是什么】第二，里脊切和榨菜相同粗細的絲，加十三香和料酒腌制，加水淀粉上漿后入鍋滑油。肉絲顏色潔白后撈出控油。
第三，鍋中留底油爆香蔥姜蒜，下榨菜絲翻炒加料酒一品鮮醬油，白糖調味。入肉絲翻炒均勻，撒香菜出鍋即可。
如果想要簡單，可以省略肉絲滑油上漿，但底油要多一些把肉絲炒變色后，下榨菜絲翻炒調味。