羊肚菌味道鮮美，口感柔嫩，營養豐富，近些年來羊肚菌作為一種重要的出口食用菌，遠銷歐美，市場前景廣闊 。
羊肚菌又叫羊蘑、羊肚菜，由于它的菌蓋表面凹凸不平，形狀與羊肚相似，所以被稱為羊肚菌 。目前我國已發現的羊肚菌有20多種，其中常見的有梯棱羊肚菌、尖頂羊肚菌、粗柄羊肚菌、黑脈羊肚菌等，每一種羊肚菌都可以食用，是珍貴的食藥兩用真菌 。
野生羊肚菌在我國的分布很廣，西南、西北、華北、東北等地除了氣溫過高，氣候干燥的地區以外，其它地區都能生長 。羊肚菌的生長與氣候和環境有關，溫度和濕度是羊肚菌生長的兩個重要條件 。由于羊肚菌屬于低溫高濕型真菌，所以在我國低溫潮濕的西南地區最適宜羊肚菌的生長，具體來說四川省和云南省是野生羊肚菌的高產地區，每年的產量約占全國產量的50% 。
羊肚菌子實體通常在春天萌發，由于各地的氣候環境不一樣，萌發的時間也存在差異，萌發時間一盤在三到六月，一般氣溫較高的地區萌發的早，氣溫低的地區萌發的相對晚一些，部分高寒地區者會延遲到七月 。子實體出土后7—10就能發育成熟，這時就可進行采收 。
由于羊肚菌營養豐富，市面價格較高，國內外市場需求量大，所以人工栽培羊肚菌能獲得較好的經濟效益 。
人工栽培羊肚菌的土壤要求肥沃，透氣性好，并且易于保濕 。為避免羊肚菌受澇害而造成損失，要采用畦作的方式進行栽培 。先用松土機把耕地進行翻松，翻松深度在20厘米以上，翻松后畫線確定畦面寬度和畦溝寬度，然后用挖溝機挖畦溝 。一般畦面寬100厘米，畦溝寬30厘米，把羊肚菌栽培在畦面上，畦溝作為排水溝可起到防澇的作用 。一個畦面挖兩道種植溝，種植溝與種植溝之間的距離是50厘米，溝深6—10厘米，溝寬20厘米左右 。
挖好溝下一步就是往種植溝內鋪培養料，培養料要求鋪的均勻，鋪好的培養料厚度為2—3厘米 。培養料是羊肚菌生長的重要營養來源，培養料制作方法是用楊樹、櫟樹、果樹等樹的木屑用水澆濕后在進行高溫滅菌制作而成，其中含有大量的碳元素、氮元素和微量元素，這些物質有助于羊肚菌菌絲、菌核以及子實體的生長 。
菌種需要在相關單位購買，由于購買回來的菌種是瓶裝的，而我們需要把菌種撒在培養料上，所以在撒播菌種之前用竹片把菌種鉤出來放在塑料盆里攪拌均勻，以便播撒菌種 。
優質菌種的標準是，菌種瓶的瓶壁有少量的黃色異核菌核，菌絲分布均勻，菌絲為淡黃色 。
羊肚菌播種的時間一般在每年的10月至12月，菌絲在3攝氏度到25攝氏度內均能生長，最適宜溫度為15至18攝氏度，低于3攝氏度或者高于25攝氏度菌絲生長停止或者死亡 。菌種的播種量為每畝200千克，播種時要均勻準確地把菌種撒在培養料上，播完菌種后就可以覆土了，覆土厚度為3—5厘米，覆土結束后即可澆水 。菌絲要求在濕潤的環境中生長，土壤相對含水量控制在50%—70% 。
羊肚菌菌絲的生長要避光保濕，而子實體的生長要弱光保濕，光線過強或者濕度不夠都不利于菌絲和子實體的生長，所以必須搭建人工遮陽棚，遮陽棚分為平棚和拱棚 。
平棚的建造：
平棚的棚頂平整，棚內面積大，搭建平棚需要用鉆孔機鉆孔，每隔3—5米鉆一個孔，孔深0.5米，鉆完孔后插上長為2.5米的竹竿，竹竿露出地面2米左右，插好竹竿要求整齊，盡量撗縱都在一條直線上 。
為了固定住竹竿，使平棚更穩固，還要用錘子把竹竿底部的土夯實，每個竹竿的頂端都有相互垂直的小孔，用托膜線把撗縱的竹竿連接成一個整體，這樣撗縱相聯的棚架就形成了，接下來就是鋪遮陽網了，使用遮光率為75%的遮陽網 。鋪遮陽網必須充分展開，操作時一定要把遮陽網拉展、拉直，用塑料扎帶把遮陽網固定在托膜線上 。拉的時候要注意控制力度，用力過大容易拉壞遮陽網 。
羊肚菌的生長除了對光線有要求以外，土壤的濕度也是必不可少的，羊肚菌喜歡濕潤的土壤環境，菌絲體在土壤相對含水量為50%—70%的土壤環境下均能生長 。土壤相對含水量超過70%菌絲停止生長，土壤相對含水量低于50%菌絲體生長放緩，最適宜的土壤含水量為60%—65% 。
為了控制土壤濕度，還要架設好噴灌設施，噴灌設施密度要大一些，噴灌時使用的噴頭霧化效果要好，不產生強水流，澆水時不沖刷土壤 。
有了遮陽網和噴灌設施的平棚，還不能完全適應羊肚菌的生長，當春天羊肚菌子實體出土后，平棚內光的強度對羊肚菌來說依然較高，不適宜羊肚菌子實體的生長，為了給羊肚菌子實體出土后降低光照，還需要在建好的平棚內撒一些小麥種，小麥比羊肚菌子實體萌發的早，而且植株比較高，能起到給羊肚菌進一步遮陰的作用 。小麥播撒密度不能太大，以免影響羊肚菌子實體的生長，按每畝2千克播撒麥種就可以了 。這里的小麥只起到給羊肚菌遮陰的作用，并不收獲 。
平棚的優點是成本低，空氣流動性好，便于田間操作，缺點是只適應面積大，而且平坦的地塊，遮光效果不夠 。
拱棚的建造：
拱棚又稱矮棚，搭建拱棚需要門型鋼管，制作方法是將一根長3米，直徑8毫米的鋼管，彎成頂部長1米，兩側各1米的門型，每隔2米插一個門型鋼管作為拱棚的骨架 。鋼管需插入土層0.3米左右，確保拱架牢固 。用托膜線把每個門型鋼管連接起來，然后就可以鋪遮陽網了，遮陽網和平棚使用的遮陽網一樣，遮光率為75% 。鋪設好的遮陽網也要安裝澆水設施，有條件的地方安裝噴灌設施，噴灌安裝在拱棚外，噴灌設施的噴水量要大，水噴到遮陽拱棚上在滴霧到田壟內 。沒有噴灌條件的地區，必須有充足的水源，能用水管給羊肚菌苗床澆水 。
整個拱棚搭建好后，苗床上是不用撒小麥種的 。當春季氣溫升高，光照增強時，可以在拱棚上鋪設稻草，給羊肚菌子實體進一步遮陰降溫 。
拱棚的優點是建造方便，可根據地形地勢建造在不規則、不平整的地塊，缺點是建造成本較高，田間管理沒有平棚方便 。
當第二年二月后，隨著氣溫的回升，羊肚菌菌種的菌絲發育變快，出菇期一般在三月份，到三月后菌絲長出羊肚菌的子實體，進入到到出菇期管理 。
出菇期指的是子實體萌發生長到子實體采收的整個過程，羊肚菌出菇期有以下注意事項：
1、首先是溫度控制，由于春季晝夜溫差大，有利于促進子實體的生長，不僅如此，早春的氣溫適宜，降水量多，更是為羊肚菌的子實體萌發生長提供了良好的條件 。羊肚菌子實體在10攝氏度至18攝氏度內均能生長，最適宜的生長溫度為12攝氏度至15攝氏度，溫度低于10攝氏度或者高于18攝氏度時羊肚菌子實體的生長放緩 。在平棚內生長的羊肚菌子實體由于空氣流通好，出土較快
。
2、在光照方面，光線對子實體的形成有一定的促進作用，特別是子實體的發育階段，光線起到重要作用，子實體生長發育期間，適度的散射光是生產優質羊肚菌必不可少的條件，羊肝菌子實體有向光性，往往是朝光線方向彎曲生長 。
散射光的強弱對子實體的色澤也有一定影響，光線比較強顏色就比較深，光線弱則顏色淺，出菇期將光照控制在三分陽七分陰最為適宜 。
而冬季播種的小麥長勢要大大快于羊肚菌子實體，隨著氣溫的升高就可以給羊肚菌子實體遮陰降溫了 。
3、出菇階段要求土壤相對含水量控制在50%—70%，這樣羊肚菌才能順利生長 。除了土壤濕度外，菇棚內也要保持濕潤的環境，空氣相對濕度在85%—90%時對出菇最有利 。在管理上注意控制兩個極限濕度，一是空氣相對濕度不低于70%，空氣濕度低的話由于羊肚菌子實體中間是空的，而且重量輕，皮薄，容易發生干裂，造成子實體停止生長，為此，要保持濕潤環境，每天用噴灌噴霧一到二次，噴水時要讓水霧散發滴落到地面 。二是空氣相對濕度不超過90%，空氣相對濕度過大會造成子實體缺氧，總之噴水的要求是少量多次 。
而拱棚種植的羊肚菌，由于拱棚內空氣流通性不好，不利于散熱，春季升溫速度較快，溫度低于15攝氏度時，有噴灌的地塊用噴灌澆水，沒有噴灌的地塊有水管澆水，澆水要少量多次，溫度達到15攝氏度以上時就要在拱棚上面鋪一層厚約2—3厘米的稻草 。稻草要鋪勻，能完全遮住太陽的直射光，給棚內的羊肚菌子實體遮陰，然后給覆蓋好的稻草澆水 。拱棚內的空間小，保濕效果好，可很好促進羊肚菌子實體的成長 。拱棚種植羊肚菌還要注意通風，羊肚菌是好氧真菌，足夠的氧氣是保證羊肚菌正常生長發育的重要條件，同時空氣中二氧化碳濃度不高于0.3%，所以出菇期期間要在早晨，傍晚或陰天時適當打開一部分遮陰網，給拱棚內的羊肚菌子實體通通風，保持空氣新鮮 。
4、無論平棚還是拱棚，田間管理主要是光照和濕度的控制，苗床是不能鋤草、松土的，羊肚菌可以和雜草共生，所以日常可以不做鋤草工作，原因是第一鋤草難度較大，容易傷害到土里的菌絲，影響其生長 。第二因為雜草可以為子實體的生長起到遮陰的作用，松土和鋤草一樣可能會破壞羊肚菌的菌絲，影響出菇 。
當羊肚菌子實體的菌蓋表面充分伸展，顯現出羊肚狀凹坑的時候就可以采收了，不過羊肚菌子實體有的單生，有的同生，而且整個生長過程有不規則的延續性，所以要隨長隨采，保證新鮮，在采收的同時，由于有許多子實體萌發或出土生長，要小心不要碰傷正在生長的子實體 。
采收時用小竹片插入土里，然后輕輕往上撬，等到羊肚菌松動即可采收 。
一般畝產鮮羊肚菌200千克左右，采收完的鮮羊肚菌子實體經過切根，去掉基部上的土和雜質就可以上市了，整個采收期可持續一個月左右 。未銷售出去的羊肚菌要及時晾干，否則就會發霉變質，天氣晴朗的情況下，晾曬羊肚菌只需二到三天，曬干后羊肚菌經密封保存就可以上市銷售了 。
【羊肚菌如何種植,羊肚菌該如何種植】第一，如果你想要種植羊肚菌，必須了解羊肚菌的生態條件 。首先是土壤，羊肚菌生長的土壤的ph值在6.5-7.5左右，在中性或者微堿性的土壤中，土壤為黑土，等 。然后就是空氣因素，一般在落葉中，有足夠的的空氣，其次對溫度和濕度也有較高的要求，在每年的春季和秋季容易生長，要求溫差較大，溫度為20度左右，濕度為70%左右 。然后就是光照了，弱光有利于羊肚菌的生長 。在了解羊肚菌的生態情況之后，就能很好的種植了 。第二，在了解生長條件之后，就要了解羊肚菌的種植需要什么配料了，在你身邊的資源，有什么就用什么，有木屑，麩皮，磷肥，石膏，腐殖土等，玉米芯，草木灰，等，按比例搭配，為75%，20%，1%，1%，4%左右，料水比為1：1.4。第三，然后了解栽培方法，在料拌好，裝在塑料里，首先，室外脫袋栽培，選擇在光照不強地方，在寬，深20-25cm，長度不限，在整好之后，可以少澆點水，然后再用石灰水殺害蟲 。，第四，室外生料栽培，在半陰半陽的地方，土質疏松，排水良好的地方，挖相同的坑，在坑底先澆水，在上面任鋪一配料，把菌鋪在上面，約為4-5cm，然后在在上面，鋪第二層，在用同樣的方法播種，然后再用腐殖土覆蓋，厚度為3-5cm，在加以保溫，保濕，，適當撒上點水 。
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