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武昌魚怎樣蒸才好吃 清蒸武昌魚怎樣做好吃

生活百科 昌魚

清蒸武昌魚
原料：鮮團頭魴一尾（約重兩斤） ， 熟火腿半兩 ， 凈冬筍一兩 ， 豬油一兩半 ， 味精三分 ， 精鹽半錢 ， 蔥結一錢半 ， 水發香菇一兩 ， 雞油二錢 ， 雞湯三兩 ， 料酒二錢 ， 胡椒粉二分 ， 姜末一錢半 。

制法：將魚去鱗、鰓、內臟 ， 洗凈 ， 魚身兩面劃幾個花 ， 撒上精鹽 ， 盛入盤中 。

香菇去蒂洗凈 ， 和熟火腿切成薄片 ， 互相間隔在魚面上 。冬筍切成柏葉形的薄片 ， 鑲在魚的兩邊 ， 加蔥 ， 姜（拍松）和紹酒 。

鍋置在旺火上 ， 下清水燒沸 ， 將魚蒸十分鐘 ， 蒸至魚眼突出時出籠 。揀出姜塊、蔥結 。炒鍋置在旺火上 ， 下豬油燒熱 ， 泌入蒸魚的原汁 ， 下雞湯燒沸 ， 加入味精、雞油起鍋 ， 澆在魚面上 ， 撒上胡椒粉 ， 即成 。

此菜在白色的全魚上面綴以紅、黃、褐綠的各種配料 ， 五彩繽紛 。魚肉肥美細膩 ， 湯汁鮮濃清香 ， 保持原汁原味 。


紅燒武昌魚

原料：鮮團頭魴一尾（約重二斤） ， 水發玉蘭片一兩 ， 芝麻油一兩 ， 白糖一錢 ， 料酒三錢 ， 蔥花一錢 ， 熟豬油一兩 ， 味精半錢 ， 濕淀粉六錢 ， 醬油一兩 ， 姜末二錢 。
制法：將魚去鱗、鰓、內臟 ， 洗凈 ， 在魚身上劃斜十字刀紋五個 。玉蘭片切成薄片 。炒鍋置旺火上 ， 下芝麻油燒熱 ， 把魚下鍋兩面煎黃 ， 加入料酒、姜末、醬油、精鹽、蔥段、玉蘭片、清水等 ， 一起烹調 ， 待湯汁燒沸后 ， 移鍋置中火上燒十分鐘 ， 再端鍋置旺火上繼續燒三分鐘 ， 直到湯汁稠濃 ， 即將魚起鍋盛入盤內 。將原汁置旺火上 ， 下味精、白糖 ， 用濕淀粉勾芡 ， 放入熟豬油 ， 起鍋澆在魚面上即可 。

此菜色澤金黃 ， 脂肪肥厚 ， 肉質細糯 ， 油潤爽滑 ， 味道異常鮮美 。



油燜武昌魚

原料：鮮團頭魴一尾（約重一斤） ， 肥膘豬肉一兩 ， 豬油一兩半 ， 白糖半兩 ， 醬油一兩 ， 精鹽半錢 ， 姜末三錢 ， 水發玉蘭片一兩 ， 味精半錢 ， 料酒三錢 ， 紅辣椒半兩 ， 小蔥半兩 ， 芝麻油二斤（約耗一兩） 。

制法：將魚去鱗、鰓、內臟 ， 洗凈 。

在魚身上兩面劃斜十字紋數個 。用醬油半兩涂抹魚身 ， 腌漬五分鐘 。肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片 ， 都切成一寸長的粗絲 。

炒鍋置旺火上 ， 下麻油燒至八成熟 ， 將魚下鍋 ， 兩面炸成淡黃色時撈出 。原炒鍋倒去余油后置旺火上 ， 放入肥膘豬肉、紅辣椒、小蔥、玉蘭片 ， 炒二分鐘 ， 至蔥散發出香味時 ， 再將魚下鍋 ， 加入料酒 ， 姜末、醬油（半兩）、白糖、味精、精鹽、清水（八兩）、燜燒三分鐘 。
待魚汁漸濃 ， 即移鍋置微火上 ， 加蓋燜八分鐘 ， 再置旺火上 ， 下豬油繼續燜二分鐘 ， 起鍋盛入盤即可 。

此菜黃色有光澤 ， 皮酥滑 ， 肉肥嫩 ， 汁稠濃 ， 味鮮美 ， 咸甜中略帶辣味 。



蔥油鳊魚

原料：新鮮鳊魚一條 ， 香蔥若干 ， 油鹽味精料酒姜等調料備用 。

制作：1、鳊魚洗凈后放入清水中 ， 加入鹽、料酒、姜等配料入鍋同煮 。2、取出煮熟的蝙魚 ， 盛盤待用 。香蔥切末同味精等調料撒在魚身上 。3、鍋內倒入色拉油加熱 ， 將熱油倒在鳊魚身上 ， 即成 。


金沙武昌魚

將蒜香骨的腌漬方法和金沙菜的制作方法相結合 ， 創出了一道味道特別的“金沙武昌魚” 。
原料：武昌魚1條(約500克) 姜末5克 蒜末10克 金沙料〔注〕80克 精鹽、料酒、胡椒粉、白糖、辣椒面、生粉、色拉油各適量?

制法：

1、武昌魚宰殺治凈 ， 改刀成段 ， 用姜末、蒜末、精鹽、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣椒面、生粉腌漬2小時 。

2、炒鍋上火 ， 注入色拉油燒至六成熱 ， 下魚段炸熟 ， 撈出瀝油 ， 在盤中擺成魚形 ， 撒上金沙料 ， 即成 。〔注〕：金沙料制法：在250克炸面包糠和250克炸蒜茸中 ， 加入適量熟芝麻、油酥花仁碎、精鹽、雞粉、辣椒面、紅油 ， 然后拌勻即成 。


家鄉武昌魚

此菜借鑒了湖北梁子島漁家獨特的腌魚法 ， 這便是先腌后曬、先煎后蒸 。

原料：武昌魚1條(約500克) 青紅椒細絲、蔥絲、姜片、蔥段、蒜茸、精鹽、料酒、味精、胡椒粉、老干媽辣醬、色拉油各適量.

制法：
1、武昌魚宰殺后 ， 從背部剖開去內臟治凈 ， 再在魚身兩面剞上十字花刀 ， 用姜片、蔥段、精鹽、胡椒粉腌漬6小時 ， 中間需翻動2次 ， 然后取出用毛巾搌干黏液 ， 放在太陽下晾曬2～3天 。

2、鍋置火上 ， 放入少許色拉油燒熱 ， 下武昌魚煎至兩面呈金黃色 ， 撈出擺在條盤上 ， 澆上用老干媽辣醬、精鹽、味精、料酒、蒜茸調成的醬料 ， 上籠蒸5分鐘 ， 最后取出 ， 撒上青紅椒細絲、蔥絲 ， 淋上熱油 ， 即成 。


蔥烤鳊魚

【武昌魚怎樣蒸才好吃 清蒸武昌魚怎樣做好吃】原料：半斤鳊魚2條,蔥100克 。

調料：姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋、水芡粉、色拉油等適量 。

成型：將鳊魚去鱗去內臟,剞斜刀,用蔥、姜、醬油腌制4分鐘 。

烹調：將腌制好的鳊魚下油鍋,煎炸至皮脆骨酥,出鍋濾油,鍋內留油少許,加蔥、姜、醬油、糖、黃酒、味精、醋炒出味,然后下炸好的鳊魚用中火燒烤入味,猛火勾芡收汁,亮油出鍋裝盤 。

風味特色：醬色明亮,骨酥肉嫩,回味香甜,為佐酒佳肴 。

要領：燒烤時火要小 。


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