怎么用新鮮桂花做桂花糖怎么挑選桂花來做桂花糖漿 _怎么

八月丹桂飄香，現在已經立秋，做好功課，大約9月底就可以開動做桂花糖了。
1、挑選新鮮的桂花，品種不限。
桂花的品種很多，一般我們常見的綠化品種按開花顏色，可分為銀桂、金桂和丹桂，看下圖，猜猜看這是哪種？

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這是丹桂，最深顏色的桂花品種了。
在樹上開花的造型是這樣兒的：

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2、摘下的新鮮桂花，請在當天清洗處理糖漬完畢，不可擱置太久，花朵會干枯發蔫。

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一般家庭做糖桂花，會在花開到七八成的時候摘取。只選用樹上的鮮花，不用樹下掉落的。
摘取的時候，只摘花朵，或是用傘/布鋪在樹下，輕輕擊打樹干，讓花朵掉落。更講究一點的，是直接在樹上擼花，干凈得多。
3、摘下的桂花，用清水漂洗，去掉灰塵和枯枝，稍微做下分揀。

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因為是混合樹種，所以摘下的花朵里三種桂花都有，仔細看圖片可以分辨出，顏色最深的是丹桂，次深的是金桂，顏色最淺接近白色的是銀桂。
這道工序最考驗人，如果手工摘取或樹木干凈的，就很好清洗。大片桂花樹取得一大捧花朵，大約是只需要十來分鐘。
4、漂洗干凈的桂花，按照一層白糖一層鮮花的方式，層層疊放在清洗干凈的瓶子里。

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【怎么用新鮮桂花做桂花糖怎么挑選桂花來做桂花糖漿】碼好后的瓶子，最上層用3-5厘米后的白糖或蜂糖封口。輕壓嚴嚴實實。

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這時候可以看出來，各種顏色的桂花都沒差別，到最后都會轉成深色。不過，從香味保持來說，丹桂最香，開封食用的時候就可比較出細微差異了。
5、裝瓶封好的桂花靜置1個月左右，等里面的白糖化為液體，桂花的顏色轉為深色，就可使用了。
不管是甜品淋上一勺，還是煮酸梅湯的時候給上一點，都會有濃郁的桂花香味。

用糖腌制好的桂花，在冰箱冷藏室里放上幾年是沒問題的。