中國地大物博，舌頭偏愛各有不同，但大抵為南甜北咸、東辣西酸，蘊藏人生百味 。
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客家菜是各大菜系中的一道別致風景，在賀州，牛腸酸遍布大街小巷、四季咸宜，黃田扣肉酸甜不膩 。
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攫牛腸酸酸之精華，取田扣甜之韻味，甜酸魚才能如此風味獨特 。
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“年年有余，吉慶有余......”甜酸魚作為賀州的家常菜，因這吉祥的寓意，從沒缺席過年過節等喜慶的日子 。
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今天，麒大寶就教你如何做一道色澤棗紅、外酥里嫩的賀州甜酸魚 。
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選新鮮草魚或其它體量稍大、肉質水嫩的魚類，將魚去鱗、去腮、去內臟，再把魚的兩面切出花紋 。
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處理好的魚需要腌制，先將鹽粒均勻地涂抹魚身，將蔥切絲狀放入，再倒入料酒、雞蛋，使魚肉的每個部分都得到浸泡 。
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10分鐘后，在腌制好的魚身裹上淀粉，下鍋炸至金黃 。
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世界上沒有兩種一模一樣的甜酸魚味道，這源于特制的酸甜汁，酸甜比例可依照各人口味調整 。
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夏秋時節，天氣炎熱，油膩的飯菜大都不下肚，用番茄入菜，其酸甜能刺激食欲、幫助消化、調整腸胃 。
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取適量白糖、番茄汁、香醋、姜末、番茄和酸菜，兌入開水，用旺火、熱油烘之至油和糖醋汁全部融合即可 。
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將酸甜汁灑在炸好的魚上，這道菜色艷麗奪目、外焦里嫩、醇而不膩，淋汁的手法保證了魚的香酥與鮮美 。
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甜酸魚閃爍著橘黃光澤，酸甜的香氣從鼻尖一直齁到嗓子里，嘗上一口，細致的魚肉和酥炸的白面糅合得恰到好處 。
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味為食之魂，在家宴上，來盤這樣鮮艷養胃的甜酸魚，將美好的祝福蘊于共嘗“年年有余”中，希望生活節節攀升，蒸蒸日上 。
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【賀州的甜酸魚怎么做好吃】第一步 選草魚清理干凈 選新鮮草魚或其它體量稍大、肉質水嫩的魚類，將魚去鱗、去腮、去內臟，再把魚的兩面切出花紋 。第二步 腌制 處理好的魚需要腌制，先將鹽粒均勻地涂抹魚身，將蔥切絲狀放入，再倒入料酒、雞蛋，使魚肉的每個部分都得到浸泡 。第三步 下鍋炸魚 10分鐘后，在腌制好的魚身裹上淀粉，下鍋炸至金黃 。第四步 特制酸甜汁 取適量白糖、番茄汁、香醋、姜末、番茄和酸菜，兌入開水，用旺火、熱油烘之至油和糖醋汁全部融合即可 。世界上沒有兩種一模一樣的甜酸魚味道，這源于特制的酸甜汁，酸甜比例可依照各人口味調整 。夏秋時節，天氣炎熱，油膩的飯菜大都不下肚，用番茄入菜，其酸甜能刺激食欲、幫助消化、調整腸胃 。第五步 澆汁 將酸甜汁灑在炸好的魚上，這道菜色艷麗奪目、外焦里嫩、醇而不膩，淋汁的手法保證了魚的香酥與鮮美 。味為食之魂，在家宴上，來盤這樣鮮艷養胃的甜酸魚，將美好的祝福蘊于共嘗“年年有余”中，希望生活節節攀升，蒸蒸日上 。
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