清湯雞怎么燉才香 _怎么

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清湯雞制作三大要素，少任何一點做出來的都不會好吃！
第一要素：雞肉的選擇很重要
1.新鮮度：凡是用于湯類制作的肉類食材，首先一點就是確保食材的新鮮度，湯想要好喝的前提就是用于熬湯的雞肉異味小，而新鮮的雞肉的異味是最小的，所以清湯雞必須選擇新鮮的雞肉？
2.品種：想要燉制的清湯雞，湯肉香香可口，雞的品種很重要，并不是所有的雞都可以，最好選擇蛋雞，笨雞，老母雞，以及各種散養的土雞最好，一般雞的生長周期越長，運動量較大的雞，其肉質緊實且肉香味足，所以也是熬湯的最佳選擇！

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第二要素：雞肉的前期處理很重要
有了上好的食材，就一定能做出好的湯和肉么，答案是否定的，因為用肉類食材熬的湯，大多會有各種異味，而雞肉所存在的腥臊味很重，所以想要湯好喝，肉好吃就要去除掉雞肉的異味，而大多數人對于肉類食材異味的處理方式方法都是錯誤的，最常見的錯誤做法就是雞肉焯水處理，因為焯水處理雖然能夠去除雞肉的異味，但是同時也降低了肉的鮮香度，所以用焯水的雞肉熬湯，其鮮香味會大大降低。

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問題一：肉類食材為何會存在腥味，又該如何正確去除？
答案：肉類食材中的異味主要存在于血液中，這是因為血液中富含血紅蛋白，而血紅蛋白中富含鐵離子，所以肉類食材才會有腥味，而去除肉類食材中的血水，最好的辦法是用泡水處理，也就是將雞肉放入清水中浸泡4小時左右，然后沖洗干凈雞肉即可。
那么很多人疑問，為什么很多廚師都會將肉類食材焯水處理呢？原因就是用于焯水的肉類食材適合吃肉的烹飪方式，而用肉類食材熬湯的做法則不行，總結一句話就是，吃肉可以焯水處理，喝湯就必須是泡水處理。

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第三要素：正確的使用去異味的輔料很重要
很多人熬湯習慣性的會使用很多香辛料，認為香辛料能夠去除異味且起到增香的作用，或者是胡亂添加一些滋補料。而這樣的做法很有可能導致熬出的湯香味不足或有異味的存在。
個人建議：燉清湯雞，香辛料只放白芷一種即可達到去異增香的作用，香料無需過多，選對種類用對量即可。
4斤的雞肉，16斤的水為例，熬湯時只需添加5克白芷即可。類似其它大棗不建議放歸影響雞湯的香味和味道，可以少放點枸杞。

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清湯雞這樣燉，既簡單又美味
食材準備：
笨雞4斤，白芷5克，白胡椒5克，生姜片，蔥段，植物油
做法步驟：
1.雞肉泡水處理，清洗干凈，剁成大塊
2.鍋中加入少量植物油，下入雞肉煸炒，然后下入蔥姜，白芷片，炒出香味
3.加入適量的清水，大火燒開，打去血沫子，然后下入白胡椒，小火熬煮2個小時左右即可！

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寫在最后
雞湯想要好喝，燉制的時間不能太短，否則無法將雞肉的香味燉出，其次燉制的火候一定要用小火，這樣才能保證湯的清澈以及湯的鮮香味充足，切記一點，燉制雞湯千萬不要放料酒，白酒等輔料，會嚴重影響湯的味道和香味。
1、首先要會選雞
人們熬湯愛挑老雞，但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多，且含彈性結締組織極少，更易被人體吸收。其次，用來燉雞湯的雞，最好是母雞，母雞燉的湯更補虛，適合大病初愈的人喝。燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味，但可以拿來涼拌。
2、現殺雞要先冰凍
買活雞自然不用說了，主要是為了保證肉味的鮮美。鮮雞買回來之后，應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做，跟排酸肉的原理是相同的，這樣的雞肉肉質才是最好的，做出來的湯味道才會更鮮美。
【清湯雞怎么燉才香】3、淘米水浸泡
煲雞湯前，可以把洗干凈的雞，放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鐘。這樣一來可以去除雞皮上的異味，二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料，卻可以收到非凡的效果。
4、飛水
所謂飛水，就是把雞、冷水、姜片，一起放到灶上，點火煮到沸的過程。通過飛水不僅可以去掉雞的生腥味，也是一次徹底清潔的過程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無異味。
5、沖冷水定型
飛水處理好的雞，應迅速撈出，在冷水下沖洗干凈。這樣一方面可以沖掉飛水時，雞身上附著的一些浮沫，二來還可以使雞湯在煮的過程，肉不容易散爛、保持皮跟肉的完整性。