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青島特色海鮮鲅魚餡餃子的做法是怎樣的呢

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鲅魚餡餃子是北方沿海地區人們常見的美食之一 ， 特別是青島 ， 大連在年三十的年夜飯上是不可或缺的 。
下面我來介紹一下鲅魚餡餃子的做法：
一 ， 選二斤左右重的新鮮鲅魚去除內臟 ， 清洗干凈后用刀從魚尾處向頭部平刀片下魚肉 ， 再片去魚皮 ， 把殘余的魚刺去除 ， 然后用刀背將魚肉剁成肉泥（用刀刃容易粘刀） ， 備用 。
【青島特色海鮮鲅魚餡餃子的做法是怎樣的呢】二 ， 豬五花肉半斤 ， 去皮剁成餡 ， 備用 。
三 ， 韭菜洗凈 ， 控干水 ， 切末備用 。
四 ， 將魚肉豬肉餡混在一起加料酒 ， 花生油 ， 順一個方向挍 ， 入鹽 ， 入姜 ， 入淀粉或蛋清繼續挍 。再入韭菜末挍拌 。
五 ， 小提示：丨 ， 因鲅魚肉腥味大 ， 加五花肉可以去腥應根據個人喜好 ， 或多或少自已定 。
2 ， 韭菜末須在包餃子時挍拌 ， 也可切成末后倒入植物油鎖住水分防止水分溢出 。
謝請！鲅魚餃子以其鮮亮味美收到許多朋友們的青睞 ， 但是要包好鲅魚餃子卻沒那么容易 ， 所以作為資深鲅魚餃子制作者又責任給大家普及一下鲅魚餃子的做法 ， 首先要說一下鲅魚茸的制作方法！首先要購買那種二斤左右的大一些的鲅魚 ， 這樣踢出來的肉量還可以一家三四口人吃正好 ， 而且還很好剔除！先用刀在魚肚子處剖開 ， 將內臟剔除清洗干凈將鲅魚瀝水控干 ， 在將鲅魚頭圍切除 ， 在肚子中間一分為二 ， 將大魚刺剔除 ， 用刀將魚肉掛下開如果技術好的是很容易刮下來的而且肉量還不少 ， 待魚肉剔除干凈后加入半斤五花肉再將熬好的花椒水依次倒入 ， 順著一個方向攪勻 ， 在放點姜末胡椒粉南酒去腥 ， 繼續攪拌至鲅魚茸上勁兒 ， 韭菜切沫放入加精鹽調味最后放入花生油和香油增香 ， 這樣 ， 香噴噴的鲅魚餡就做好了這時候你就可以包餃子了 ， 切記 ， 鲅魚茸一定不能放醬油 ， 只能放鹽調味！
最關鍵的也是最舉足輕重的一步完成了 ， 你就可以按自己家的包餃子順序來包鲅魚餃子了 ， 記住 ， 鲅魚餡發滑不容易包 ， 建議餃子皮要比平時大一些搟薄一些 ， 這樣才能多放餡 ， 包出皮薄餡大的膠東風味的鲅魚餃子 ， 等吃到嘴里保準叫你滿嘴流油！
首先一條 鲅魚餃子不是青島特產 整個膠東半島都有吃 只是調餡大同小異罷了
我的做法是 選新鮮的鲅魚一條（兩斤左右）去頭去尾 用快刀沿中骨將肉剔下 再用刀將魚肉從皮上剮下來 注意不要圖快 剮的時候要盡量細
然后用刀背將剮下的魚肉敲成茸（不能用刀剁 影響口感） 下一步開始調餡 蔥姜沫加入 再將燒好涼涼的花椒水分多次攪入魚肉餡 水與魚肉餡的比例基本是一比一 這個活比較累 長時間的按一個方向攪拌 邊攪邊加水 直到魚餡成糊狀（筷子插上歪到的速度比較慢）再加一個雞蛋清 繼續攪 這時可以加鹽了 攪到插上筷子不會到為止 再根據自己的口味加點韭菜 或不加 肥肉丁少許（我是攪豬油少許） 這樣鲅魚餡完成了 切記 不要加味精 雞精 會影響鲅魚本身的鮮味

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