過橋米線是什么粉做的
過橋米線中使用的米線由兩種制作方法，分別是用大米發酵后磨制的酸漿米線和直接用大米磨粉并用機器擠壓而成的干漿米粉 。過橋米線是云南滇南地區特有的一種食物，其主要由湯、片、米線和佐料四部分組成，米線以細白、有韌性者為好 。
過橋米線是什么粉做的
過橋米線的米線是用大米制作而成，但根據制作方法不同，主要分為酸漿米線和干漿米線兩種 。酸漿米線是將大米發酵制作磨制而成，工藝復雜，生產時間長，但是口感筋道，滑爽回甜，有大米的清香氣息 。
【過橋米線是什么粉做的】另一種是干漿米線，干漿米線是直接將大米研磨成粉，然后放入機器中擠壓，利用熱度使其糊化成型，將其曬干即可變成干米線，非常方便攜帶和儲存，使用時直接蒸煮漲發即可 。干漿米線口感不及酸漿米線 。
過橋米線的營養價值
過橋米線中的米線以細白、有韌性者為最好，米線中含有非常豐富的碳水化合物、維生素、礦物質以及酵素等成分，可以很快煮透，并且耐煮不爛，口感爽滑，煮米線的湯水也不會渾濁，食用后以于消化 。
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